红白相间鲜上鲜➕酱肉蒸卤水豆腐
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过年时窦妈妈做了很多的酱油肉，现在阿晨的冰箱冷冻层还有满满的一层酱肉和香肠。不想出门不想吃外卖又想偷懒时，酱肉香肠就是最方便快捷的肉食了，清蒸，炒蔬菜，做菜饭，煮汤，下面条，炒饭……都很好吃。不过酱肉香肠毕竟是腌制食物，盐分也比较高，虽然味道很好，不过也不能天天吃哦，尤其是高血脂高血压的人群，更要少食用。 闲话少说了，阿晨今天用酱肉（腊肉也是可以的，滋味更好）和卤水豆腐做了一道简单的酱肉蒸豆腐，食材就两种，调料配料也很少，操作非常简单，但是滋味，真真是鲜美的没朋友～感兴趣的厨友们，一起来看看吧
需要食材
-
- 卤水豆腐
- 约300g
-
- 酱肉
- 一块约130g
-
- 鸡蛋
- 一颗
-
- 姜
- 一小块
-
- 小葱
- 一根
-
- 料酒
- 少许
-
- 蚝油
- 一汤匙
-
- 白糖
- 一小勺
-
- 食盐
- 少许
-
- 食用油
- 少许
做法步骤
1.
食材合照：卤水豆腐一盒，阿晨用了大概3/4约300g，酱肉一块约130g，姜一小块，小葱一根。阿晨没去买菜，只有一根了，有点少。还需要一颗鸡蛋，阿晨把它漏掉了😛
2.
小葱择好跟姜一同洗净
3.
姜切姜丝，小葱分葱白葱绿分别切葱末
4.
豆腐切成两半再切成约2～3毫米厚的均匀片，这一盒豆腐400g，阿晨用了约3/4。
5.
酱肉清洗一下，窦妈妈做的酱肉不会很咸，如果是用的比较咸的酱肉或腊肉，最好先下锅煮10分钟再捞出，煮出过多的盐分
6.
酱肉切约1毫米薄片，尽量切的薄一些
7.
开始摆盘：一片酱肉一片豆腐交替摆放，或者大家选择自己喜欢的摆盘方式
8.
切点豆腐碎摆放在中间，中间比外圈摆的要低一点，这是为了摆鸡蛋。
9.
把鸡蛋打在豆腐碎上，刚才切酱肉，还剩一点边角料碎的撒在蛋周围
10.
把姜丝葱白均匀洒在豆腐酱肉上
11.
因为窦妈妈做的酱肉不是太咸，为了避免蒸出来豆腐淡，再准备个调味汁：一汤匙蚝油，加一小勺白糖，少许食盐，少许料酒适量清水，搅拌均匀
12.
把调味汁均匀浇在豆腐上。
13.
蒙上保鲜膜，用牙签在膜上戳几个洞
14.
蒸锅做水，水开放入酱肉豆腐，中大火蒸15～20分钟，根据大家的蒸锅属性来调整时间
15.
蒸好的酱肉豆腐，一开锅盖，好香啊
16.
撒上一些葱绿末，今天家里就一根小葱了，实在有点少😛
17.
烧一勺热油，约8成热，浇在豆腐酱肉上，完工。
18.
成品
19.
成品
20.
这道酱肉蒸豆腐，做法简单快捷，营养丰富，滋味鲜美。酱肉的油脂和鲜味渗入嫩滑的豆腐中，简直太美味了。喜欢的厨友们，也快来试试吧
小贴士
- 这道菜传统上用的是腊肉，阿晨选用的是窦妈妈自己制作的酱油肉。
- 酱肉风味独特。集肉香、酱香、鲜味于一体，风味浓郁、口感很好，而且其不经过烟熏工艺，相比腊肉更加的卫生安全，食盐含量也较腊肉等肉制品低，更加的健康。而且酱肉食用方便。沸水煮熟或者蒸熟后就可以直接食用或者烹饪。
- 不过酱肉相对于新鲜肉类盐分含量还是比较高的，高血脂和高血压人群尽量减少食用次数和食用量。
- 另外这道菜最好不要选用特别细嫩的豆腐，虽然它口感更细滑，但是清蒸后可能根本没有办法夹起，所以阿晨用的是卤水豆腐，比老豆腐更嫩一点，但是又不像嫩豆腐容易破碎。
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- 阿晨清诚
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