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棉花糖酸甜柠檬塔

棉花糖酸甜柠檬塔

需要食材

    • 柠檬
    • 4颗
    • 青柠
    • 2颗
    • 塔皮
    • 中筋面粉
    • 325g
    • 糖霜
    • 50g
    • 黄油切小块
    • 125g
    • 1颗50g
    • 牛奶
    • 少于1-3匙
    • 柠檬糊
    • 蛋黄
    • 6个50g1一颗
    • 柠檬汁
    • 240g
    • 炼乳
    • 420g
    • 柠檬皮屑
    • 2颗柠檬的
    • 棉花糖蛋白糖霜
    • 蛋白室温
    • 6个
    • 200g
    • 塔塔粉
    • 2g
    • 1g

做法步骤

1.

食材准备

棉花糖酸甜柠檬塔,食材准备

2.

粉过筛

棉花糖酸甜柠檬塔,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588/'>糖</a>粉过筛

3.

中筋面粉过筛

棉花糖酸甜柠檬塔,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549/'>中筋面粉</a>过筛

4.

加入黄油

棉花糖酸甜柠檬塔,加入黄油

5.

混合中筋面粉和黄油

棉花糖酸甜柠檬塔,混合中筋面粉和黄油

6.

用手揉捏

棉花糖酸甜柠檬塔,用手揉捏

7.

成小颗粒状

棉花糖酸甜柠檬塔,成小颗粒状

8.

加入牛奶

棉花糖酸甜柠檬塔,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>

9.

加入

棉花糖酸甜柠檬塔,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1108/'>蛋</a>黄

10.

用手揉捏成团

棉花糖酸甜柠檬塔,用手揉捏成团

11.

把派皮面团杆成0.3公分厚

棉花糖酸甜柠檬塔,把派皮面团杆成0.3公分厚

12.

放进模子里

棉花糖酸甜柠檬塔,放进模子里

13.

165度烤10分钟

棉花糖酸甜柠檬塔,165度烤10分钟

14.

用擦皮器柠檬皮屑

棉花糖酸甜柠檬塔,用擦皮器<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 595/'>柠檬</a>皮屑

15.

倒入炼乳

棉花糖酸甜柠檬塔,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893/'>炼乳</a>

16.

倒入蛋黄,柠檬汁,拌入柠檬皮屑

棉花糖酸甜柠檬塔,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15/'>蛋黄</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919/'>柠檬汁</a>,拌入柠檬皮屑

17.

搅拌均匀

棉花糖酸甜柠檬塔,搅拌均匀

18.

倒入烤过的饼乾派皮裡, 送入烤箱烤20分钟

棉花糖酸甜柠檬塔,倒入烤过的饼乾派皮裡, 送入烤箱烤20分钟

19.

取锅加水至锅子的至少一半高, 小火煮到冒小泡,接著打蛋白糖霜, 在煮水的锅子上放一个钢盆, 加入蛋白, 塔塔粉, 糖 , , 用蛋抽混合至糖融化到无颗粒, 糖融化了就可以把钢盆从锅中取出

棉花糖酸甜柠檬塔,取锅加水至锅子的至少一半高, 小火煮到冒小泡,接著打蛋白糖霜,  在煮水的锅子上放一个钢盆, 加入蛋白, <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 774/'>塔塔粉</a>, 糖 , <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>, 用蛋抽混合至糖融化到无颗粒, 糖融化了就可以把钢盆从锅中取出

20.

接著用电动打蛋器在碗裡打发蛋白, 到湿性发泡 ( 蛋白膨胀有空气感, 但是不硬, 能拉出顶部微弯的尖角的状态)

棉花糖酸甜柠檬塔,接著用电动打蛋器在碗裡打发蛋白, 到湿性发泡 ( 蛋白膨胀有空气感, 但是不硬, 能拉出顶部微弯的尖角的状态)

21.

装入裱花袋

棉花糖酸甜柠檬塔,装入裱花袋

22.

装上裱花嘴

棉花糖酸甜柠檬塔,装上裱花嘴

23.

把蛋白糖霜挤到烤好的柠檬派上

棉花糖酸甜柠檬塔,把蛋白糖霜挤到烤好的柠檬派上

24.

火枪把蛋白糖霜表面烤上漂亮的金黄色

棉花糖酸甜柠檬塔,火枪把蛋白糖霜表面烤上漂亮的金黄色

25.

撒上柠檬屑

棉花糖酸甜柠檬塔,撒上柠檬屑

26.

完成

棉花糖酸甜柠檬塔,完成

小贴士

  1. 1. 蛋从冰箱拿出来放到降至室温比较容易打发蛋白
  2. 2. 柠檬汁里面有果粒口感会更好, 不用滤出来
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