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简易版猪脚姜

简易版猪脚姜

需要食材

    • 致美斋添丁甜醋
    • 3支
    • 红糖(个人口味选择)
    • 老姜
    • 肉姜(嫩姜)
    • 鸡蛋
    • 猪前脚
    • 鸡脚(个人喜好)

做法步骤

1.

关于甜醋的选择,广东人十个有九个应该会选择致美斋这个牌子,致美斋的甜醋分好几种,添丁甜醋和糯米甜醋,有人说其实味道是一样的。然后就是海天牌子的,香港牌子的有八珍,选择还是因人而异吧

简易版猪脚姜,关于甜醋的选择,广东人十个有九个应该会选择致美斋这个牌子,致美斋的甜醋分好几种,添丁甜醋和糯米甜醋,有人说其实味道是一样的。然后就是海天牌子的,香港牌子的有八珍,选择还是因人而异吧

2.

这是第一天先准备的材料,猪脚当天煮再买,使用最新鲜的市场是广东人的标配(。・ω・。)

简易版猪脚姜,这是第一天先准备的材料,猪脚当天煮再买,使用最新鲜的市场是广东人的标配(。・ω・。)

3.

第一天: 姜要洗干净烘干,用的时候就不用再洗了。因为如果煮猪脚姜的时候加了水的话,在后期保存就很容易坏的

简易版猪脚姜,第一天:
姜要洗干净烘干,用的时候就不用再洗了。因为如果煮猪脚姜的时候加了水的话,在后期保存就很容易坏的

4.

拿干毛巾或者厨房纸擦干表面水分

简易版猪脚姜,拿干毛巾或者厨房纸擦干表面水分

5.

将擦干水分的将晾干备用

简易版猪脚姜,将擦干水分的将晾干备用

6.

第二天: 这是已经晾了一天的姜

简易版猪脚姜,第二天:
这是已经晾了一天的姜

7.

使用小刀把表皮刮掉即可

简易版猪脚姜,使用小刀把表皮刮掉即可

8.

有些人喜欢切成厚片,有些人喜欢拍扁使用。如果选择拍扁使用,那拍的时候要注意以下手法,因为去过皮后特别光滑,所以要一手拿稳,一手轻轻拍压几下再拍扁

简易版猪脚姜,有些人喜欢切成厚片,有些人喜欢拍扁使用。如果选择拍扁使用,那拍的时候要注意以下手法,因为去过皮后特别光滑,所以要一手拿稳,一手轻轻拍压几下再拍扁

9.

个人感觉拍过的姜更加香,而且吃的时候口感也比较好

简易版猪脚姜,个人感觉拍过的姜更加香,而且吃的时候口感也比较好

10.

开中小火烘干,注意锅内要保持干净,不要有油

简易版猪脚姜,开中小火烘干,注意锅内要保持干净,不要有油

11.

慢慢的烘干姜表面的水分,可以适当的压一下

简易版猪脚姜,慢慢的烘干姜表面的水分,可以适当的压一下

12.

烘干后再次转移至晾网上晾凉晾干

简易版猪脚姜,烘干后再次转移至晾网上晾凉晾干

13.

刮下来的姜片也不要扔掉浪费,稍微干炒一下,然后晾干,可以煮水喝

简易版猪脚姜,刮下来的姜片也不要扔掉浪费,稍微干炒一下,然后晾干,可以煮水喝

14.

把甜醋煮热后,试下口味根据个人口感加入红糖

简易版猪脚姜,把甜醋煮热后,试下口味根据个人口感加入红糖

15.

甜醋煮开后加入姜肉后,盖上锅盖中小火煮20-30分钟左右

简易版猪脚姜,甜醋煮开后加入姜肉后,盖上锅盖中小火煮20-30分钟左右

16.

煮的过程一定要时不时的搅拌一下,以免糊底,煮好后盖上锅盖就不要再动了,过夜

简易版猪脚姜,煮的过程一定要时不时的搅拌一下,以免糊底,煮好后盖上锅盖就不要再动了,过夜

17.

