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腌笃鲜(猪蹄版)

腌笃鲜(猪蹄版)

需要食材

    • 猪蹄
    • 1只
    • 春笋
    • 1个
    • 咸肉
    • 1块
    • 百叶结
    • 适量
    • 食用油
    • 适量
    • 葱姜
    • 适量
    • 小香葱
    • 适量
    • 八角
    • 1个
    • 黄酒
    • 适量
    • 适量

做法步骤

1.

主要食材:春笋、猪蹄、咸五花肉。

腌笃鲜(猪蹄版),主要食材:春笋、猪蹄、咸五花肉。

2.

将猪蹄切成小块。

腌笃鲜(猪蹄版),将猪蹄切成小块。

3.

放在温水里浸泡30分钟,然后清洗干净,清洗时用手挤一挤血水。

腌笃鲜(猪蹄版),放在温水里浸泡30分钟,然后清洗干净,清洗时用手挤一挤血水。

4.

将猪蹄焯水,捞出备用。

腌笃鲜(猪蹄版),将猪蹄焯水,捞出备用。

5.

将咸肉切成片,然后用清水泡2个小时,目的是将咸肉的盐分析出。 因为煲汤时间比较长,咸肉的片切的需要稍微厚一些。

腌笃鲜(猪蹄版),将咸肉切成片,然后用清水泡2个小时,目的是将咸肉的盐分析出。
因为煲汤时间比较长,咸肉的片切的需要稍微厚一些。

6.

将浸泡好的咸肉上锅蒸15分钟,备用。

腌笃鲜(猪蹄版),将浸泡好的咸肉上锅蒸15分钟,备用。

7.

将春笋的外壳剥下去。

腌笃鲜(猪蹄版),将春笋的外壳剥下去。

8.

春笋切滚刀块。

腌笃鲜(猪蹄版),春笋切滚刀块。

9.

将春笋焯水,然后捞出来备用。

腌笃鲜(猪蹄版),将春笋焯水,然后捞出来备用。

10.

将千张打成结。

腌笃鲜(猪蹄版),将千张打成结。

11.

旺火置锅,放入3勺的食用油,放入八角、姜片,小香葱,炒出香味。

腌笃鲜(猪蹄版),旺火置锅,放入3勺的食用油,放入八角、姜片,小香葱,炒出香味。

12.

放入提前焯过水后的猪蹄、春笋,和蒸过的咸肉。

腌笃鲜(猪蹄版),放入提前焯过水后的猪蹄、春笋,和蒸过的咸肉。

13.

烹入1勺的黄酒。

腌笃鲜(猪蹄版),烹入1勺的黄酒。

14.

放入适量的水。

腌笃鲜(猪蹄版),放入适量的水。

15.

大火煮开,小火“笃”2个小时。

腌笃鲜(猪蹄版),大火煮开,小火“笃”2个小时。

16.

放入千张结,小火炖10分钟。

腌笃鲜(猪蹄版),放入千张结,小火炖10分钟。

17.

放入1小勺的盐调味。

腌笃鲜(猪蹄版),放入1小勺的盐调味。

18.

春笋清脆、肉质酥肥。

腌笃鲜(猪蹄版),春笋清脆、肉质酥肥。

19.

汤色浓白。

腌笃鲜(猪蹄版),汤色浓白。

20.

成品图。

腌笃鲜(猪蹄版),成品图。

小贴士

  1. 1,煲汤的时间长短可自己掌握,我喜欢煲汤煲的时间长。2,食材的比例没有具体规定,可随意。3,煲汤时放黄酒汤色有点发黄,建议用米酒代替。4,煲汤时尽量使用小香葱,小香葱味道清淡。没有的话用大葱代替。5,煲好汤后将葱姜八角捞出去,不要了。

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  • 胸有成竹1966

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这家伙很懒,什么都没有留下
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