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大列巴

大列巴

需要食材

    • 金龙鱼高筋面粉
    • 380克
    • 金龙鱼低筋面粉
    • 150克
    • 细砂糖
    • 50克
    • 无盐黄油
    • 50克
    • 全蛋液
    • 75克
    • 6克
    • 清水
    • 265克
    • 耐高糖酵母
    • 10克
    • 葡萄干
    • 120克
    • 朗姆酒
    • 40克
    • 核桃仁
    • 120克

做法步骤

1.

准备好要用到的材料,黄油提前放在室温下软化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上,我泡了一夜,朗姆酒全部被葡萄干吸收了。核桃仁放入预热到110度的烤箱中,烘烤25分钟左右,取出后趁热搓掉核桃仁的外皮。烤箱的温度可以提到150度或170度,烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃,低温烘烤不用担心烤糊了。

大列巴,准备好要用到的材料,黄油提前放在室温下软化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上,我泡了一夜,朗姆酒全部被葡萄干吸收了。核桃仁放入预热到110度的烤箱中,烘烤25分钟左右,取出后趁热搓掉核桃仁的外皮。烤箱的温度可以提到150度或170度,烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃,低温烘烤不用担心烤糊了。

2.

酵母用40克低于手温的水溶解开,把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中,蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克,余下的蛋黄和蛋清用来刷面用。

大列巴,酵母用40克低于手温的水溶解开,把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中,蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克,余下的蛋黄和蛋清用来刷面用。

3.

面团用慢速搅匀成团,中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油,先用慢速搅拌3分钟,再用中速继续搅拌。

大列巴,面团用慢速搅匀成团,中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油,先用慢速搅拌3分钟,再用中速继续搅拌。

4.

一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止,无需打出手套膜,若面团较湿粘,可在台面上摔打几下。

大列巴,一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止,无需打出手套膜,若面团较湿粘,可在台面上摔打几下。

5.

面团收光滑,放在保鲜盒中进行一发。保鲜盒盖好盖子,放入烤箱中,烤箱里面放一碗热水,有助于面团发酵。提醒:烤箱不插电,不插电。

大列巴,面团收光滑,放在保鲜盒中进行一发。保鲜盒盖好盖子,放入烤箱中,烤箱里面放一碗热水,有助于面团发酵。提醒:烤箱不插电,不插电。

6.

差不多一个小时面团发酵到位。

大列巴,差不多一个小时面团发酵到位。

7.

面团平均分成7份,一份差不多150克左右,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

大列巴,面团平均分成7份,一份差不多150克左右,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

8.

取一个醒发后的面团上下擀长,面团下边压薄,铺上一层葡萄干和核桃仁,若葡萄干太湿,就用厨房纸巾蘸干水分。

大列巴,取一个醒发后的面团上下擀长,面团下边压薄,铺上一层葡萄干和核桃仁,若葡萄干太湿,就用厨房纸巾蘸干水分。

9.

面团自上而下卷起,收口捏紧,摆放在烤盘中。烤盘上面盖保鲜膜,放入烤箱中进行二次发酵,烤盘下面放一碗热水。提醒:烤箱不插电。若烤箱自带发酵功能,可以使用发酵功能。二次发酵时间差不多一个小时。

大列巴,面团自上而下卷起,收口捏紧,摆放在烤盘中。烤盘上面盖保鲜膜,放入烤箱中进行二次发酵,烤盘下面放一碗热水。提醒:烤箱不插电。若烤箱自带发酵功能,可以使用发酵功能。二次发酵时间差不多一个小时。

10.

发酵到位的面团表面刷一层蛋液,在面团表面划上刀口,刀口深一点能看到果干即可。

大列巴,发酵到位的面团表面刷一层蛋液,在面团表面划上刀口,刀口深一点能看到果干即可。

11.

烤箱以上下管均180度预热,预热到位后烤盘放入烤箱的下层,烘烤35分钟。烘烤结束后取出烤盘,面包放网架放凉。放至手温时装保鲜袋保存。面团表面我刷的蛋黄居多,所以烘烤后上色很深。不喜欢上色太深的,可以缩短烘烤时间。

大列巴,烤箱以上下管均180度预热,预热到位后烤盘放入烤箱的下层,烘烤35分钟。烘烤结束后取出烤盘,面包放网架放凉。放至手温时装保鲜袋保存。面团表面我刷的蛋黄居多,所以烘烤后上色很深。不喜欢上色太深的,可以缩短烘烤时间。

12.

这个列巴不太硬,吃的时候切片,空口吃就很好吃。

大列巴,这个列巴不太硬,吃的时候切片,空口吃就很好吃。

小贴士

  1. 1、北方现在的季节温度还是很低,面团发酵的时候整个保鲜盒放入烤箱中,旁边放一碗热水促进面团发酵。
  2. 2、烤箱温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱的脾气来定。
  3. 3、葡萄干用朗姆酒浸泡,风味别致,切忌用水泡葡萄干,味道都泡没了。核桃仁烘烤后要去皮,否则会带一点涩涩的口感。
  4. 4、用厨师机揉面的时间要根据所用品牌和功率来确定,我用的厨师机功率比较小,揉面时间长一点,20多分钟也会出手套膜。面包机揉面效果也不错,不吝啬体力的,手揉是最好。

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