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抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷

需要食材

    • 蛋黄糊材料:
    • 如下
    • 抹茶粉
    • 10g
    • 热水
    • 40g
    • 蛋黄
    • 4个
    • 植物油
    • 60g
    • 纯牛奶
    • 65g
    • 低筋面粉
    • 65g
    • 细砂糖
    • 20g
    • 蛋白霜材料:
    • 如下
    • 蛋白
    • 4个
    • 细砂糖
    • 50g
    • 内馅材料:
    • 如下
    • 淡奶油
    • 200g
    • 细砂糖
    • 12g

做法步骤

1.

准备所需食材,28*28cm的烤盘内提前铺好油纸

抹茶蛋糕卷,准备所需食材,28*28cm的烤盘内提前铺好油纸

2.

抹茶粉称量在干净的小碗中,加入热水,搅拌至细腻无颗粒的状态后,盖上保鲜膜放一旁待用

抹茶蛋糕卷,抹茶粉称量在干净的小碗中,加入热水,搅拌至细腻无颗粒的状态后,盖上保鲜膜放一旁待用

3.

植物油和牛奶、细砂糖一起加入干净的盆中

抹茶蛋糕卷,植物油和牛奶、细砂糖一起加入干净的盆中

4.

用手抽搅拌乳化,至浓稠状

抹茶蛋糕卷,用手抽搅拌乳化,至浓稠状

5.

低筋面粉称量后,过筛两遍

抹茶蛋糕卷,低筋面粉称量后,过筛两遍

6.

将过筛好的低筋面粉加入步骤4的混合液中,用手动打蛋器划Z字混合均匀

抹茶蛋糕卷,将过筛好的低筋面粉加入步骤4的混合液中,用手动打蛋器划Z字混合均匀

7.

加入4个蛋黄,用手动打蛋器划Z字搅拌均匀

抹茶蛋糕卷,加入4个蛋黄,用手动打蛋器划Z字搅拌均匀

8.

拌匀后的蛋黄糊细腻浓稠

抹茶蛋糕卷,拌匀后的蛋黄糊细腻浓稠

9.

将事先拌好的抹茶液加入蛋黄糊中

抹茶蛋糕卷,将事先拌好的抹茶液加入蛋黄糊中

10.

搅拌均匀

抹茶蛋糕卷,搅拌均匀

11.

蛋清装在无油无水的打蛋盆中,加入1/3细砂糖,用电动打蛋器开始打发蛋清,此时可以开始170度预热烤箱

抹茶蛋糕卷,蛋清装在无油无水的打蛋盆中,加入1/3细砂糖,用电动打蛋器开始打发蛋清,此时可以开始170度预热烤箱

12.

打至蛋白霜变白,体积膨大后,加入第二次1/3的细砂糖,然后继续打发

抹茶蛋糕卷,打至蛋白霜变白,体积膨大后,加入第二次1/3的细砂糖,然后继续打发

13.

打至蛋白霜稍有纹路后,加入最后1/3的细砂糖,继续打发

抹茶蛋糕卷,打至蛋白霜稍有纹路后,加入最后1/3的细砂糖,继续打发

14.

蛋白霜打至湿性发泡状态即可,如图所示的大弯钩状态

抹茶蛋糕卷,蛋白霜打至湿性发泡状态即可,如图所示的大弯钩状态

15.

取1/3打发好的蛋白霜加入拌好的抹茶蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

抹茶蛋糕卷,取1/3打发好的蛋白霜加入拌好的抹茶蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

16.

拌匀后全部倒入剩余的蛋白霜盆中

抹茶蛋糕卷,拌匀后全部倒入剩余的蛋白霜盆中

17.

用刮刀划J字翻拌均匀,切记不要画圈搅拌!

抹茶蛋糕卷,用刮刀划J字翻拌均匀,切记不要画圈搅拌!

18.

拌匀后的面糊在距离烤盘20cm的高度倒入铺好油纸的28*28cm的烤盘中,轻晃烤盘或借助刮板抹平表面,再轻轻震几下震出气泡

抹茶蛋糕卷,拌匀后的面糊在距离烤盘20cm的高度倒入铺好油纸的28*28cm的烤盘中,轻晃烤盘或借助刮板抹平表面,再轻轻震几下震出气泡

19.

送入一直保持预热状态的烤箱内烘烤,中层上下火170度20--25分钟左右

抹茶蛋糕卷,送入一直保持预热状态的烤箱内烘烤,中层上下火170度20--25分钟左右

20.

出炉后轻震热气,将烤好的蛋糕片倒扣在一张新的油纸上,立即揭开底部油纸,放凉备用,晾凉过程中在蛋糕片上面再盖一张干净的油纸,防止蛋糕片变干

抹茶蛋糕卷,出炉后轻震热气,将烤好的蛋糕片倒扣在一张新的油纸上,立即揭开底部油纸,放凉备用,晾凉过程中在蛋糕片上面再盖一张干净的油纸,防止蛋糕片变干

21.

淡奶油加糖粉打发至稍有纹路即可

抹茶蛋糕卷,淡奶油加糖粉打发至稍有纹路即可

22.

将晾凉尚有余温的蛋糕片放在干净的油纸上,然后抹上打发的淡奶油,头部抹厚一些,尾部薄薄一层就可以了

抹茶蛋糕卷,将晾凉尚有余温的蛋糕片放在干净的油纸上,然后抹上打发的淡奶油,头部抹厚一些,尾部薄薄一层就可以了

23.

利用擀面杖反卷底部油纸的方式慢慢推送蛋糕片,使蛋糕片自然往前卷起,卷好后油纸包起整条蛋糕卷,收口朝下放置,送入冰箱冷藏1~2小时定型

抹茶蛋糕卷,利用擀面杖反卷底部油纸的方式慢慢推送蛋糕片,使蛋糕片自然往前卷起,卷好后油纸包起整条蛋糕卷,收口朝下放置,送入冰箱冷藏1~2小时定型

24.

冰箱冷藏定型后取出,切块食用

抹茶蛋糕卷,冰箱冷藏定型后取出,切块食用

小贴士

  1. 1、抹茶粉加热水调整液状后需要加盖保鲜膜待用,否则抹茶液容易变干
  2. 2、蛋白霜打至湿性发泡状态即可,打得太过卷的时候容易开裂。
  3. 3、蛋糕片晾凉时就可以打发夹馅用的淡奶油,蛋糕片有一点余温的时候抹上内馅,卷起即可,趁有余温时,卷蛋糕卷更好操作,不易开裂。
  4. 4、烤箱温度不一,烘烤温度和时间供参考,请根据自己的烤箱温度调整!
  • 幸福_朵朵

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