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川香麻辣口水鸡

川香麻辣口水鸡

需要食材

    • 1只
    • 料酒
    • 2汤匙
    • 小葱
    • 一小把
    • 一块
    • 辣椒粉
    • 20g
    • 花生
    • 少许
    • 芝麻
    • 少许
    • 八角
    • 2、3个
    • 桂皮
    • 约10g左右
    • 花椒
    • 10颗左右
    • 香菜
    • 4、5棵
    • 2瓣
    • 小米辣
    • 2个
    • 生抽
    • 1.5汤匙
    • 1小勺
    • 2小勺
    • 1勺
    • 鸡汤
    • 3汤匙

做法步骤

1.

取一个足够大的锅,放水后能淹没整只的。随后放入片和葱结。

川香麻辣口水鸡,取一个足够大的锅,放水后能淹没整只<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 107/'>鸡</a>的。随后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'>姜</a>片和葱结。

2.

再倒入料酒,大火煮开后转中火,继续煮7、8分钟后关火。

川香麻辣口水鸡,再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>,大火煮开后转中火,继续煮7、8分钟后关火。

3.

盖上锅盖焖半小时。

川香麻辣口水鸡,盖上锅盖焖半小时。

4.

准备一锅冰水,把焖熟的鸡浸入冷却(要全部浸进去哦)。

川香麻辣口水鸡,准备一锅冰水,把焖熟的鸡浸入冷却(要全部浸进去哦)。

5.

一直到鸡完全凉透,捞出。

川香麻辣口水鸡,一直到鸡完全凉透,捞出。

6.

斩件,装盘。

川香麻辣口水鸡,斩件,装盘。

7.

辣椒粉、熟芝麻、熟花生放入一个大碗中。

川香麻辣口水鸡,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761/'>辣椒粉</a>、熟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666/'>芝麻</a>、熟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664/'>花生</a>放入一个大碗中。

8.

准备好桂皮八角花椒

川香麻辣口水鸡,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710/'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695/'>八角</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700/'>花椒</a>。

9.

起油锅,把八角、桂皮和花椒倒入炒香(油要倒得比平时炒菜时的多一倍)。

川香麻辣口水鸡,起油锅,把八角、桂皮和花椒倒入炒香(油要倒得比平时炒菜时的多一倍)。

10.

随后把香料捞出不用。

川香麻辣口水鸡,随后把香料捞出不用。

11.

滚油倒入辣椒碎中,做成油辣子。

川香麻辣口水鸡,滚油倒入辣椒碎中,做成油辣子。

12.

准备好调酱汁的小葱、姜、蒜、辣椒和香菜

川香麻辣口水鸡,准备好调酱汁的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157/'>小葱</a>、姜、蒜、辣椒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131/'>香菜</a>。

13.

全部切碎后放入容器中。

川香麻辣口水鸡,全部切碎后放入容器中。

14.

再加入生抽

川香麻辣口水鸡,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788/'>生抽</a>。

15.

川香麻辣口水鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588/'>糖</a>。

16.

川香麻辣口水鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 697/'>醋</a>。

17.

还有刚才煮鸡的鸡汤

川香麻辣口水鸡,还有刚才煮鸡的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 93/'>鸡汤</a>。

18.

搅匀后倒入油辣子里,再次搅匀。

川香麻辣口水鸡,搅匀后倒入油辣子里,再次搅匀。

19.

最后把酱汁倒在斩好的鸡块上。

川香麻辣口水鸡,最后把酱汁倒在斩好的鸡块上。

20.

完成。

川香麻辣口水鸡,完成。

21.

完成。

川香麻辣口水鸡,完成。

22.

完成。

川香麻辣口水鸡,完成。

小贴士

  1. 根据个人口味,辣椒、花椒、盐等等可以适量再添加的哦。
  2. 浸冰水是为了让鸡皮咬起来有脆感,千万不能热的时候去斩鸡,一斩就会碎,一定要等完全凉透才可以斩。
  • 霖的吃货铺

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