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凤梨、菠萝咕噜肉

凤梨、菠萝咕噜肉

需要食材

    • 凤梨
    • 1颗
    • 三层肉或里脊肉
    • 200克
    • 青红椒
    • 各1个
    • 洋葱
    • 4分之一个
    • 盐、鸡精
    • 少许
    • 白糖
    • 1~2勺
    • 白胡椒粉
    • 少许
    • 料酒
    • 少许
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 地瓜粉或炸粉
    • 适量

做法步骤

1.

首先教大家如何巧妙地将凤梨切好成块,先用水果刀沿凤梨内壁0.5厘米处下刀绕一圈,要控制好刀度,别太用力把菠萝外皮也捅破了哦。

凤梨、菠萝咕噜肉,首先教大家如何巧妙地将凤梨切好成块,先用水果刀沿凤梨内壁0.5厘米处下刀绕一圈,要控制好刀度,别太用力把菠萝外皮也捅破了哦。

2.

从中间竖切一刀,如图。

凤梨、菠萝咕噜肉,从中间竖切一刀,如图。

3.

再横向每个1厘米宽度的间距划开,如图。注意控制好刀度,别捅破哦。

凤梨、菠萝咕噜肉,再横向每个1厘米宽度的间距划开,如图。注意控制好刀度,别捅破哦。

4.

用铁勺子一个一个小心挖出。

凤梨、菠萝咕噜肉,用铁勺子一个一个小心挖出。

5.

内部可以用刀子再沿底部划一刀,更好挖出果肉。

凤梨、菠萝咕噜肉,内部可以用刀子再沿底部划一刀,更好挖出果肉。

6.

看,挖得够干净的吧,我用的是凤梨,果肉眼比较少,用菠萝的话,需再稍加工一下,挖出的果肉还要把刺眼挖掉。

凤梨、菠萝咕噜肉,看,挖得够干净的吧,我用的是凤梨,果肉眼比较少,用菠萝的话,需再稍加工一下,挖出的果肉还要把刺眼挖掉。

7.

灯光下凤梨像不像一件艺术品。说着说着好像跑题了,接下来说正事哈。

凤梨、菠萝咕噜肉,灯光下凤梨像不像一件艺术品。说着说着好像跑题了,接下来说正事哈。

8.

把肥瘦相间的三层肉切0.5厘米厚的小块,怕肥的话也可以把三层肉换成里脊肉。用刀背拍松,拿个碗装,放入糖、少许料酒、白胡椒粉、生抽腌制入味后,加个鸡蛋放入(也可不加),用地瓜粉加少许水调成的稠糊放入抓匀腌制备用。

凤梨、菠萝咕噜肉,把肥瘦相间的三层肉切0.5厘米厚的小块,怕肥的话也可以把三层肉换成里脊肉。用刀背拍松,拿个碗装,放入糖、少许料酒、白胡椒粉、生抽腌制入味后,加个鸡蛋放入(也可不加),用地瓜粉加少许水调成的稠糊放入抓匀腌制备用。

9.

准确好油烧热,放入肉块炸至浅金黄色捞出。要一块块放入炸,别一鼓脑直接全部倒入,这样的话会炸不熟,上色不均匀。

凤梨、菠萝咕噜肉,准确好油烧热,放入肉块炸至浅金黄色捞出。要一块块放入炸,别一鼓脑直接全部倒入,这样的话会炸不熟,上色不均匀。

10.

这是第一次炸好酥肉的颜色。还需再回锅炸一次,才能把肉里的油逼出,口感才会酥脆好吃。

凤梨、菠萝咕噜肉,这是第一次炸好酥肉的颜色。还需再回锅炸一次,才能把肉里的油逼出,口感才会酥脆好吃。

11.

再次大火把油烧热,酥肉全部倒入,炸个10秒赶紧捞出,回炸后颜色十分诱人😋😋

凤梨、菠萝咕噜肉,再次大火把油烧热,酥肉全部倒入,炸个10秒赶紧捞出,回炸后颜色十分诱人😋😋

12.

炸好后把油倒出,留底油,放入切好的青红椒,洋葱过一下油。

凤梨、菠萝咕噜肉,炸好后把油倒出,留底油,放入切好的青红椒,洋葱过一下油。

13.

盛出,装盘备用。

凤梨、菠萝咕噜肉,盛出,装盘备用。

14.

凤梨或菠萝切小块备用。

凤梨、菠萝咕噜肉,凤梨或菠萝切小块备用。

15.

锅里加少许油加热,倒入大约3瓷勺的番茄沙司,炒匀。

凤梨、菠萝咕噜肉,锅里加少许油加热,倒入大约3瓷勺的番茄沙司,炒匀。

16.

加入小半碗的水,分次加入糖,要试试看酸甜度如何?调到适合你的口感,增减糖量。别一次倒入全部的糖,避免太甜又得再加水或蕃茄沙司。 蕃茄沙司酱别倒太多,自己看一下量够裹匀酥肉即可才会酥脆,酱汁太多肉会变软不好吃。

凤梨、菠萝咕噜肉,加入小半碗的水,分次加入糖,要试试看酸甜度如何?调到适合你的口感,增减糖量。别一次倒入全部的糖,避免太甜又得再加水或蕃茄沙司。
蕃茄沙司酱别倒太多,自己看一下量够裹匀酥肉即可才会酥脆,酱汁太多肉会变软不好吃。

17.

倒入青红椒、洋葱、菠萝或凤梨块翻炒均匀。

凤梨、菠萝咕噜肉,倒入青红椒、洋葱、菠萝或凤梨块翻炒均匀。

18.

倒入炸好的酥肉。让肉均匀地裹上酱汁后赶紧盛出,别翻炒太久肉就不酥脆了,囗感就会大打折扣。

凤梨、菠萝咕噜肉,倒入炸好的酥肉。让肉均匀地裹上酱汁后赶紧盛出,别翻炒太久肉就不酥脆了,囗感就会大打折扣。

19.

装在挖好的凤梨壳里,稍微摆盘一下是不是更诱人😋😋😋

凤梨、菠萝咕噜肉,装在挖好的凤梨壳里,稍微摆盘一下是不是更诱人😋😋😋

20.

用菠萝壳装菠萝虾仁炒饭又是一道美味佳肴。一个菠萝二种吃法。

凤梨、菠萝咕噜肉,用菠萝壳装菠萝虾仁炒饭又是一道美味佳肴。一个菠萝二种吃法。

21.

像这样没有汤汁留在盘底,而肉又均匀裹满酱汁才是一道合格的凤梨咕噜肉。

凤梨、菠萝咕噜肉,像这样没有汤汁留在盘底,而肉又均匀裹满酱汁才是一道合格的凤梨咕噜肉。

小贴士

  1. 酥肉要过油炸两次,去油更酥脆。 蕃茄沙司酱别倒太多,自己看一下量够裹匀酥肉即可才会酥脆,酱汁太多肉会变软不好吃。

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