首页 > 菜谱大全 > 发面免油煎南瓜饼

发面免油煎南瓜饼

发面免油煎南瓜饼

需要食材

    • 老南瓜
    • 300克
    • 金龙鱼高筋面粉
    • 400克
    • 白糖
    • 10克
    • 酵母
    • 3克
    • 1克

做法步骤

1.

 备好食材,做南瓜饼首选老南瓜,老南瓜果肉水分少,有一股浓郁的香甜味,做出来的饼特别好吃。

发面免油煎南瓜饼, 备好食材,做南瓜饼首选老南瓜,老南瓜果肉水分少,有一股浓郁的香甜味,做出来的饼特别好吃。

2.

南瓜去皮切片,用碟子盛起放入蒸锅中,隔水大火蒸12分钟左右,用筷子插一下,能顺利插入果肉中,表示南瓜已经软烂。

发面免油煎南瓜饼,南瓜去皮切片,用碟子盛起放入蒸锅中,隔水大火蒸12分钟左右,用筷子插一下,能顺利插入果肉中,表示南瓜已经软烂。

3.

取出趁热捣成南瓜泥,将白糖倒入南瓜泥中,利用余温将白糖溶化。

发面免油煎南瓜饼,取出趁热捣成南瓜泥,将白糖倒入南瓜泥中,利用余温将白糖溶化。

4.

面粉倒入大盆中,撒下酵母和1克盐。

发面免油煎南瓜饼,面粉倒入大盆中,撒下酵母和1克盐。

5.

南瓜泥冷却至40—50度,摸上去不烫手时,倒入面粉中,太烫的南瓜泥会杀死酵母,造成面团发不起来,所以要注意温度。

发面免油煎南瓜饼,南瓜泥冷却至40—50度,摸上去不烫手时,倒入面粉中,太烫的南瓜泥会杀死酵母,造成面团发不起来,所以要注意温度。

6.

将面粉和南瓜泥揉成光滑柔软的面团,遮上保鲜膜或干净的湿毛巾,放在温暖处发酵30分钟左右。

发面免油煎南瓜饼,将面粉和南瓜泥揉成光滑柔软的面团,遮上保鲜膜或干净的湿毛巾,放在温暖处发酵30分钟左右。

7.

面团发酵至比原来大两倍左右,将其取出,在案板上继续揉出面团内的气体,俗称—排气。

发面免油煎南瓜饼,面团发酵至比原来大两倍左右,将其取出,在案板上继续揉出面团内的气体,俗称—排气。

8.

将大面团分为三份,取一个面团用擀面杖擀薄。

发面免油煎南瓜饼,将大面团分为三份,取一个面团用擀面杖擀薄。

9.

再卷起来揉成长条,这个步骤其实也是排气的部分,将面团的气体排干净,口感筋道有嚼劲,不至于太过稀松。尤其是做馒头,如果排气不完全,蒸好后的馒头会塌下去,表皮起皱,也没有那股嚼劲。

发面免油煎南瓜饼,再卷起来揉成长条,这个步骤其实也是排气的部分,将面团的气体排干净,口感筋道有嚼劲,不至于太过稀松。尤其是做馒头,如果排气不完全,蒸好后的馒头会塌下去,表皮起皱,也没有那股嚼劲。

10.

将长条切出均等的面剂子,大小按自己喜好。

发面免油煎南瓜饼,将长条切出均等的面剂子,大小按自己喜好。

11.

将面剂子直接按扁,稍微整理圆,南瓜饼的面胚就完成了,这款发面饼不用第二次醒发,直接放入锅中烙就可以了,边烙边膨胀。

发面免油煎南瓜饼,将面剂子直接按扁,稍微整理圆,南瓜饼的面胚就完成了,这款发面饼不用第二次醒发,直接放入锅中烙就可以了,边烙边膨胀。

12.

烧热锅后再调小火,将南瓜饼整齐码在锅内,切记全程小火,免油。

发面免油煎南瓜饼,烧热锅后再调小火,将南瓜饼整齐码在锅内,切记全程小火,免油。

13.

煎至南瓜饼膨胀,将南瓜饼翻个面,倒入少许清水。

发面免油煎南瓜饼,煎至南瓜饼膨胀,将南瓜饼翻个面,倒入少许清水。

14.

遮上锅盖,小火焖10分钟左右,直至锅内的水分干透,关火,铲起即可食用。

发面免油煎南瓜饼,遮上锅盖,小火焖10分钟左右,直至锅内的水分干透,关火,铲起即可食用。

15.

 成品图  

发面免油煎南瓜饼, 成品图
 

小贴士

  1.   食尚小贴士:
  1.   1. 前面说过,糖尿病患者可以适量食用南瓜,最好的方法是清蒸南瓜,做饼的话,尽量不要放糖或油炸。
  1.   2. 每种面粉的吸水量和南瓜泥的水分不太相同,这个配方只能做一个参考,按实际情况灵活增添面粉或南瓜泥。
  1.   3. 打个通俗的比喻:揉好的面团像耳垂般柔软就可以了。

评论

发表评论,你需要 登录注册
  • 食尚煮易

+ 关注

爱美食、动手能力强的折腾货一名,喜欢走街串巷寻找各地小吃!
  • 160
    菜谱
  • 1919
    粉丝
  • 23
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加