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大煮干丝

大煮干丝

需要食材

    • 千张(豆腐皮)
    • 2张
    • 虾仁
    • 10个
    • 火腿
    • 5片
    • 冬菇(干)
    • 3朵
    • 小青菜芯
    • 6棵
    • 鸡胸肉
    • 1块
    • 葱姜
    • 适量
    • 适量
    • 高汤
    • 900毫升
    • 料酒
    • 1小勺

做法步骤

1.

鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。

大煮干丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 101/'>鸡胸肉</a>洗净剔去白色筋膜和脂肪。

2.

切成大块。

大煮干丝,切成大块。

3.

锅中凉水,加入葱姜料酒,将鸡胸肉下锅。

大煮干丝,锅中凉水,加入葱姜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>,将鸡胸肉下锅。

4.

煮熟,撇去浮沫。留汤备用。

大煮干丝,煮熟,撇去浮沫。留汤备用。

5.

将煮好的鸡胸撕成细丝。

大煮干丝,将煮好的鸡胸撕成细丝。

6.

冬菇泡发,洗净,攥干水。

大煮干丝,冬菇泡发,洗净,攥干水。

7.

千张(豆腐皮)洗净,切细丝。(尽可能的越细越好,容易入味)

大煮干丝,千张(豆腐皮)洗净,切细丝。(尽可能的越细越好,容易入味)

8.

火腿切细丝。

大煮干丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438/'>火腿</a>切细丝。

9.

泡发的冬菇切细丝。

大煮干丝,泡发的冬菇切细丝。

10.

虾仁是之前用鲜虾剥好,挑干净虾线冻在冰箱里的,随吃随取非常方便。

大煮干丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287/'>虾仁</a>是之前用鲜虾剥好,挑干净虾线冻在冰箱里的,随吃随取非常方便。

11.

青菜取菜心洗净备用。

大煮干丝,青菜取菜心洗净备用。

12.

将切好的千张(豆腐皮)丝入开水焯一下,去豆腥味。

大煮干丝,将切好的千张(豆腐皮)丝入开水焯一下,去豆腥味。

13.

然后沥水捞出过一下凉水。

大煮干丝,然后沥水捞出过一下凉水。

14.

准备一锅高汤,煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。

大煮干丝,准备一锅<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845/'>高汤</a>,煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。

15.

将焯好的千张(豆腐皮)丝放入高汤中煮开。

大煮干丝,将焯好的千张(豆腐皮)丝放入高汤中煮开。

16.

加入火腿丝,多煮一会,让火腿的咸鲜味充分被千张(豆腐皮)丝吸收。

大煮干丝,加入火腿丝,多煮一会,让火腿的咸鲜味充分被千张(豆腐皮)丝吸收。

17.

再加入冬菇丝,煮一会儿。

大煮干丝,再加入冬菇丝,煮一会儿。

18.

加入鸡丝。

大煮干丝,加入鸡丝。

19.

再加入适量的,因为火腿有咸味,煮的时候火腿的咸味会渗入汤中,所以加盐要慎重,可以先尝一下汤的咸淡再加。

大煮干丝,再加入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>,因为火腿有咸味,煮的时候火腿的咸味会渗入汤中,所以加盐要慎重,可以先尝一下汤的咸淡再加。

20.

最后加入虾仁和青菜,待虾仁变红色,青菜烫软就可以起锅了。

大煮干丝,最后加入虾仁和青菜,待虾仁变红色,青菜烫软就可以起锅了。

21.

出锅装盘。

大煮干丝,出锅装盘。

22.

成品。

大煮干丝,成品。

23.

此菜鲜而不腻,淡雅而不落单调

大煮干丝,此菜鲜而不腻,淡雅而不落单调

小贴士

  1. 1.准备一锅高汤,煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。
  2. 2.原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等,佐料按季节不同而有变化。
  • 沙小囡

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