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网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅

需要食材

    • 小叶可食用艾草叶和饮用水打成叶泥汁
    • 200g
    • 水磨糯米粉
    • 200g
    • 澄面
    • 60g
    • 细砂糖
    • 30g
    • 无盐黄油(猪油)
    • 30g
    • A咸蛋黄
    • 适量
    • A肉松
    • 适量
    • A沙拉酱
    • 适量
    • B花生碎
    • 适量
    • B细砂糖
    • 适量
    • B黄油(猪油)
    • 适量

做法步骤

1.

提前三天处理咸蛋黄,我用的是金奇香咸蛋黄,是密封抽真空冷冻保存的,把咸蛋黄打开包装放盘子里室温解冻8个小时,然后放在花生油里浸泡24-48小时,盆上面覆盖保鲜膜冷藏;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,提前三天处理咸蛋黄,我用的是金奇香咸蛋黄,是密封抽真空冷冻保存的,把咸蛋黄打开包装放盘子里室温解冻8个小时,然后放在花生油里浸泡24-48小时,盆上面覆盖保鲜膜冷藏;

2.

泡了花生油48小时的咸蛋黄用朗姆酒或者高度数白酒浸泡一下;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,泡了花生油48小时的咸蛋黄用朗姆酒或者高度数白酒浸泡一下;

3.

烤箱上下火180度烘烤5-8分钟左右,时长根据蛋黄大小决定,蛋黄烤到微微要冒油的状态就可以,不要长时间烘烤把蛋黄里的油烤出来就不香了哦,烤完以后取出冷却备用;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,烤箱上下火180度烘烤5-8分钟左右,时长根据蛋黄大小决定,蛋黄烤到微微要冒油的状态就可以,不要长时间烘烤把蛋黄里的油烤出来就不香了哦,烤完以后取出冷却备用;

4.

选小叶野生可食用艾草嫩尖,清洗干净;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,选小叶野生可食用艾草嫩尖,清洗干净;

5.

用料理机或者打汁机加适量饮用水打成菜泥汁,我没过滤叶渣,是我觉得这样味道更浓妆,你要是不喜欢叶渣可以过滤,只留汁;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,用料理机或者打汁机加适量饮用水打成菜泥汁,我没过滤叶渣,是我觉得这样味道更浓妆,你要是不喜欢叶渣可以过滤,只留汁;

6.

水磨糯米粉和澄面放盆里加入艾草叶泥汁;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,水磨糯米粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10906/'>澄面</a>放盆里加入艾草叶泥汁;

7.

混合均匀没有干粉,盖保鲜膜或者盖子静置松弛15分钟;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,混合均匀没有干粉,盖保鲜膜或者盖子静置松弛15分钟;

8.

面团精致的时间我们来把馅料做好,取适量冷却的咸蛋黄用叉子压碎,不用特别细,有颗粒口感更好,别问克数,看你包馅大馅小,喜欢吃馅料大就多放;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,面团精致的时间我们来把馅料做好,取适量冷却的咸蛋黄用叉子压碎,不用特别细,有颗粒口感更好,别问克数,看你包馅大馅小,喜欢吃馅料大就多放;

9.

加入适量肉松,应该用原味肉松,我喜欢海苔肉松,所以我放的海苔肉松,这个不用纠结,你喜欢辣味的也可以放辣味的;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,加入适量肉松,应该用原味肉松,我喜欢海苔肉松,所以我放的海苔肉松,这个不用纠结,你喜欢辣味的也可以放辣味的;

10.

加入适量沙拉酱或者蛋黄酱,足够让蛋黄碎和肉松抱团就可以;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,加入适量沙拉酱或者蛋黄酱,足够让蛋黄碎和肉松抱团就可以;

11.

用小号硅胶刮刀搅拌均匀备用;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,用小号硅胶刮刀搅拌均匀备用;

12.

因为母上大人不吃肉松,我还做了一款花生馅的,我用的是四粒红的花生,放烤盘里,烤箱上下火180度烘烤5-8分钟,根据花生米大小决定时间,花生米不论油炸还是烘烤都不需要完全熟透再取出,你会发现你油炸到全熟,取出来花生米一会自己全身黑糊了,只要七分熟就可以出炉,取出之后七分熟花生米自己会利用自身的余热把自己烘烤到全熟;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,因为母上大人不吃肉松,我还做了一款花生馅的,我用的是四粒红的花生,放烤盘里,烤箱上下火180度烘烤5-8分钟,根据花生米大小决定时间,花生米不论油炸还是烘烤都不需要完全熟透再取出,你会发现你油炸到全熟,取出来花生米一会自己全身黑糊了,只要七分熟就可以出炉,取出之后七分熟花生米自己会利用自身的余热把自己烘烤到全熟;

13.

烤好之后趁热把花生米红衣用手搓掉;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,烤好之后趁热把花生米红衣用手搓掉;

14.

用料理机或者破壁机,或者料理棒打碎就可以,不用打粉,当然也有喜欢细腻的花生粉馅,那就可自己喜好磨粉;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,用料理机或者破壁机,或者料理棒打碎就可以,不用打粉,当然也有喜欢细腻的花生粉馅,那就可自己喜好磨粉;

15.

加细砂糖;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,加细砂糖;

16.

B黄油隔热水融化;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,B黄油隔热水融化;

17.

和花生碎和细砂糖搅拌均匀至抱团,备用;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,和花生碎和细砂糖搅拌均匀至抱团,备用;

18.

馅料都准备好,面团也松弛到时间,开始包青团,把面团分割小块,用手捏成小碗状,每个约20-30克一份,看自己喜欢大小和皮薄厚来分大小;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,馅料都准备好,面团也松弛到时间,开始包青团,把面团分割小块,用手捏成小碗状,每个约20-30克一份,看自己喜欢大小和皮薄厚来分大小;

19.

咸蛋黄肉松馅取一小份团成团,放在捏成小碗的形状的皮里,包成圆的包子,口用手指捏好,不可以有露口,要不蒸的时候会露馅;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,咸蛋黄肉松馅取一小份团成团,放在捏成小碗的形状的皮里,包成圆的包子,口用手指捏好,不可以有露口,要不蒸的时候会露馅;

20.

用油纸或者蒸布垫在每个青团下面,我用的粽子叶,因为绿色好看,蒸完又有粽子叶的清香味道;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,用油纸或者蒸布垫在每个青团下面,我用的粽子叶,因为绿色好看,蒸完又有粽子叶的清香味道;

21.

花生馅也是这样包好;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,花生馅也是这样包好;

22.

把所有青团包好;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,把所有青团包好;

23.

冷水放入蒸锅,大火水开之后蒸10-12分钟,根据大小决定时间长短;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,冷水放入蒸锅,大火水开之后蒸10-12分钟,根据大小决定时间长短;

24.

关火之后两三分钟再打开锅盖,不然回缩塌陷;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,关火之后两三分钟再打开锅盖,不然回缩塌陷;

25.

蒸熟的青团;

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,蒸熟的青团;

26.

这个是咸蛋黄肉松馅青团,咬一口给你们瞅瞅,意外的特别好吃哇;

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27.

这个是花生馅青团,馅料我只做了两种,还可以包黑芝麻馅,豆沙馅,腊肉冬笋馅,自己喜欢什么馅料都可以包哦!

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅,这个是花生馅青团,馅料我只做了两种,还可以包黑芝麻馅,豆沙馅,腊肉冬笋馅,自己喜欢什么馅料都可以包哦!
  • 安安21

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一个精致挑剔的资深品鉴家~从品尝美味到创造美味~
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