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蓝莓玉枕蛋糕

蓝莓玉枕蛋糕

需要食材

    • 低筋粉
    • 80克
    • 牛奶
    • 55克
    • 玉米油
    • 35克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 1克
    • 细砂糖
    • 70克
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 香草精
    • 几滴
    • 新鲜蓝莓
    • 100克

做法步骤

1.

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现鱼眼泡,加入30克细砂糖。

蓝莓玉枕蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现鱼眼泡,加入30克细砂糖。

2.

用打蛋器高速搅打50圈,蛋白蓬发再加入15克细砂糖。

蓝莓玉枕蛋糕,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白蓬发再加入15克细砂糖。

3.

继续搅打50圈,再加入15克细砂糖。

蓝莓玉枕蛋糕,继续搅打50圈,再加入15克细砂糖。

4.

再次搅打50圈,蛋白硬挺,出现直立的小尖峰。

蓝莓玉枕蛋糕,再次搅打50圈,蛋白硬挺,出现直立的小尖峰。

5.

牛奶玉米油混合,加入盐和10克细砂糖,用打蛋器低速搅拌至油和牛奶融合。

蓝莓玉枕蛋糕,牛奶和玉米油混合,加入盐和10克细砂糖,用打蛋器低速搅拌至油和牛奶融合。

6.

过筛低筋粉,也用打蛋器低速搅拌至糊状。

蓝莓玉枕蛋糕,过筛低筋粉,也用打蛋器低速搅拌至糊状。

7.

加入蛋黄和香草精

蓝莓玉枕蛋糕,加入蛋黄和香草精。

8.

继续搅打均匀后用刮刀翻拌均匀。

蓝莓玉枕蛋糕,继续搅打均匀后用刮刀翻拌均匀。

9.

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

蓝莓玉枕蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

10.

用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

蓝莓玉枕蛋糕,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

11.

翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。

蓝莓玉枕蛋糕,翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。

12.

继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

蓝莓玉枕蛋糕,继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

13.

吐司盒中放一张烤盘纸,方便脱模,蛋糕糊倒入模具一半,放入蓝莓。

蓝莓玉枕蛋糕,吐司盒中放一张烤盘纸,方便脱模,蛋糕糊倒入模具一半,放入蓝莓。

14.

再倒入剩余的蛋糕糊,震几下消泡。

蓝莓玉枕蛋糕,再倒入剩余的蛋糕糊,震几下消泡。

15.

表面再放入蓝莓。

蓝莓玉枕蛋糕,表面再放入蓝莓。

16.

烤箱预热至150度,模具送入烤箱烤制40分钟。

蓝莓玉枕蛋糕,烤箱预热至150度,模具送入烤箱烤制40分钟。

17.

烤制10分钟左右,用锋利的刀划一刀。

蓝莓玉枕蛋糕,烤制10分钟左右,用锋利的刀划一刀。

18.

烤完震几下倒扣冷却。

蓝莓玉枕蛋糕,烤完震几下倒扣冷却。

19.

冷却后的蛋糕很饱满,不回缩。

蓝莓玉枕蛋糕,冷却后的蛋糕很饱满,不回缩。

20.

用蛋糕刀切成片,里面的组织完美,蓝莓搭配效果更好,咬一口真是享受。

蓝莓玉枕蛋糕,用蛋糕刀切成片,里面的组织完美,蓝莓搭配效果更好,咬一口真是享受。

小贴士

  1. 操作中不要小看柠檬汁和香草精,它们可以起到去腥味的作用,如果不加可能有鸡蛋腥味。
  • lizhenping

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