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螺旋酥(蛋黄酥)

螺旋酥(蛋黄酥)

需要食材

    • 油皮:
    • 中粉
    • 200g
    • 白糖
    • 40g
    • 猪油
    • 70g
    • 90g
    • 油酥:
    • 低粉
    • 150g
    • 猪油
    • 75g
    • 可可粉(4个)
    • 3g
    • 抹茶粉(4个)
    • 2g
    • 红曲粉(4个)
    • 2g
    • 蛋黄液
    • 适量
    • 黑芝麻
    • 适量
    • 馅儿:
    • 红豆沙
    • 450-500g
    • 咸蛋黄
    • 20个

做法步骤

1.

将所有油皮材料混合揉成光滑面团,盖保鲜膜静置松弛20分钟

螺旋酥(蛋黄酥),将所有油皮材料混合揉成光滑面团,盖保鲜膜静置松弛20分钟

2.

油酥材料除色粉外混合成团

螺旋酥(蛋黄酥),油酥材料除色粉外混合成团

3.

20份的量,取出1/5的油酥面团加入抹茶粉,1/5加入红曲粉,1/5加入可可粉,最后2/5是原味的

螺旋酥(蛋黄酥),20份的量,取出1/5的油酥面团加入抹茶粉,1/5加入红曲粉,1/5加入可可粉,最后2/5是原味的

4.

加色粉的油酥的分别分成2份,,原味的油酥分成8份,油皮取3/5分成6等份,剩下的2/5分成8等份

螺旋酥(蛋黄酥),加色粉的油酥的分别分成2份,,原味的油酥分成8份,油皮取3/5分成6等份,剩下的2/5分成8等份

5.

分别将大小油酥包入对应的大小油皮,裹圆捏里面收口

螺旋酥(蛋黄酥),分别将大小油酥包入对应的大小油皮,裹圆捏里面收口

6.

原味的油酥面团擀开成牛舌状

螺旋酥(蛋黄酥),原味的油酥面团擀开成牛舌状

7.

卷起来

螺旋酥(蛋黄酥),卷起来

8.

彩色的同样擀开

螺旋酥(蛋黄酥),彩色的同样擀开

9.

将白边用刀割掉

螺旋酥(蛋黄酥),将白边用刀割掉

10.

卷起来所有的油酥卷后盖保鲜膜静置15分钟

螺旋酥(蛋黄酥),卷起来所有的油酥卷后盖保鲜膜静置15分钟

11.

咸蛋黄提前放白酒或油里浸泡半小时,放烤箱中层170度烤七八分钟,微微出油即可

螺旋酥(蛋黄酥),将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596/'>咸蛋黄</a>提前放白酒或油里浸泡半小时,放烤箱中层170度烤七八分钟,微微出油即可

12.

将豆沙分成22~25g左右的小团子

螺旋酥(蛋黄酥),将豆沙分成22~25g左右的小团子

13.

将咸蛋黄包入豆沙里

螺旋酥(蛋黄酥),将咸蛋黄包入豆沙里

14.

用手攥一下

螺旋酥(蛋黄酥),用手攥一下

15.

完成后盖保鲜膜备用

螺旋酥(蛋黄酥),完成后盖保鲜膜备用

16.

将静置好的油酥面卷再次擀开

螺旋酥(蛋黄酥),将静置好的油酥面卷再次擀开

17.

卷起来

螺旋酥(蛋黄酥),卷起来

18.

彩色的的也是一样的操作,尽量擀的规整一些,长矩形状最好

螺旋酥(蛋黄酥),彩色的的也是一样的操作,尽量擀的规整一些,长矩形状最好

19.

卷起来后盖保鲜膜静置15分钟,

螺旋酥(蛋黄酥),卷起来后盖保鲜膜静置15分钟,

20.

将静置好的原味油酥卷从中间用手压一下对折

螺旋酥(蛋黄酥),将静置好的原味油酥卷从中间用手压一下对折

21.

按扁擀成中间厚边缘薄的面皮,放入豆沙蛋黄馅

螺旋酥(蛋黄酥),按扁擀成中间厚边缘薄的面皮,放入豆沙蛋黄馅

22.

彩色的油酥卷需要从中间切开,立过来,切面朝上,按扁,轻轻擀几下,边缘薄中间厚

螺旋酥(蛋黄酥),彩色的油酥卷需要从中间切开,立过来,切面朝上,按扁,轻轻擀几下,边缘薄中间厚

23.

擀好的彩色油酥面皮翻过来放入蛋黄豆沙馅,包裹起来,往中间推匀收口,注意切面不要模糊了

螺旋酥(蛋黄酥),擀好的彩色油酥面皮翻过来放入蛋黄豆沙馅,包裹起来,往中间推匀收口,注意切面不要模糊了

24.

做好后,收口朝下放置,留出间隔空隙,后面会膨胀,将原味的进烤箱前抹一层蛋黄液

螺旋酥(蛋黄酥),做好后,收口朝下放置,留出间隔空隙,后面会膨胀,将原味的进烤箱前抹一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908/'>蛋黄液</a>

25.

放入烤箱中层180度40分钟,进烤箱10分钟后取出再刷一层蛋黄液,洒黑芝麻装饰

螺旋酥(蛋黄酥),放入烤箱中层180度40分钟,进烤箱10分钟后取出再刷一层蛋黄液,洒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668/'>黑芝麻</a>装饰

26.

冷却后密封包装,可存放一周左右

螺旋酥(蛋黄酥),冷却后密封包装,可存放一周左右
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