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#猪五花# 金牌天津扣肉

#猪五花# 金牌天津扣肉

需要食材

    • 五花肉
    • 500g
    • 梅干菜
    • 75g
    • 食用油
    • 适量
    • 黄酒
    • 适量
    • 八角
    • 2个
    • 葱姜
    • 适量
    • 3瓣
    • 香叶
    • 2片
    • 腐乳
    • 20g
    • 生抽
    • 适量
    • 老抽
    • 适量
    • 蚝油
    • 适量
    • 淀粉
    • 适量
    • 2瓣
    • 白糖
    • 适量
    • 适量

做法步骤

1.

主要食材。

#猪五花# 金牌天津扣肉,主要食材。

2.

猪肉选用带皮的三七肥瘦的五花肉。

#猪五花# 金牌天津扣肉,猪肉选用带皮的三七肥瘦的五花肉。

3.

用清水浸泡30分钟,去血水腥味,然后清洗干净。

#猪五花# 金牌天津扣肉,用清水浸泡30分钟,去血水腥味,然后清洗干净。

4.

五花肉凉水入锅,放入1粒的八角、2片姜、2段葱,香叶2片,2勺的黄酒,大火煮开,撇去浮末,小火煮30分钟,将肉煮熟。

#猪五花# 金牌天津扣肉,五花肉凉水入锅,放入1粒的八角、2片姜、2段葱,香叶2片,2勺的黄酒,大火煮开,撇去浮末,小火煮30分钟,将肉煮熟。

5.

捞出煮熟的五花肉,用厨房用纸吸干多余的水分,趁热将老抽抹在猪皮上,用牙签在肉皮上扎上小眼,为了更好的入味。

#猪五花# 金牌天津扣肉,捞出煮熟的五花肉,用厨房用纸吸干多余的水分,趁热将老抽抹在猪皮上,用牙签在肉皮上扎上小眼,为了更好的入味。

6.

在锅里倒入适量的油,油五成热时,放入五花肉,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出备用。

#猪五花# 金牌天津扣肉,在锅里倒入适量的油,油五成热时,放入五花肉,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出备用。

7.

炸好的五花肉浸泡在冷水中降温,切成1cm的片备用。

#猪五花# 金牌天津扣肉,炸好的五花肉浸泡在冷水中降温,切成1cm的片备用。

8.

五花肉肉皮朝下整齐的码放在碗中,放入调料,2勺的生抽、1勺的蚝油、1勺的黄酒、1勺的盐、1勺的白糖、20g的腐乳、10g的葱丝 和姜丝。

#猪五花# 金牌天津扣肉,五花肉肉皮朝下整齐的码放在碗中,放入调料,2勺的生抽、1勺的蚝油、1勺的黄酒、1勺的盐、1勺的白糖、20g的腐乳、10g的葱丝 和姜丝。

9.

提前浸泡、清洗好梅干菜。

#猪五花# 金牌天津扣肉,提前浸泡、清洗好梅干菜。

10.

热锅凉油,锅里倒入少许的食用油,放入八角和蒜末,煸炒出香味。

#猪五花# 金牌天津扣肉,热锅凉油,锅里倒入少许的食用油,放入八角和蒜末,煸炒出香味。

11.

放入梅干菜炒香,放入少许的盐、糖、黄酒、生抽、老抽翻炒均匀,再放入少许的水,小火煮10分钟,盛出备用。

#猪五花# 金牌天津扣肉,放入梅干菜炒香,放入少许的盐、糖、黄酒、生抽、老抽翻炒均匀,再放入少许的水,小火煮10分钟,盛出备用。

12.

把炒好的梅干菜填在碗里。

#猪五花# 金牌天津扣肉,把炒好的梅干菜填在碗里。

13.

放入蒸锅里,上气后,大火蒸80分钟。

#猪五花# 金牌天津扣肉,放入蒸锅里,上气后,大火蒸80分钟。

14.

在扣肉的碗上覆盖一个盘子,迅速将盘子翻个面。

#猪五花# 金牌天津扣肉,在扣肉的碗上覆盖一个盘子,迅速将盘子翻个面。

15.

拿下扣肉的碗,梅菜扣肉就返扣在盘子上了。

#猪五花# 金牌天津扣肉,拿下扣肉的碗,梅菜扣肉就返扣在盘子上了。

16.

取出扣肉时,将多余的汁滗出来反回到锅中再次浓缩,用水淀粉勾芡。

#猪五花# 金牌天津扣肉,取出扣肉时,将多余的汁滗出来反回到锅中再次浓缩,用水淀粉勾芡。

17.

在扣肉上淋上上一步骤锅里的酱汁即可。

#猪五花# 金牌天津扣肉,在扣肉上淋上上一步骤锅里的酱汁即可。

18.

成品图。

#猪五花# 金牌天津扣肉,成品图。

19.

成品图。

#猪五花# 金牌天津扣肉,成品图。

小贴士

  1. 1,第8步骤中要提前将腐乳、生抽、老抽、黄酒等食材混在一起,将腐乳泻开。2,第10步骤炝锅用的八角要掰成小瓣,蒜切成蒜末。3,第16步骤中的汤汁如果不够的话再加点水。
  • 胸有成竹1966

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这家伙很懒,什么都没有留下
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