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草莓慕斯抹茶蛋糕8寸

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸

需要食材

    • 抹茶蛋糕胚:
    • 8寸
    • 细砂糖(加蛋黄)
    • 30克
    • 细砂糖(加蛋白)
    • 60克
    • 低筋面粉
    • 80克
    • 抹茶粉
    • 5-8克
    • 纯牛奶
    • 40克
    • 玉米油
    • 40克
    • 草莓慕斯:
    • 吉利丁片或者吉利丁粉
    • 15克
    • 草莓
    • 250克
    • 纯牛奶
    • 100克
    • 细砂糖(加草莓奶)
    • 若干
    • 淡奶油
    • 250ml
    • 细砂糖(加奶油)
    • 25克
    • 草莓镜面:
    • 草莓
    • 50克
    • 饮用水
    • 50克
    • 吉利丁片或吉利丁粉
    • 5克
    • 细砂糖(加草莓水)
    • 若干
    • 装饰:
    • 草莓
    • 若干
    • 椰奶小方(自制)
    • 若干
    • 银糖珠
    • 若干

做法步骤

1.

镜面草莓和慕斯草莓共300克加入若干细砂糖或者糖浆,用破壁机或料理机打成细腻果汁。(细砂糖根据自己买的草莓甜酸度添加到适合自己的甜酸度就可以,这个没有比例,自己添加搅拌好后试下味道,这个步骤的砂糖或者糖浆可以再放草莓慕斯液时候添加也可以)

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,镜面草莓和慕斯草莓共300克加入若干细砂糖或者糖浆,用破壁机或料理机打成细腻果汁。(细砂糖根据自己买的草莓甜酸度添加到适合自己的甜酸度就可以,这个没有比例,自己添加搅拌好后试下味道,这个步骤的砂糖或者糖浆可以再放草莓慕斯液时候添加也可以)

2.

打成果汁后如图,不得不赞破壁机的细腻程度连自己都怀疑人生。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,打成果汁后如图,不得不赞破壁机的细腻程度连自己都怀疑人生。

3.

5只蛋白蛋黄分离后,只蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀,再加入牛奶,玉米油搅拌均匀,最后筛入低粉,手动打蛋器以z形划均蛋黄湖即可,千万不要打发。(详细制作抹茶戚风蛋糕在我菜谱有,搜索抹茶戚风蛋糕即查看到)

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,5只蛋白蛋黄分离后,只蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀,再加入牛奶,玉米油搅拌均匀,最后筛入低粉,手动打蛋器以z形划均蛋黄湖即可,千万不要打发。(详细制作抹茶戚风蛋糕在我菜谱有,搜索抹茶戚风蛋糕即查看到)

4.

5只蛋白分三次加入细砂糖,电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器蛋白糊有竖直小尖角即可。(详细制作抹茶戚风蛋糕在我菜谱有,搜索抹茶戚风蛋糕即查看到)

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,5只蛋白分三次加入细砂糖,电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器蛋白糊有竖直小尖角即可。(详细制作抹茶戚风蛋糕在我菜谱有,搜索抹茶戚风蛋糕即查看到)

5.

把抹茶戚风蛋糕糊倒至模具,此方子是8寸,我是倒到2个六寸的模具,打算做两个慕斯,制作方法一样的,只是分量分开两个

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,把抹茶戚风蛋糕糊倒至模具,此方子是8寸,我是倒到2个六寸的模具,打算做两个慕斯,制作方法一样的,只是分量分开两个

6.

预热180度5分钟,180度烤35分钟

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,预热180度5分钟,180度烤35分钟

7.

晾凉抹茶蛋糕胚期间可以制作慕斯糊。我用是吉利丁粉,吉利丁片也可以,吉利丁粉倒到牛奶中,搅拌均匀一下。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,晾凉抹茶蛋糕胚期间可以制作慕斯糊。我用是吉利丁粉,吉利丁片也可以,吉利丁粉倒到牛奶中,搅拌均匀一下。

8.

晾凉抹茶蛋糕胚期间可以制作慕斯糊。我用是吉利丁粉,吉利丁片也可以,吉利丁粉倒到牛奶中,搅拌均匀一下。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,晾凉抹茶蛋糕胚期间可以制作慕斯糊。我用是吉利丁粉,吉利丁片也可以,吉利丁粉倒到牛奶中,搅拌均匀一下。

9.

隔水加热至吉利丁粉完全融化和牛奶混合后。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,隔水加热至吉利丁粉完全融化和牛奶混合后。

10.

草莓汁倒一大半到吉利丁牛奶糊中,约250ml,(如一开始打草莓汁时候没有添加细砂糖或者糖浆,也可以在这步骤加入。加入若干细砂糖,用筷子或者搅拌器把草莓汁和牛奶糊搅拌均匀。细砂糖根据自己买的草莓甜酸度添加到适合自己的甜酸度就可以,这个没有比例,自己添加后试一下味道)

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,草莓汁倒一大半到吉利丁牛奶糊中,约250ml,(如一开始打草莓汁时候没有添加细砂糖或者糖浆,也可以在这步骤加入。加入若干细砂糖,用筷子或者搅拌器把草莓汁和牛奶糊搅拌均匀。细砂糖根据自己买的草莓甜酸度添加到适合自己的甜酸度就可以,这个没有比例,自己添加后试一下味道)

11.

打发淡奶油到6-7分,可以微微流动状态,不要完全打发到裱花那种硬性状态。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,打发淡奶油到6-7分,可以微微流动状态,不要完全打发到裱花那种硬性状态。

12.

