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川香麻辣口水鸡

川香麻辣口水鸡

需要食材

    • 1只
    • 料酒
    • 2汤匙
    • 小葱
    • 一小把
    • 一块
    • 辣椒粉
    • 20g
    • 花生
    • 少许
    • 芝麻
    • 少许
    • 八角
    • 2、3个
    • 桂皮
    • 约10g左右
    • 花椒
    • 10颗左右
    • 香菜
    • 4、5棵
    • 2瓣
    • 小米辣
    • 2个
    • 生抽
    • 1.5汤匙
    • 1小勺
    • 2小勺
    • 1勺
    • 鸡汤
    • 3汤匙

做法步骤

1.

取一个足够大的锅,放水后能淹没整只鸡的。随后放入姜片和葱结。

川香麻辣口水鸡,取一个足够大的锅,放水后能淹没整只鸡的。随后放入姜片和葱结。

2.

再倒入料酒,大火煮开后转中火,继续煮7、8分钟后关火。

川香麻辣口水鸡,再倒入料酒,大火煮开后转中火,继续煮7、8分钟后关火。

3.

盖上锅盖焖半小时。

川香麻辣口水鸡,盖上锅盖焖半小时。

4.

准备一锅冰水,把焖熟的鸡浸入冷却(要全部浸进去哦)。

川香麻辣口水鸡,准备一锅冰水,把焖熟的鸡浸入冷却(要全部浸进去哦)。

5.

一直到鸡完全凉透,捞出。

川香麻辣口水鸡,一直到鸡完全凉透,捞出。

6.

斩件,装盘。

川香麻辣口水鸡,斩件,装盘。

7.

把辣椒粉、熟芝麻、熟花生放入一个大碗中。

川香麻辣口水鸡,把辣椒粉、熟芝麻、熟花生放入一个大碗中。

8.

准备好桂皮、八角和花椒。

川香麻辣口水鸡,准备好桂皮、八角和花椒。

9.

起油锅,把八角、桂皮和花椒倒入炒香(油要倒得比平时炒菜时的多一倍)。

川香麻辣口水鸡,起油锅,把八角、桂皮和花椒倒入炒香(油要倒得比平时炒菜时的多一倍)。

10.

随后把香料捞出不用。

川香麻辣口水鸡,随后把香料捞出不用。

11.

滚油倒入辣椒碎中,做成油辣子。

川香麻辣口水鸡,滚油倒入辣椒碎中,做成油辣子。

12.

准备好调酱汁的小葱、姜、蒜、辣椒和香菜。

川香麻辣口水鸡,准备好调酱汁的小葱、姜、蒜、辣椒和香菜。

13.

全部切碎后放入容器中。

川香麻辣口水鸡,全部切碎后放入容器中。

14.

再加入生抽。

川香麻辣口水鸡,再加入生抽。

15.

盐、糖。

川香麻辣口水鸡,盐、糖。

16.

醋。

川香麻辣口水鸡,醋。

17.

还有刚才煮鸡的鸡汤。

川香麻辣口水鸡,还有刚才煮鸡的鸡汤。

18.

搅匀后倒入油辣子里,再次搅匀。

川香麻辣口水鸡,搅匀后倒入油辣子里,再次搅匀。

19.

最后把酱汁倒在斩好的鸡块上。

川香麻辣口水鸡,最后把酱汁倒在斩好的鸡块上。

20.

完成。

川香麻辣口水鸡,完成。

21.

完成。

川香麻辣口水鸡,完成。

22.

完成。

川香麻辣口水鸡,完成。

小贴士

  1. 根据个人口味,辣椒、花椒、盐等等可以适量再添加的哦。
  2. 浸冰水是为了让鸡皮咬起来有脆感,千万不能热的时候去斩鸡,一斩就会碎,一定要等完全凉透才可以斩。

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