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南瓜泥奶香吐司

南瓜泥奶香吐司

需要食材

    • 南瓜泥
    • 90g
    • 淡奶油
    • 110g
    • 高筋面粉
    • 300g
    • 全蛋液
    • 50g
    • 耐高糖酵母粉
    • 5g
    • 白糖
    • 50g
    • 玫瑰盐
    • 6g
    • 奶粉
    • 60g
    • 无盐黄油
    • 40g

做法步骤

1.

南瓜去皮切块,我切的比较薄,蒸的时间相对短些,用蒸锅隔水蒸熟,或者蒸箱或者微波炉蒸熟,看自己方便;蒸到用筷子很容易插入南瓜块就熟了,不要问蒸多少分钟,块的大小和火力大小决定时间长短;

南瓜泥奶香吐司,南瓜去皮切块,我切的比较薄,蒸的时间相对短些,用蒸锅隔水蒸熟,或者蒸箱或者微波炉蒸熟,看自己方便;蒸到用筷子很容易插入南瓜块就熟了,不要问蒸多少分钟,块的大小和火力大小决定时间长短;

2.

取出蒸熟的南瓜块放在盘子里,用叉子压烂;

南瓜泥奶香吐司,取出蒸熟的南瓜块放在盘子里,用叉子压烂;

3.

南瓜泥放入盆里加入淡奶油

南瓜泥奶香吐司,取<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7594/'>南瓜泥</a>放入盆里加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197/'>淡奶油</a>;

4.

用海氏HM340手持打蛋器的料理棒,把淡奶油和南瓜泥搅打均匀细腻成奶油南瓜浓汤;

南瓜泥奶香吐司,用海氏HM340手持打蛋器的料理棒,把淡奶油和南瓜泥搅打均匀细腻成奶油南瓜浓汤;

5.

这是细腻均匀的淡奶油南瓜浓汤成品,可以直接食用,但是这里作为吐司的液体材料备用;

南瓜泥奶香吐司,这是细腻均匀的淡奶油南瓜浓汤成品,可以直接食用,但是这里作为吐司的液体材料备用;

6.

把除黄油之外的所有材料按照先粉类后液体的顺序放入厨师机揉面,先低速混合均匀至无干粉状态,转中高速揉面; PS:面包机揉面是先液体后粉类;

南瓜泥奶香吐司,把除黄油之外的所有材料按照先粉类后液体的顺序放入厨师机揉面,先低速混合均匀至无干粉状态,转中高速揉面;
PS:面包机揉面是先液体后粉类;

7.

揉到扩展状态,所谓扩展状态就是可以拉抻出厚的膜,但是用手指戳破,洞口边缘是锯齿状;

南瓜泥奶香吐司,揉到扩展状态,所谓扩展状态就是可以拉抻出厚的膜,但是用手指戳破,洞口边缘是锯齿状;

8.

加入软化成软膏状态的黄油,继续揉面,还是先低速把黄油和面团混合均匀,再转高速揉面;

南瓜泥奶香吐司,加入软化成软膏状态的黄油,继续揉面,还是先低速把黄油和面团混合均匀,再转高速揉面;

9.

面团揉至完全扩展状态,面团是光滑并且有光泽度的,可以拉抻出很薄的手膜,膜可以透光到可以看见指纹的状态,而且即使指甲很尖也不会把手膜戳漏洞;

南瓜泥奶香吐司,面团揉至完全扩展状态,面团是光滑并且有光泽度的,可以拉抻出很薄的手膜,膜可以透光到可以看见指纹的状态,而且即使指甲很尖也不会把手膜戳漏洞;

10.

把面团从厨师机里取出,用双手团圆,放入一个大点的盆里或者醒发箱里进行基础发酵,也就大家经常说的一发,放盆里要用盖子盖好,最好是玻璃盖可以随时观察面团发酵状态,没有盖子就保鲜膜,一般面团基础发酵温度28度,湿度75%;

南瓜泥奶香吐司,把面团从厨师机里取出,用双手团圆,放入一个大点的盆里或者醒发箱里进行基础发酵,也就大家经常说的一发,放盆里要用盖子盖好,最好是玻璃盖可以随时观察面团发酵状态,没有盖子就保鲜膜,一般面团基础发酵温度28度,湿度75%;

11.

