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超软拉丝北海道土司(2个)

超软拉丝北海道土司(2个)

需要食材

    • 450g三能土司盒
    • 2个
    • 老面
    • 240g
    • 烫种
    • 90g
    • 清水
    • 120ml
    • 高粉
    • 330g
    • 酵母
    • 5g
    • 细砂糖
    • 50g
    • 6g
    • 奶粉
    • 25g
    • 炼乳
    • 30g
    • 蛋黄
    • 20g
    • 牛奶
    • 90ml
    • 淡奶油
    • 20ml
    • 黄油
    • 50g

做法步骤

1.

提前准备老面后,密封冰箱冷藏发酵12-24小时。【材料:120g水+1g酵母+120g高粉

超软拉丝北海道土司(2个),提前准备老面后,密封冰箱冷藏发酵12-24小时。【材料:120g水+1g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731/'>酵母</a>+120g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 28205/'>高粉</a>】

2.

制作面包之前先做一份烫种,以便面包吸收更多水分。【材料:30g高粉+60g滚烫的牛奶

超软拉丝北海道土司(2个),制作面包之前先做一份烫种,以便面包吸收更多水分。【材料:30g高粉+60g滚烫的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>】

3.

在低粉中冲入烧开的牛奶后,搅拌均匀,放凉待用。

超软拉丝北海道土司(2个),在低粉中冲入烧开的牛奶后,搅拌均匀,放凉待用。

4.

现在放入120ml清水

超软拉丝北海道土司(2个),现在放入120ml清水

5.

放入以上材料液体在下粉在上糖和酵母分开放

超软拉丝北海道土司(2个),放入以上材料液体在下粉在上糖和酵母分开放

6.

面粉里挖洞+酵母+一个蛋黄混合起来【主面团】

超软拉丝北海道土司(2个),面粉里挖洞+酵母+一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15/'>蛋黄</a>混合起来【主面团】

7.

加入准备好的两个酵种然后盘它!

超软拉丝北海道土司(2个),加入准备好的两个酵种然后盘它!

8.

等把面团都混合在一起形成可以拉出模 粗膜的面团后就加入50克软化黄油,继续盘它

超软拉丝北海道土司(2个),等把面团都混合在一起形成可以拉出模
粗膜的面团后就加入50克软化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'>黄油</a>,继续盘它

9.

等面团已经形成光面,可以拉出薄薄的手套膜后就把它放在碗中发酵。1个小时形成体积的2倍大

超软拉丝北海道土司(2个),等面团已经形成光面,可以拉出薄薄的手套膜后就把它放在碗中发酵。1个小时形成体积的2倍大

10.

发酵好后的样子的样子,两倍大手指戳下不回弹

超软拉丝北海道土司(2个),发酵好后的样子的样子,两倍大手指戳下不回弹

11.

拿出来轻拍出空气

超软拉丝北海道土司(2个),拿出来轻拍出空气

12.

分成170克六等份。

超软拉丝北海道土司(2个),分成170克六等份。

13.

盖保鲜膜松弛15分钟后

超软拉丝北海道土司(2个),盖保鲜膜松弛15分钟后

14.

拿出一个面团擀出空气

超软拉丝北海道土司(2个),拿出一个面团擀出空气

15.

两边折起再擀长

超软拉丝北海道土司(2个),两边折起再擀长

16.

卷起。地下按扁后。

超软拉丝北海道土司(2个),卷起。地下按扁后。

17.

封口

超软拉丝北海道土司(2个),封口

18.

放入土司盒底部朝下。

超软拉丝北海道土司(2个),放入土司盒底部朝下。

19.

发酵的时候时不时的往烤箱喷上水帮助发酵

超软拉丝北海道土司(2个),发酵的时候时不时的往烤箱喷上水帮助发酵

20.

发到吐司盒的九分满

超软拉丝北海道土司(2个),发到吐司盒的九分满

21.

烤箱上火140°,下火220°,烤半个小时。

超软拉丝北海道土司(2个),烤箱上火140°,下火220°,烤半个小时。

22.

考到你满意的色泽后拿出。

超软拉丝北海道土司(2个),考到你满意的色泽后拿出。

23.

可以撕开的面包。

超软拉丝北海道土司(2个),可以撕开的面包。

24.

超柔软的拉丝都是基本操作。努力压也会很快回弹。

超软拉丝北海道土司(2个),超柔软的拉丝都是基本操作。努力压也会很快回弹。

25.

完成成品图✨✨辛苦了。

超软拉丝北海道土司(2个),完成成品图✨✨辛苦了。

小贴士

  1. 面包发酵温度不应超过38°。发酵好的面包应该是具有面包香香的味道,不应该有发酵后的酸味。
  • 缇里蛋奶酥

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