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红烧带鱼

红烧带鱼

需要食材

    • 带鱼
    • 1-2条
    • 30克
    • 2瓣
    • 6片
    • 干辣椒
    • 3个
    • 八角
    • 1个
    • 100克
    • 味极鲜酱油
    • 2勺约20克
    • 老抽(红烧)酱油
    • 1勺
    • 白糖
    • 1勺
    • 米醋
    • 2勺
    • 高度白酒
    • 1勺
    • 料酒
    • 2勺
    • 裹炸粉(淀粉)
    • 适量
    • 盐,鸡精
    • 适量

做法步骤

1.

带鱼处理干净洗净晾干(或用厨房纸吸干表面的水)切约6-7厘米的段,然后两面打花刀。

红烧带鱼,带鱼处理干净洗净晾干(或用厨房纸吸干表面的水)切约6-7厘米的段,然后两面打花刀。

2.

葱姜一部分切片,一部分切丝,蒜切片备用。

红烧带鱼,葱姜一部分切片,一部分切丝,蒜切片备用。

3.

将葱姜丝一部分铺在带鱼下面,一部分撒在带鱼上面,撒一点盐,加适量料酒,腌制20分钟。

红烧带鱼,将葱姜丝一部分铺在带鱼下面,一部分撒在带鱼上面,撒一点盐,加适量料酒,腌制20分钟。

4.

将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。

红烧带鱼,将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。

5.

用2勺味极鲜酱油,1勺红烧酱油,1勺白糖,2勺米醋,1勺高度白酒,搅匀调成料汁。

红烧带鱼,用2勺味极鲜酱油,1勺红烧酱油,1勺白糖,2勺米醋,1勺高度白酒,搅匀调成料汁。

6.

锅中适量油(用来煎鱼不用太多)烧至5成热后下鱼,不要翻动。

红烧带鱼,锅中适量油(用来煎鱼不用太多)烧至5成热后下鱼,不要翻动。

7.

待到一边煎挺实,颜色微黄了再翻面。

红烧带鱼,待到一边煎挺实,颜色微黄了再翻面。

8.

将两面都煎挺实。

红烧带鱼,将两面都煎挺实。

9.

沥油捞出。

红烧带鱼,沥油捞出。

10.

锅中留一点底油,下入葱姜蒜干辣椒八角炒出香味。

红烧带鱼,锅中留一点底油,下入葱姜蒜干辣椒八角炒出香味。

11.

将煎好的鱼下锅,倒入调好的料汁,翻炒一下。

红烧带鱼,将煎好的鱼下锅,倒入调好的料汁,翻炒一下。

12.

再加入适量的热水(刚能没过鱼为宜)大火煮开。

红烧带鱼,再加入适量的热水(刚能没过鱼为宜)大火煮开。

13.

盖上锅盖,转中火焖煮8-10分钟,开启锅盖尝一下汤汁咸淡,再根据个人口味适当加盐或鸡精。(味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味,加盐请慎重!)

红烧带鱼,盖上锅盖,转中火焖煮8-10分钟,开启锅盖尝一下汤汁咸淡,再根据个人口味适当加盐或鸡精。(味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味,加盐请慎重!)

14.

最后大火收汁即可。

红烧带鱼,最后大火收汁即可。

15.

工欲善其事,必先利其器。要想把鱼做得好,鱼肉完整不散,不粘;鱼皮不破,首先要有一口囡姐这样的好锅来加持。

红烧带鱼,工欲善其事,必先利其器。要想把鱼做得好,鱼肉完整不散,不粘;鱼皮不破,首先要有一口囡姐这样的好锅来加持。

16.

有了MEYER这个锅只用少量的油就能把红烧带鱼做的浓香美味。

红烧带鱼,有了MEYER这个锅只用少量的油就能把红烧带鱼做的浓香美味。

17.

好的材质决定好的品质,MEYER锅采用矿物材质内外不粘,煎炸炒炖健康无烟,让你爱上下厨的乐趣。

红烧带鱼,好的材质决定好的品质,MEYER锅采用矿物材质内外不粘,煎炸炒炖健康无烟,让你爱上下厨的乐趣。

18.

一道色香味俱全的红烧带鱼上桌啦。

红烧带鱼,一道色香味俱全的红烧带鱼上桌啦。

小贴士

  1. 1、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不可用力刮洗。
  2. 2、煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失。
  3. 3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
  4. 4、选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。此外,患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
  • 沙小囡

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