红白相间鲜上鲜➕酱肉蒸卤水豆腐

过年时窦妈妈做了很多的酱油肉,现在阿晨的冰箱冷冻层还有满满的一层酱肉和香肠。不想出门不想吃外卖又想偷懒时,酱肉香肠就是最方便快捷的肉食了,清蒸,炒蔬菜,做菜饭,煮汤,下面条,炒饭……都很好吃。不过酱肉香肠毕竟是腌制食物,盐分也比较高,虽然味道很好,不过也不能天天吃哦,尤其是高血脂高血压的人群,更要少食用。 闲话少说了,阿晨今天用酱肉(腊肉也是可以的,滋味更好)和卤水豆腐做了一道简单的酱肉蒸豆腐,食材就两种,调料配料也很少,操作非常简单,但是滋味,真真是鲜美的没朋友~感兴趣的厨友们,一起来看看吧
需要食材
-
- 卤水豆腐
- 约300g
-
- 酱肉
- 一块约130g
-
- 鸡蛋
- 一颗
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- 姜
- 一小块
-
- 小葱
- 一根
-
- 料酒
- 少许
-
- 蚝油
- 一汤匙
-
- 白糖
- 一小勺
-
- 食盐
- 少许
-
- 食用油
- 少许
做法步骤
2.
小葱择好跟姜一同洗净

3.
姜切姜丝,小葱分葱白葱绿分别切葱末

4.
豆腐切成两半再切成约2~3毫米厚的均匀片,这一盒豆腐400g,阿晨用了约3/4。

5.
酱肉清洗一下,窦妈妈做的酱肉不会很咸,如果是用的比较咸的酱肉或腊肉,最好先下锅煮10分钟再捞出,煮出过多的盐分

6.
酱肉切约1毫米薄片,尽量切的薄一些

7.
开始摆盘:一片酱肉一片豆腐交替摆放,或者大家选择自己喜欢的摆盘方式

8.
切点豆腐碎摆放在中间,中间比外圈摆的要低一点,这是为了摆鸡蛋。

9.
把鸡蛋打在豆腐碎上,刚才切酱肉,还剩一点边角料碎的撒在蛋周围

10.
把姜丝葱白均匀洒在豆腐酱肉上

12.
把调味汁均匀浇在豆腐上。

13.
蒙上保鲜膜,用牙签在膜上戳几个洞

14.
蒸锅做水,水开放入酱肉豆腐,中大火蒸15~20分钟,根据大家的蒸锅属性来调整时间

15.
蒸好的酱肉豆腐,一开锅盖,好香啊

16.
撒上一些葱绿末,今天家里就一根小葱了,实在有点少😛

17.
烧一勺热油,约8成热,浇在豆腐酱肉上,完工。

18.
成品

19.
成品

20.
这道酱肉蒸豆腐,做法简单快捷,营养丰富,滋味鲜美。酱肉的油脂和鲜味渗入嫩滑的豆腐中,简直太美味了。喜欢的厨友们,也快来试试吧

小贴士
- 这道菜传统上用的是腊肉,阿晨选用的是窦妈妈自己制作的酱油肉。
- 酱肉风味独特。集肉香、酱香、鲜味于一体,风味浓郁、口感很好,而且其不经过烟熏工艺,相比腊肉更加的卫生安全,食盐含量也较腊肉等肉制品低,更加的健康。而且酱肉食用方便。沸水煮熟或者蒸熟后就可以直接食用或者烹饪。
- 不过酱肉相对于新鲜肉类盐分含量还是比较高的,高血脂和高血压人群尽量减少食用次数和食用量。
- 另外这道菜最好不要选用特别细嫩的豆腐,虽然它口感更细滑,但是清蒸后可能根本没有办法夹起,所以阿晨用的是卤水豆腐,比老豆腐更嫩一点,但是又不像嫩豆腐容易破碎。
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