首页 > 菜谱大全 > 冷藏中种法滴【淡奶油吐司】

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】

需要食材

    • 高筋面粉(中种面团)
    • 175g
    • 鸡蛋(中种面团)
    • 一个
    • 牛奶(中种面团)
    • 70g
    • 酵母(中种面团)
    • 3g
    • 高筋面粉(主面团)
    • 75g
    • 糖(主面团)
    • 30g
    • 盐(主面团)
    • 3g
    • 淡奶油(主面团)
    • 80g

做法步骤

1.

制做中种面团。先用电子秤称出牛奶和酵母,将酵母化开

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,制做中种面团。先用电子秤称出牛奶和酵母,将酵母化开

2.

再将中种的其他材料加入

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,再将中种的其他材料加入

3.

揉成面团,面盆盖上保鲜膜,现在温度较低,可以在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱在冰箱冷藏室发酵12-17小时

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,揉成面团,面盆盖上保鲜膜,现在温度较低,可以在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱在冰箱冷藏室发酵12-17小时

4.

取出的面团状态如图,明显变大,内部呈蜂窝状

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,取出的面团状态如图,明显变大,内部呈蜂窝状

5.

把主面团材料放入面包机桶内,发酵好的种面撕成小块一起加入

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,把主面团材料放入面包机桶内,发酵好的种面撕成小块一起加入

6.

我就是用的这样打发好的淡奶油,一点不影响面包的制做

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,我就是用的这样打发好的淡奶油,一点不影响面包的制做

7.

选择和面程序,揉至能扯出较为结实的透明薄膜

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,选择和面程序,揉至能扯出较为结实的透明薄膜

8.

揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟

9.

将面团平均等分为3个小面团,约160克一个

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,将面团平均等分为3个小面团,约160克一个

10.

滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

11.

取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆

12.

卷起呈圆筒状

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,卷起呈圆筒状

13.

三个依次完成后,盖保鲜膜继续松弛10-15分钟

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,三个依次完成后,盖保鲜膜继续松弛10-15分钟

14.

再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

15.

自上而下卷起

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,自上而下卷起

16.

放入吐司盒内

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,放入吐司盒内

17.

放在温度35-37度左右湿度75%的环境下发酵

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,放在温度35-37度左右湿度75%的环境下发酵

18.

发至八、九分满

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,发至八、九分满

19.

烤箱180度充分预热,将发酵好的吐司放入烤箱底层,上、下管180度,45分钟;顶部上色要及时盖锡纸

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,烤箱180度充分预热,将发酵好的吐司放入烤箱底层,上、下管180度,45分钟;顶部上色要及时盖锡纸

20.

出炉,马上脱模至冷却架放凉即可

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,出炉,马上脱模至冷却架放凉即可

21.

成品

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,成品

22.

第二天吃还是绵绵软软的

冷藏中种法滴【淡奶油吐司】,第二天吃还是绵绵软软的
  • 摩卡tl

+ 关注

机遇总是给有准备的人
  • 279
    菜谱
  • 3929
    粉丝
  • 44
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加