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莓果塔

莓果塔

需要食材

    • 草莓 蓝莓 蔓越莓等
    • 适量
    • 海绵蛋糕
    • 适量
    • 塔皮 :无盐奶油
    • 150克
    • 糖粉
    • 95克
    • 1克
    • 全蛋(约50克)
    • 1颗
    • 细杏仁粉
    • 30克
    • 过筛中筋面粉
    • 250克
    • 卡士达酱: 砂糖
    • 60克
    • 蛋黄
    • 2颗
    • 香草精
    • 3毫升
    • 中筋面粉
    • 10克
    • 太白粉
    • 10克
    • 牛奶
    • 250毫升
    • 奶油
    • 30克
    • 器材: LC烘焙模具
    • 1个

做法步骤

1.

塔皮: 先让奶油在室温软化,再用打蛋器打至松软的程度。

莓果塔,塔皮:
先让<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 886/'>奶油</a>在室温软化,再用打蛋器打至松软的程度。

2.

再加入糖粉、,拌匀。

莓果塔,再加入糖粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>,拌匀。

3.

融合后加入蛋、香草精,快速打发。

莓果塔,融合后加入蛋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780/'>香草精</a>,快速打发。

4.

混合后加入杏仁粉,打匀,再加入过筛的中筋面粉持续搅拌到无粉状。

莓果塔,混合后加入杏仁粉,打匀,再加入过筛的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549/'>中筋面粉</a>持续搅拌到无粉状。

5.

将面团用保鲜膜包好,整理成长方状,冷藏一晚。

莓果塔,将面团用保鲜膜包好,整理成长方状,冷藏一晚。

6.

準备模具(烤模直径8.5公分x深度2.3公分),将面团切成适合的大小,放入模具,去除多余的部分。

莓果塔,準备模具(烤模直径8.5公分x深度2.3公分),将面团切成适合的大小,放入模具,去除多余的部分。

7.

塔皮底部戳洞。

莓果塔,塔皮底部戳洞。

8.

放入烘焙纸及豆类预防变形,入烤箱(180度烤30分鐘),取出烘焙纸,再入烤箱(180度烤10分鐘)烤刚刚被豆类遮住的部分。

莓果塔,放入烘焙纸及豆类预防变形,入烤箱(180度烤30分鐘),取出烘焙纸,再入烤箱(180度烤10分鐘)烤刚刚被豆类遮住的部分。

9.

卡士达酱: 空碗装蛋黄,加砂糖(30克),拌匀,再加入香草精、太白粉及中筋面粉,拌匀。

莓果塔,卡士达酱:
空碗装<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15/'>蛋黄</a>,加砂糖(30克),拌匀,再加入香草精、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 539/'>太白粉</a>及中筋面粉,拌匀。

10.

準备小锅,倒入牛奶及砂糖(30克),小火搅开。

莓果塔,準备小锅,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>及砂糖(30克),小火搅开。

11.

将煮开的牛奶一半倒入前一步拌好的酱中,拌匀。

莓果塔,将煮开的牛奶一半倒入前一步拌好的酱中,拌匀。

12.

再把拌好的酱一起到回锅裡,小火煮到浓稠。

莓果塔,再把拌好的酱一起到回锅裡,小火煮到浓稠。

13.

準备一个消毒过的乾净烤盘,铺上卡士达酱并盖上保鲜膜,挤出空气,马上放冰箱冷藏降温。

莓果塔,準备一个消毒过的乾净烤盘,铺上卡士达酱并盖上保鲜膜,挤出空气,马上放冰箱冷藏降温。

14.

冷藏后卡士达酱稍微压软并打发,再加入奶油打匀,完成卡士达酱。

莓果塔,冷藏后卡士达酱稍微压软并打发,再加入奶油打匀,完成卡士达酱。

15.

塔皮取出后放凉,放上一层海绵蛋糕,防止塔皮软化也增加口感。

莓果塔,塔皮取出后放凉,放上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4573/'>海绵蛋糕</a>,防止塔皮软化也增加口感。

16.

倒入卡士达酱,摆上莓果装饰,完成!

莓果塔,倒入卡士达酱,摆上莓果装饰,完成!
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