面团发酵至之前的两倍至两倍半时,用手指蘸干面粉在面团中间戳个空洞,空洞不回缩不塌陷就是发酵到位,如果空洞回缩就是没发酵到位,可以继续发酵,如果面团整个像泄了气的气球一样整个塌陷就是发酵过度,这个面团可以扔了或者当老面,就不用再继续了,不会成功的; PS:不要问发酵时间,温度和湿度决定发酵时间,记住所有的都一定要看状态,夏天和冬天温度不同发酵时间也不可能相同;比如我告诉你,我用半个小时发酵是夏天的时间,但是到了冬天可能两个小时还没怎么发酵,所以时间给不了固定的; 再顺便吐槽一下,总有人问做蛋糕蛋白打发几分钟?我想问的是你用多少瓦的打蛋器?和几档打发呢?我就想问用400瓦的和100瓦的打发时间能相同么?即使用同款打蛋器,那么用高档和中档或者低档打发时间又能一样么? 所以我经常说,看状态,包括发酵没有固定时间给你们,请活学活用,不要死记硬背;

南瓜泥奶香吐司,面团发酵至之前的两倍至两倍半时,用手指蘸干面粉在面团中间戳个空洞,空洞不回缩不塌陷就是发酵到位,如果空洞回缩就是没发酵到位,可以继续发酵,如果面团整个像泄了气的气球一样整个塌陷就是发酵过度,这个面团可以扔了或者当老面,就不用再继续了,不会成功的;
PS:不要问发酵时间,温度和湿度决定发酵时间,记住所有的都一定要看状态,夏天和冬天温度不同发酵时间也不可能相同;比如我告诉你,我用半个小时发酵是夏天的时间,但是到了冬天可能两个小时还没怎么发酵,所以时间给不了固定的;
再顺便吐槽一下,总有人问做蛋糕蛋白打发几分钟?我想问的是你用多少瓦的打蛋器?和几档打发呢?我就想问用400瓦的和100瓦的打发时间能相同么?即使用同款打蛋器,那么用高档和中档或者低档打发时间又能一样么?
所以我经常说,看状态,包括发酵没有固定时间给你们,请活学活用,不要死记硬背;

12.

发酵好的面团取出放在大理石操作台上轻撒一层干面粉防止粘手,用手轻压给面团排气,或者用擀面杖擀一下;

南瓜泥奶香吐司,发酵好的面团取出放在大理石操作台上轻撒一层干面粉防止粘手,用手轻压给面团排气,或者用擀面杖擀一下;

13.

把面团平均分成八份,每一个面团都在台面上滚圆,表面喷水盖用水打湿的发酵布静置松弛20分钟,喷水和用湿发酵布盖面团是不让面团表面干燥; PS:关于操作台,有条件的最好是选天然大理石,次之不锈钢操作台最好304钢,然后木制砧板,最后是硅胶揉面垫,硅胶垫是最方便收纳,使用在各种桌子上也方便,用哪种看自己方便和习惯;

南瓜泥奶香吐司,把面团平均分成八份,每一个面团都在台面上滚圆,表面喷水盖用水打湿的发酵布静置松弛20分钟,喷水和用湿发酵布盖面团是不让面团表面干燥;
PS:关于操作台,有条件的最好是选天然大理石,次之不锈钢操作台最好304钢,然后木制砧板,最后是硅胶揉面垫,硅胶垫是最方便收纳,使用在各种桌子上也方便,用哪种看自己方便和习惯;

14.

把松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形也就是牛舌形状,松弛好的面剂子擀的时候不会回缩;

南瓜泥奶香吐司,把松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形也就是牛舌形状,松弛好的面剂子擀的时候不会回缩;

15.

从上往下卷起;

南瓜泥奶香吐司,从上往下卷起;

16.

