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魔法蛋糕

魔法蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 2个
    • 细砂糖
    • 65克
    • 黄油
    • 60克
    • 牛奶
    • 230克
    • 低筋粉
    • 55克
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

常温鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋黄中加入40克细砂糖,其余25克糖放蛋白中用。

魔法蛋糕,常温鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋黄中加入40克细砂糖,其余25克糖放蛋白中用。

2.

用蛋抽搅拌至细砂糖溶解,蛋黄颜色变白。

魔法蛋糕,用蛋抽搅拌至细砂糖溶解,蛋黄颜色变白。

3.

黄油放微波炉叮40秒,黄油完全融化,分几次加入,每次搅拌均匀后再加。

魔法蛋糕,黄油放微波炉叮40秒,黄油完全融化,分几次加入,每次搅拌均匀后再加。

4.

直至加完,蛋黄糊浓稠。

魔法蛋糕,直至加完,蛋黄糊浓稠。

5.

过筛低筋粉。

魔法蛋糕,过筛低筋粉。

6.

用蛋抽Z字型搅拌至糊状,没有面粉。

魔法蛋糕,用蛋抽Z字型搅拌至糊状,没有面粉。

7.

牛奶加温至37度左右,也分几次加入,每次加入都要拌匀后再加。

魔法蛋糕,牛奶加温至37度左右,也分几次加入,每次加入都要拌匀后再加。

8.

直至加完,变成蛋黄液体。

魔法蛋糕,直至加完,变成蛋黄液体。

9.

蛋白中加入柠檬汁,细砂糖分三次加入,将蛋白打发至蛋头上出现直立的小尖峰,蛋白操作可以看我蛋糕的菜谱。

魔法蛋糕,蛋白中加入柠檬汁,细砂糖分三次加入,将蛋白打发至蛋头上出现直立的小尖峰,蛋白操作可以看我蛋糕的菜谱。

10.

将打发好的蛋白加入到蛋糊中。

魔法蛋糕,将打发好的蛋白加入到蛋糊中。

11.

从底部向上翻个7-8次就可以了,不要拌匀奥!如果拌匀就看不到层次了。

魔法蛋糕,从底部向上翻个7-8次就可以了,不要拌匀奥!如果拌匀就看不到层次了。

12.

模具里铺上油纸或烤盘纸,烘烤中会漏液的。

魔法蛋糕,模具里铺上油纸或烤盘纸,烘烤中会漏液的。

13.

烤箱预热至140度,模具送入烤箱烤制45分钟,烤完冷却,很嫩的蛋糕不要倒扣奥!

魔法蛋糕,烤箱预热至140度,模具送入烤箱烤制45分钟,烤完冷却,很嫩的蛋糕不要倒扣奥!

14.

冷却后脱模,切开看有三层,底部是布丁层,中间是奶黄层,上层是海绵蛋糕。

魔法蛋糕,冷却后脱模,切开看有三层,底部是布丁层,中间是奶黄层,上层是海绵蛋糕。

15.

三种口味的蛋糕就这样完成了。

魔法蛋糕,三种口味的蛋糕就这样完成了。

16.

从上而下切一块放嘴里明显有三种口味的感觉,嫩嫩的蛋糕很有口感。

魔法蛋糕,从上而下切一块放嘴里明显有三种口味的感觉,嫩嫩的蛋糕很有口感。

小贴士

  1. 这款蛋糕要想做的好,操作程度要掌握好,蛋黄加糖打发至浓稠没有细砂糖,黄油要溶解,牛奶要加温,蛋糕糊翻拌几下即可,不要拌匀。

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