第三天: 把鸡蛋洗干净,冷水入锅,可以避免鸡蛋煮破,同时加入一点白醋,及时真的煮裂了也可以避免蛋清溢出来,鸡蛋煮的时候根据大小和多少调整时间

简易版猪脚姜,第三天:
把鸡蛋洗干净,冷水入锅,可以避免鸡蛋煮破,同时加入一点白醋,及时真的煮裂了也可以避免蛋清溢出来,鸡蛋煮的时候根据大小和多少调整时间

18.

煮好后的鸡蛋过冷水,这样就很容易剥壳了,这时候也可以把昨天弄好的姜醋再次加热

简易版猪脚姜,煮好后的鸡蛋过冷水,这样就很容易剥壳了,这时候也可以把昨天弄好的姜醋再次加热

19.

你看着鸡蛋,又大又圆,盘它 ヾ(=・ω・=)o

简易版猪脚姜,你看着鸡蛋,又大又圆,盘它
ヾ(=・ω・=)o

20.

等醋煮热后,把鸡蛋放进去后,盖上盖子中小火慢慢煮

简易版猪脚姜,等醋煮热后,把鸡蛋放进去后,盖上盖子中小火慢慢煮

21.

接着开始处理猪腿,清洗一下后泡几分钟水

简易版猪脚姜,接着开始处理猪腿,清洗一下后泡几分钟水

22.

冲洗干净后,冷水下锅,加入料酒,姜片

简易版猪脚姜,冲洗干净后,冷水下锅,加入料酒,姜片

23.

大火煮开后捞出过冷水

简易版猪脚姜,大火煮开后捞出过冷水

24.

把煮好的猪脚冲洗干净,洗掉表面的浮沫

简易版猪脚姜,把煮好的猪脚冲洗干净,洗掉表面的浮沫

25.

然后再煮一锅开水,把猪脚放进去煮开

简易版猪脚姜,然后再煮一锅开水,把猪脚放进去煮开

26.

煮开后捞出再次过冷水清洗干净

简易版猪脚姜,煮开后捞出再次过冷水清洗干净

27.

把猪脚稍微沥干后再放入锅内,这时候鸡蛋已经上色得很漂亮了

简易版猪脚姜,把猪脚稍微沥干后再放入锅内,这时候鸡蛋已经上色得很漂亮了

28.

如果喜欢吃鸡脚的,也可加进去,鸡脚洗干净后冷水下锅煮开

简易版猪脚姜,如果喜欢吃鸡脚的,也可加进去,鸡脚洗干净后冷水下锅煮开

29.

捞出马上过冷水,搓洗掉表面的浮沫

简易版猪脚姜,捞出马上过冷水,搓洗掉表面的浮沫

30.

同样也要沥干水分,这样煮起来也就不会黏黏的了

简易版猪脚姜,同样也要沥干水分,这样煮起来也就不会黏黏的了

31.

将鸡脚放入锅内,这时候就可以不用怎么搅拌了,中小火煮半个小时左右即可。 不过建议最好煮好后盖好过夜,让所有食材再次吸收汤汁,这样吃起来会更加香。

简易版猪脚姜,将鸡脚放入锅内,这时候就可以不用怎么搅拌了,中小火煮半个小时左右即可。
不过建议最好煮好后盖好过夜,让所有食材再次吸收汤汁,这样吃起来会更加香。

32.

第四天: 吸收一夜汤汁精华的猪脚姜,看起来色泽诱人,香气浓郁,汤汁浓稠

简易版猪脚姜,第四天:
吸收一夜汤汁精华的猪脚姜,看起来色泽诱人,香气浓郁,汤汁浓稠

小贴士

  1. 1、关于老姜和嫩姜(肉姜)的区分,因为只有20天左右的生长时间区别,所以最好的判断方法就是掰断看一下姜肉丝多不多,多的就是老姜。老姜和肉姜的使用比例大概是1:3到1:4之间,老姜比较辛辣,喜欢辛辣口感的可以加多点。
  2. 2、因为没完全煮熟的鸡蛋,在剥皮后重新煮的时候很容易裂开
  3. 3、猪腿建议使用前腿,前腿肉嫩,也不怎么肥
  4. 4、猪脚一定要煮两次,第一次冷水下锅是为了煮出杂质血沫,第二次热水下锅是为了让猪脚的皮变得爽脆,肥而不腻
  • JDreamer

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