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奶油戚风砖

奶油戚风砖

需要食材

    • 奶酪戚风胚:
    • 牛奶:100g
    • 奶油奶酪:100g
    • 蛋黄:40g
    • 糖:20g
    • 一撮盐
    • 植物油:20g
    • 香草精:2g
    • 低粉:82g
    • 泡打粉苏打粉(可选)各1g
    • 蛋白霜
    • 140g 蛋清 + 40g 糖
    • 蛋清 + 40g糖
    • 奶酪奶油馅:
    • 奶油奶酪:200g
    • 淡奶油:150g+30g糖
    • 模具尺寸
    • 6寸模具,高7.5CM

做法步骤

1.

1. 奶酪戚风 :100g奶油奶酪倒入温热的牛奶中,充分搅打到无颗粒状态备用。

奶油戚风砖, 1. 奶酪戚风 :100g奶油奶酪倒入温热的牛奶中,充分搅打到无颗粒状态备用。

2.

蛋黄、糖、一撮盐搅打至均匀融化,然后倒入搅打好的奶酪牛奶液,充分搅拌均匀。

奶油戚风砖,蛋黄、糖、一撮盐搅打至均匀融化,然后倒入搅打好的奶酪牛奶液,充分搅拌均匀。

3.

倒入植物油、香草精快速搅拌至均匀。

奶油戚风砖,倒入植物油、香草精快速搅拌至均匀。

4.

接着过筛入全部粉类,可适当加1g苏打粉、泡打粉,这样成品比较成功,当然高手忽略。用蛋抽搅拌至均匀、无干粉状态。

奶油戚风砖,接着过筛入全部粉类,可适当加1g苏打粉、泡打粉,这样成品比较成功,当然高手忽略。用蛋抽搅拌至均匀、无干粉状态。

5.

蛋清加糖打发至干性发泡,然后分三次加入蛋糊中翻拌均匀;

奶油戚风砖,蛋清加糖打发至干性发泡,然后分三次加入蛋糊中翻拌均匀;

6.

看,翻拌均匀的戚风糊浓稠、柔顺。

奶油戚风砖,看,翻拌均匀的戚风糊浓稠、柔顺。

7.

取6寸中空模具,倒入戚风糊,用筷子插入面糊划几圈,震动几下,放入预热至150g的烤箱烘焙15分钟,再降至140度烤25分钟。

奶油戚风砖,取6寸中空模具,倒入戚风糊,用筷子插入面糊划几圈,震动几下,放入预热至150g的烤箱烘焙15分钟,再降至140度烤25分钟。

8.

烤完后取出蛋糕,倒扣完全冷却才能脱模。脱模后切掉顶部凸出部分。

奶油戚风砖,烤完后取出蛋糕,倒扣完全冷却才能脱模。脱模后切掉顶部凸出部分。

9.

拿竹签或筷子,像这样插入戚风里左右来回划动,挖出空间装奶酪奶酪~~大概挖6-7个洞,把里边打通都没关系。

奶油戚风砖,拿竹签或筷子,像这样插入戚风里左右来回划动,挖出空间装奶酪奶酪~~大概挖6-7个洞,把里边打通都没关系。

10.

2. 奶油奶酪馅 :200g奶油奶酪倒入蛋盆中,用抹刀压顺滑;

奶油戚风砖, 2. 奶油奶酪馅 :200g奶油奶酪倒入蛋盆中,用抹刀压顺滑;

11.

将奶油打发至浓稠、出现纹路时,也就是6分发,加入奶油奶酪压散开来,然后用打蛋器搅拌。

奶油戚风砖,将奶油打发至浓稠、出现纹路时,也就是6分发,加入奶油奶酪压散开来,然后用打蛋器搅拌。

12.

直至奶油与奶酪充分融合,装入裱花袋备用。

奶油戚风砖,直至奶油与奶酪充分融合,装入裱花袋备用。

13.

3、填充&装饰 :将花嘴插入戚风洞里挤满,可以用手扶着戚风的边上,感受一下挤出的量,不要挤爆了

奶油戚风砖, 3、填充&装饰 :将花嘴插入戚风洞里挤满,可以用手扶着戚风的边上,感受一下挤出的量,不要挤爆了

14.

挤满后,在蛋糕上挤出你喜欢的裱花造型,最好挤满它,制造丰富的奶油造型。

奶油戚风砖,挤满后,在蛋糕上挤出你喜欢的裱花造型,最好挤满它,制造丰富的奶油造型。

15.

撒上糖粉,最后插上一块生日快乐或感恩的标语,就做好啦!可以主打生日小蛋糕,便宜好卖!

奶油戚风砖,撒上糖粉,最后插上一块生日快乐或感恩的标语,就做好啦!可以主打生日小蛋糕,便宜好卖!

16.

这么一款简单的裸胚,实际上味道香的不得了,戚风中加了牛奶与奶酪,口感与香气比普通的戚风高了几倍,也只有这么硬气的味道,才敢这么裸着卖吧!

奶油戚风砖,这么一款简单的裸胚,实际上味道香的不得了,戚风中加了牛奶与奶酪,口感与香气比普通的戚风高了几倍,也只有这么硬气的味道,才敢这么裸着卖吧!

17.

切开一块戚风,可以看到被奶油奶酪挤的膨胀弯曲的戚风蛋糕,胖胖的造型还有一丝敦厚感~

奶油戚风砖,切开一块戚风,可以看到被奶油奶酪挤的膨胀弯曲的戚风蛋糕,胖胖的造型还有一丝敦厚感~

18.

这一口真的太浓香了!这款奶酪戚风砖,感觉会很受欢迎啊,当然你可以做成方形的蛋糕,那样比较简单。

奶油戚风砖,这一口真的太浓香了!这款奶酪戚风砖,感觉会很受欢迎啊,当然你可以做成方形的蛋糕,那样比较简单。
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