卷卷;

南瓜泥奶香吐司,卷卷;

17.

卷成橄榄型;

南瓜泥奶香吐司,卷成橄榄型;

18.

表面喷水,盖打湿的发酵布,静置松弛5分钟左右;

南瓜泥奶香吐司,表面喷水,盖打湿的发酵布,静置松弛5分钟左右;

19.

再把面剂子用擀面杖擀成椭圆形,长度得够卷起两圈半,宽度小于吐司盒子宽;

南瓜泥奶香吐司,再把面剂子用擀面杖擀成椭圆形,长度得够卷起两圈半,宽度小于吐司盒子宽;

20.

还是从上至下卷卷,卷成橄榄型,卷两圈半至三圈;

南瓜泥奶香吐司,还是从上至下卷卷,卷成橄榄型,卷两圈半至三圈;

21.

每个300克吐司盒子里放四个卷好的面剂子,每个面剂子之间留好间距,给二次发酵留出来空间;

南瓜泥奶香吐司,每个300克吐司盒子里放四个卷好的面剂子,每个面剂子之间留好间距,给二次发酵留出来空间;

22.

把面剂子表面喷水,放入烤箱中层烤网上,烤箱下面放一大碗热水,烤箱设置发酵状态,大约30分钟左右,还是看状态,吐司盒子不要盖盖,方便观察发酵状态; PS:二次发酵温度38度,湿度85%; 一般有单独模具的直接用烤网烘烤,如吐司,戚风,不要用烤盘,烤盘对于上下管加热的普通烤箱来说会起到隔热作用;

南瓜泥奶香吐司,把面剂子表面喷水,放入烤箱中层烤网上,烤箱下面放一大碗热水,烤箱设置发酵状态,大约30分钟左右,还是看状态,吐司盒子不要盖盖,方便观察发酵状态;
PS:二次发酵温度38度,湿度85%;
一般有单独模具的直接用烤网烘烤,如吐司,戚风,不要用烤盘,烤盘对于上下管加热的普通烤箱来说会起到隔热作用;

23.

面剂子二次发酵到吐司盒子八分满时候,取出水碗和吐司盒子,烤箱上下火180度预热;

南瓜泥奶香吐司,面剂子二次发酵到吐司盒子八分满时候,取出水碗和吐司盒子,烤箱上下火180度预热;

24.

预热好烤箱放入吐司盒子,180度上下火中下层,烘烤35分钟;

南瓜泥奶香吐司,预热好烤箱放入吐司盒子,180度上下火中下层,烘烤35分钟;

25.

上色满意加盖锡纸,防止上色过深;

南瓜泥奶香吐司,上色满意加盖锡纸,防止上色过深;

26.

烘烤结束,戴隔热手套取出吐司盒子,轻摔吐司盒子,把里面热气震出去,把吐司倒出来,放在晾网上面晾凉;

南瓜泥奶香吐司,烘烤结束,戴隔热手套取出吐司盒子,轻摔吐司盒子,把里面热气震出去,把吐司倒出来,放在晾网上面晾凉;

27.

撕开吐司,有明显拉丝;

南瓜泥奶香吐司,撕开吐司,有明显拉丝;

28.

吐司当天吃不完,可以在还有余温时放入保鲜袋,密封冷冻,保存两周到四周左右,分面包品类,吃之前取出室温解冻,烤箱160-180度烘烤5分钟恢复松软,如果两天之内可以吃完,在面包晾至手温时保鲜袋装好密封室温存放,不用冷冻。 PS:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干燥,粗糙,口感差;淀粉老化反应是不可逆的。

南瓜泥奶香吐司,吐司当天吃不完,可以在还有余温时放入保鲜袋,密封冷冻,保存两周到四周左右,分面包品类,吃之前取出室温解冻,烤箱160-180度烘烤5分钟恢复松软,如果两天之内可以吃完,在面包晾至手温时保鲜袋装好密封室温存放,不用冷冻。
PS:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干燥,粗糙,口感差;淀粉老化反应是不可逆的。
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