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棉花糖酸甜柠檬塔

棉花糖酸甜柠檬塔

需要食材

    • 柠檬
    • 4颗
    • 青柠
    • 2颗
    • 塔皮
    • 中筋面粉
    • 325g
    • 糖霜
    • 50g
    • 黄油切小块
    • 125g
    • 1颗50g
    • 牛奶
    • 少于1-3匙
    • 柠檬糊
    • 蛋黄
    • 6个50g1一颗
    • 柠檬汁
    • 240g
    • 炼乳
    • 420g
    • 柠檬皮屑
    • 2颗柠檬的
    • 棉花糖蛋白糖霜
    • 蛋白室温
    • 6个
    • 200g
    • 塔塔粉
    • 2g
    • 1g

做法步骤

1.

食材准备

棉花糖酸甜柠檬塔,食材准备

2.

糖粉过筛

棉花糖酸甜柠檬塔,糖粉过筛

3.

中筋面粉过筛

棉花糖酸甜柠檬塔,中筋面粉过筛

4.

加入黄油

棉花糖酸甜柠檬塔,加入黄油

5.

混合中筋面粉和黄油

棉花糖酸甜柠檬塔,混合中筋面粉和黄油

6.

用手揉捏

棉花糖酸甜柠檬塔,用手揉捏

7.

成小颗粒状

棉花糖酸甜柠檬塔,成小颗粒状

8.

加入牛奶

棉花糖酸甜柠檬塔,加入牛奶

9.

加入蛋黄

棉花糖酸甜柠檬塔,加入蛋黄

10.

用手揉捏成团

棉花糖酸甜柠檬塔,用手揉捏成团

11.

把派皮面团杆成0.3公分厚

棉花糖酸甜柠檬塔,把派皮面团杆成0.3公分厚

12.

放进模子里

棉花糖酸甜柠檬塔,放进模子里

13.

165度烤10分钟

棉花糖酸甜柠檬塔,165度烤10分钟

14.

用擦皮器柠檬皮屑

棉花糖酸甜柠檬塔,用擦皮器柠檬皮屑

15.

倒入炼乳

棉花糖酸甜柠檬塔,倒入炼乳

16.

倒入蛋黄,柠檬汁,拌入柠檬皮屑

棉花糖酸甜柠檬塔,倒入蛋黄,柠檬汁,拌入柠檬皮屑

17.

搅拌均匀

棉花糖酸甜柠檬塔,搅拌均匀

18.

倒入烤过的饼乾派皮裡, 送入烤箱烤20分钟

棉花糖酸甜柠檬塔,倒入烤过的饼乾派皮裡, 送入烤箱烤20分钟

19.

取锅加水至锅子的至少一半高, 小火煮到冒小泡,接著打蛋白糖霜, 在煮水的锅子上放一个钢盆, 加入蛋白, 塔塔粉, 糖 , 盐, 用蛋抽混合至糖融化到无颗粒, 糖融化了就可以把钢盆从锅中取出

棉花糖酸甜柠檬塔,取锅加水至锅子的至少一半高, 小火煮到冒小泡,接著打蛋白糖霜,  在煮水的锅子上放一个钢盆, 加入蛋白, 塔塔粉, 糖 , 盐, 用蛋抽混合至糖融化到无颗粒, 糖融化了就可以把钢盆从锅中取出

20.

接著用电动打蛋器在碗裡打发蛋白, 到湿性发泡 ( 蛋白膨胀有空气感, 但是不硬, 能拉出顶部微弯的尖角的状态)

棉花糖酸甜柠檬塔,接著用电动打蛋器在碗裡打发蛋白, 到湿性发泡 ( 蛋白膨胀有空气感, 但是不硬, 能拉出顶部微弯的尖角的状态)

21.

装入裱花袋

棉花糖酸甜柠檬塔,装入裱花袋

22.

装上裱花嘴

棉花糖酸甜柠檬塔,装上裱花嘴

23.

把蛋白糖霜挤到烤好的柠檬派上

棉花糖酸甜柠檬塔,把蛋白糖霜挤到烤好的柠檬派上

24.

火枪把蛋白糖霜表面烤上漂亮的金黄色

棉花糖酸甜柠檬塔,火枪把蛋白糖霜表面烤上漂亮的金黄色

25.

撒上柠檬屑

棉花糖酸甜柠檬塔,撒上柠檬屑

26.

完成

棉花糖酸甜柠檬塔,完成

小贴士

  1. 1. 蛋从冰箱拿出来放到降至室温比较容易打发蛋白
  2. 2. 柠檬汁里面有果粒口感会更好, 不用滤出来

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