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爆浆抹茶冰心面包

爆浆抹茶冰心面包

需要食材

    • 中种
    • 高筋面粉
    • 275g
    • 206ml
    • 干酵母
    • 2.5g
    • 主面团
    • 高筋面粉
    • 125g
    • 70ml
    • 抹茶粉🍵
    • 20g
    • 奶粉
    • 10g
    • 细砂糖
    • 40g
    • 干酵母
    • 5g
    • 5g
    • 黄油
    • 40g
    • 抹茶卡仕达酱
    • 全蛋
    • 2个
    • 玉米淀粉
    • 35g
    • 抹茶粉🍵
    • 10g
    • 牛奶🥛
    • 500ml
    • 细砂糖(正常甜度)
    • 100g
    • 黄油
    • 80g
    • 抹茶淡奶油
    • 抹茶粉🍵
    • 10g
    • 淡奶油
    • 300ml

做法步骤

1.

先来一张美美的成品图🍵放入冰箱冷藏一晚上更加美味。冰冰,凉凉的超级过瘾。

爆浆抹茶冰心面包, 先来一张美美的成品图🍵放入冰箱冷藏一晚上更加美味。冰冰,凉凉的超级过瘾。

2.

【中种】275g高粉+206g水+2.5g酵母

爆浆抹茶冰心面包,【中种】275g高粉+206g水+2.5g酵母

3.

【中种】揉成团就可以了,室内发酵2小时

爆浆抹茶冰心面包,【中种】揉成团就可以了,室内发酵2小时

4.

中种发酵好啦,这样制作的面包比直接法要柔软!用直接法就省略这步把材料全部加在一起就可以啦

爆浆抹茶冰心面包,中种发酵好啦,这样制作的面包比直接法要柔软!用直接法就省略这步把材料全部加在一起就可以啦

5.

在盆中加入70ml清水,夏天替换成等量冰水

爆浆抹茶冰心面包,在盆中加入70ml清水,夏天替换成等量冰水

6.

盆中加入主面团材料

爆浆抹茶冰心面包,盆中加入主面团材料

7.

加入发酵好的中种

爆浆抹茶冰心面包,加入发酵好的中种

8.

揉至均匀,柔软的面团

爆浆抹茶冰心面包,揉至均匀,柔软的面团

9.

形成厚膜,到到扩展阶段。

爆浆抹茶冰心面包,形成厚膜,到到扩展阶段。

10.

加入软化的黄油,再加5g盐。

爆浆抹茶冰心面包,加入软化的黄油,再加5g盐。

11.

继续揉至,柔软的面团大概面团光滑就可以了。

爆浆抹茶冰心面包,继续揉至,柔软的面团大概面团光滑就可以了。

12.

可以检查一下状态不是必要手套膜

爆浆抹茶冰心面包,可以检查一下状态不是必要手套膜

13.

面团温度不要超过30°不然面包烤出来会变酸。

爆浆抹茶冰心面包,面团温度不要超过30°不然面包烤出来会变酸。

14.

发酵至两倍大,手指戳下不回弹。

爆浆抹茶冰心面包,发酵至两倍大,手指戳下不回弹。

15.

分成60克一个的小面团。整圆后,室内松弛15分钟。

爆浆抹茶冰心面包,分成60克一个的小面团。整圆后,室内松弛15分钟。

16.

排出空气

爆浆抹茶冰心面包,排出空气

17.

重新整圆

爆浆抹茶冰心面包,重新整圆

18.

放在烤盘上。一般烤盘上放一张油纸

爆浆抹茶冰心面包,放在烤盘上。一般烤盘上放一张油纸

19.

发酵1小时。变成两倍大。

爆浆抹茶冰心面包,发酵1小时。变成两倍大。

20.

制作抹茶卡仕达酱,两个全蛋(也可以用四个蛋黄)➕ 35克玉米淀粉➕10g抹茶粉

爆浆抹茶冰心面包,制作抹茶卡仕达酱,两个全蛋(也可以用四个蛋黄)➕ 35克玉米淀粉➕10g抹茶粉

21.

搅拌均匀

爆浆抹茶冰心面包,搅拌均匀

22.

细砂糖100克➕牛奶500克,牛奶加热至周围冒小泡泡,不要沸腾。

爆浆抹茶冰心面包,细砂糖100克➕牛奶500克,牛奶加热至周围冒小泡泡,不要沸腾。

23.

趁热加入抹茶酱中。一边冲一边搅拌不然冲成蛋花汤啦

爆浆抹茶冰心面包,趁热加入抹茶酱中。一边冲一边搅拌不然冲成蛋花汤啦

24.

过筛一遍,重新倒回锅中,准备80g黄油。

爆浆抹茶冰心面包,过筛一遍,重新倒回锅中,准备80g黄油。

25.

等抹茶牛奶开始变得有一点浓稠的时候,马上加入黄油,搅拌快速搅拌。

爆浆抹茶冰心面包,等抹茶牛奶开始变得有一点浓稠的时候,马上加入黄油,搅拌快速搅拌。

26.

搅拌啊,不要离开锅边,不然容易糊锅再小火煮1分钟就可以了。

爆浆抹茶冰心面包,搅拌啊,不要离开锅边,不然容易糊锅再小火煮1分钟就可以了。

27.

放入碗中,表面盖一张保鲜膜等冷却。放冰箱。

爆浆抹茶冰心面包,放入碗中,表面盖一张保鲜膜等冷却。放冰箱。

28.

面包160度烤18-20分钟。(观察表面上上色程度)

爆浆抹茶冰心面包,面包160度烤18-20分钟。(观察表面上上色程度)

29.

冰好的卡仕达酱重新搅拌均匀。300克的冰凉的淡奶油再加上10克抹茶粉打到奶油六分发。

爆浆抹茶冰心面包,冰好的卡仕达酱重新搅拌均匀。300克的冰凉的淡奶油再加上10克抹茶粉打到奶油六分发。

30.

两者开打蛋器低速搅拌均匀。装大号裱花袋。

爆浆抹茶冰心面包,两者开打蛋器低速搅拌均匀。装大号裱花袋。

31.

烤好的面包冷却至室温,用裱花嘴戳一个洞。

爆浆抹茶冰心面包,烤好的面包冷却至室温,用裱花嘴戳一个洞。

32.

挤入奶油(自己吃多挤点,哈哈哈)

爆浆抹茶冰心面包,挤入奶油(自己吃多挤点,哈哈哈)

33.

称一下。

爆浆抹茶冰心面包,称一下。

34.

奶油超级多哒,吃起来超级开心!

爆浆抹茶冰心面包,奶油超级多哒,吃起来超级开心!

35.

美美地拍一张封面。

爆浆抹茶冰心面包,美美地拍一张封面。

小贴士

  1. 1.嫌麻烦的朋友可以用直接法,可以省略前4步把中种材料都放在主面团就可以了。
  2. 2.也可以制作好中种,放入冰箱冷藏一夜用【冷藏中种法】
  • 缇里蛋奶酥

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