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豆沙馅铜锣烧

豆沙馅铜锣烧

需要食材

    • 鸡蛋
    • 2个
    • 柠檬汁
    • 2滴
    • 蜂蜜
    • 10g
    • 牛奶
    • 200ml
    • 金龙鱼低筋粉
    • 185g
    • 细砂糖
    • 45g
    • 玉米油
    • 20g
    • 自制豆沙馅
    • 适量

做法步骤

1.

首先准备好需要的食材,鸡蛋大概60克左右一个,面粉我用的金龙鱼低筋粉,采用澳洲麦源,粉质细腻,而且不结块,做出的铜锣烧口感松软。

豆沙馅铜锣烧,首先准备好需要的食材,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9/'>鸡蛋</a>大概60克左右一个,面粉我用的金龙鱼低筋粉,采用澳洲麦源,粉质细腻,而且不结块,做出的铜锣烧口感松软。

2.

蛋白和蛋黄分离,在蛋黄里加入10克细砂糖和10克蜂蜜,用手动打蛋器搅打均匀,再加入20克玉米油打至完全融合。

豆沙馅铜锣烧,蛋白和蛋黄分离,在蛋黄里加入10克细砂糖和10克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865/'>蜂蜜</a>,用手动打蛋器搅打均匀,再加入20克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122/'>玉米油</a>打至完全融合。

3.

接着分次加入牛奶顺着一个方向搅拌均匀,边倒牛奶边搅匀。

豆沙馅铜锣烧,接着分次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>顺着一个方向搅拌均匀,边倒牛奶边搅匀。

4.

最后加入过筛的低筋粉,用手动打蛋器“Z”字形搅拌,搅拌至面糊呈细腻的状态即可,搅拌面糊的时候,手动打蛋器不能顺着一个方向搅拌,容易导致面糊起筋。

豆沙馅铜锣烧,最后加入过筛的低筋粉,用手动打蛋器“Z”字形搅拌,搅拌至面糊呈细腻的状态即可,搅拌面糊的时候,手动打蛋器不能顺着一个方向搅拌,容易导致面糊起筋。

5.

开始打发蛋白霜,在蛋白里滴上几滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器打至鱼眼泡状态时,加入第一次细砂糖,然后加入剩余的细砂糖继续搅打,打至提起打蛋头有短小的弯钩即可。

豆沙馅铜锣烧,开始打发蛋白霜,在蛋白里滴上几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919/'>柠檬汁</a>或者白醋,用电动打蛋器打至鱼眼泡状态时,加入第一次细砂糖,然后加入剩余的细砂糖继续搅打,打至提起打蛋头有短小的弯钩即可。

6.

将打好的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊里,面糊搅拌均匀呈细腻的状态。

豆沙馅铜锣烧,将打好的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊里,面糊搅拌均匀呈细腻的状态。

7.

平底锅最小火预热2分钟,不需要放油,然后用勺子舀入一勺面糊,小火加热。

豆沙馅铜锣烧,平底锅最小火预热2分钟,不需要放油,然后用勺子舀入一勺面糊,小火加热。

8.

加热至饼身表面出现大气泡时,且气泡开始一个接一个的破裂,这时候可以翻面了。

豆沙馅铜锣烧,加热至饼身表面出现大气泡时,且气泡开始一个接一个的破裂,这时候可以翻面了。

9.

煎至两面金黄即可出锅。

豆沙馅铜锣烧,煎至两面金黄即可出锅。

10.

接着开始烙第2锅,这里需要注意的是,每烙一个饼,都要给锅降温,否则面糊受热太快会造成饼皮表面受热不均,从而导致上色不均,这也是刚才提到的很多人做错的1步,锅子没有降温就接着烙饼,所以会做失败。这是我刚烙好的饼,表面细腻光滑,受热均匀,非常完美。

豆沙馅铜锣烧,接着开始烙第2锅,这里需要注意的是,每烙一个饼,都要给锅降温,否则面糊受热太快会造成饼皮表面受热不均,从而导致上色不均,这也是刚才提到的很多人做错的1步,锅子没有降温就接着烙饼,所以会做失败。这是我刚烙好的饼,表面细腻光滑,受热均匀,非常完美。

11.

取两片煎好的饼皮,中间夹上红豆沙馅,用手压紧一点,铜锣烧就做好了。

豆沙馅铜锣烧,取两片煎好的饼皮,中间夹上红豆沙馅,用手压紧一点,铜锣烧就做好了。

12.

好吃极了!

豆沙馅铜锣烧,好吃极了!

13.

馋人不?

豆沙馅铜锣烧,馋人不?

小贴士

  1. 1,全程小火烙饼,太大火会造成表面烤焦,里面不熟。
  2. 2,饼可大可小,这个配方我做了大概10个左右夹馅的铜锣勺。
  • 爱美食的志宝妈

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