把草莓牛奶糊倒入打发后的淡奶油中

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,把草莓牛奶糊倒入打发后的淡奶油中

13.

用刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌不要搅拌,好似炒菜那样翻拌,翻拌成浓浓而且稠稠的草莓牛奶慕斯液。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,用刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌不要搅拌,好似炒菜那样翻拌,翻拌成浓浓而且稠稠的草莓牛奶慕斯液。

14.

抹茶面包坯晾凉后用刀切开两片。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,抹茶面包坯晾凉后用刀切开两片。

15.

然后切把两片蛋糕切成比模具细一丢丢的蛋糕片,把其中一片放到模具中

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,然后切把两片蛋糕切成比模具细一丢丢的蛋糕片,把其中一片放到模具中

16.

然后把草莓慕斯液倒到模具,盖住第一片蛋糕。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,然后把草莓慕斯液倒到模具,盖住第一片蛋糕。

17.

再把草莓切开一半,均匀摆在模具则面,再轻轻放入第二片蛋糕到慕斯液上面(按自己喜欢的摆设随意摆设均可)

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,再把草莓切开一半,均匀摆在模具则面,再轻轻放入第二片蛋糕到慕斯液上面(按自己喜欢的摆设随意摆设均可)

18.

再同样方法把慕斯液倒到模具,铺满。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,再同样方法把慕斯液倒到模具,铺满。

19.

再同样方法把慕斯液倒到模具,铺满。(按自己喜欢的摆设随意摆设均可)

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,再同样方法把慕斯液倒到模具,铺满。(按自己喜欢的摆设随意摆设均可)

20.

倒好后的全家福,放到冰箱冷藏10-15分钟。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,倒好后的全家福,放到冰箱冷藏10-15分钟。

21.

冷藏期间可以制作镜面,因为吉利丁粉用完,用吉利丁片代替,吉利丁片用冷开水泡软,泡软后挤走水分,加入饮用水开隔水加热煮至融化。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,冷藏期间可以制作镜面,因为吉利丁粉用完,用吉利丁片代替,吉利丁片用冷开水泡软,泡软后挤走水分,加入饮用水开隔水加热煮至融化。

22.

把草莓汁加入吉利丁水中用筷子搅拌均匀,如果之前草莓汁没有加入细砂糖或糖浆,这个时候加入搅拌均匀也可以

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,把草莓汁加入吉利丁水中用筷子搅拌均匀,如果之前草莓汁没有加入细砂糖或糖浆,这个时候加入搅拌均匀也可以

23.

冰箱取出冷藏过后10-15分钟的慕斯蛋糕,要轻轻倒入草莓吉利丁汁到慕斯上面,避免大力冲破没凝固的慕斯液

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,冰箱取出冷藏过后10-15分钟的慕斯蛋糕,要轻轻倒入草莓吉利丁汁到慕斯上面,避免大力冲破没凝固的慕斯液

24.

同样方法制作慕斯杯

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,同样方法制作慕斯杯

25.

倒好后全部拿到冰箱冷藏12小时,待慕斯凝固好,最好冷藏一天。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,倒好后全部拿到冰箱冷藏12小时,待慕斯凝固好,最好冷藏一天。

26.

然后我们制作椰奶小方装饰,制作的椰奶小方份量是,玻璃碗搽点玉米油,然后玉米淀粉30克,椰浆50克,牛奶200克,砂糖若干,炼乳小许,全部搅拌均匀加入不粘锅中小火不停搅拌煮至糊状,倒至玻璃碗冷藏一晚。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,然后我们制作椰奶小方装饰,制作的椰奶小方份量是,玻璃碗搽点玉米油,然后玉米淀粉30克,椰浆50克,牛奶200克,砂糖若干,炼乳小许,全部搅拌均匀加入不粘锅中小火不停搅拌煮至糊状,倒至玻璃碗冷藏一晚。

27.

第二天起来把椰奶小方倒扣出来,用刀切小块,然后滚上椰蓉。(椰奶小方详细步骤我迟点写菜谱,会比85度c面包店的好吃)

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,第二天起来把椰奶小方倒扣出来,用刀切小块,然后滚上椰蓉。(椰奶小方详细步骤我迟点写菜谱,会比85度c面包店的好吃)

28.

吹风机把模具边缘吹一下,方便脱模,用杯子在活底模具中一顶蛋糕即可。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,吹风机把模具边缘吹一下,方便脱模,用杯子在活底模具中一顶蛋糕即可。

29.

最后装饰一下草莓,放些椰奶小方和糖珠装饰一下。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,最后装饰一下草莓,放些椰奶小方和糖珠装饰一下。

30.

切件后看到里面抹茶和慕斯的夹心

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,切件后看到里面抹茶和慕斯的夹心

31.

女儿吃得很开心。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,女儿吃得很开心。

32.

成品图,清新不油腻,赶紧来试验。

草莓慕斯抹茶蛋糕8寸,成品图,清新不油腻,赶紧来试验。

小贴士

  1. A:吉利丁粉和吉利丁片都可以,按个人需要准备,
  1. b:另外这个慕斯真的是纯慕斯,没有加芝士的。
  1. c:蛋糕坯蛋白必须打发到位,详细做抹茶戚风蛋糕方子在我菜谱搜索抹茶戚风蛋糕就有了。
  1. d:抹茶粉可以根据自己口味换成可可粉,红曲粉群,紫薯粉等等,做成其他不同颜色。e:抹茶粉可以根据自己喜欢的浓淡程序5-8克添加。
  1. f:换句话说水果也是可以根据自己口味换成芒果等,做法一样。

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爱美食爱健身.本是广告人却在美食博主的路上一去不复返.微博同名
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