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菌菇素辣酱

菌菇素辣酱

需要食材

    • 杏鲍菇
    • 300g
    • 鲜香菇(带根)
    • 50g
    • 金针菇
    • 100g
    • 淡盐水
    • 2000g
    • 菜籽油
    • 350g
    • 小葱叶
    • 20g
    • 洋葱
    • 50g
    • 生姜
    • 50g
    • 胡萝卜
    • 30g
    • 花椒
    • 1g
    • 八角
    • 2个(3g-4g)
    • 桂皮
    • 2g
    • 草果
    • 1个(捏开去籽)
    • 丁香
    • 2个
    • 香叶
    • 1g
    • 小茴香
    • 2g
    • 黄豆酱
    • 60g
    • 甜面酱
    • 50g
    • 豆豉酱
    • 20g
    • 蚝油
    • 20g
    • 白芝麻(熟)
    • 20g
    • 辣椒粉
    • 30g
    • 冰糖碎
    • 8g
    • 鸡精
    • 10g

做法步骤

1.

杏鲍菇、香菇和金针菇洗干净,放入淡盐水里面浸泡半个小时,去除一下菌菇里面特殊的味道。

菌菇素辣酱,杏鲍菇、香菇和金针菇洗干净,放入淡盐水里面浸泡半个小时,去除一下菌菇里面特殊的味道。

2.

小葱叶洗干净切成段,洋葱洗干净,取20g切成条,生姜去皮洗干净,取20g切成片,胡萝卜洗干净去皮切成条。

菌菇素辣酱,小葱叶洗干净切成段,洋葱洗干净,取20g切成条,生姜去皮洗干净,取20g切成片,胡萝卜洗干净去皮切成条。

3.

准备好香辛料。

菌菇素辣酱,准备好香辛料。

4.

准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱、蚝油、辣椒粉和冰糖碎。

菌菇素辣酱,准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱、蚝油、辣椒粉和冰糖碎。

5.

泡过的杏鲍菇和香菇控一下水分切成2cm左右的小块。

菌菇素辣酱,泡过的杏鲍菇和香菇控一下水分切成2cm左右的小块。

6.

泡过的金针菇控一下水分切成2cm左右的段。

菌菇素辣酱,泡过的金针菇控一下水分切成2cm左右的段。

7.

炒锅内倒入菜籽油烧热。

菌菇素辣酱,炒锅内倒入菜籽油烧热。

8.

下入准备好的小葱叶、洋葱、生姜、胡萝卜和所有的香辛料,小火炸至所有食材微微焦黄(需要8–10分钟左右),全部捞出不要。

菌菇素辣酱,下入准备好的小葱叶、洋葱、生姜、胡萝卜和所有的香辛料,小火炸至所有食材微微焦黄(需要8–10分钟左右),全部捞出不要。

9.

下入杏鲍菇和香菇块,中小火炸30分钟左右,中间需要多次搅动。

菌菇素辣酱,下入杏鲍菇和香菇块,中小火炸30分钟左右,中间需要多次搅动。

10.

剩下的洋葱和生姜分别剁成碎末。

菌菇素辣酱,剩下的洋葱和生姜分别剁成碎末。

11.

25分钟的时候杏鲍菇和香菇已经变至金黄色。

菌菇素辣酱,25分钟的时候杏鲍菇和香菇已经变至金黄色。

12.

下入金针菇一起炸5分钟左右。

菌菇素辣酱,下入金针菇一起炸5分钟左右。

13.

下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油,中小火炒香。

菌菇素辣酱,下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油,中小火炒香。

14.

放入白芝麻、辣椒粉、冰糖碎、洋葱碎末和生姜碎末,转小火炒至辣椒出红油。

菌菇素辣酱,放入白芝麻、辣椒粉、冰糖碎、洋葱碎末和生姜碎末,转小火炒至辣椒出红油。

15.

下入鸡精翻炒均匀。

菌菇素辣酱,下入鸡精翻炒均匀。

16.

趁热装密封罐,晾凉以后冷藏保存。

菌菇素辣酱,趁热装密封罐,晾凉以后冷藏保存。

17.

超级好吃的菌菇素辣酱。

菌菇素辣酱,超级好吃的菌菇素辣酱。

18.

夹馍拌饭拌面条。

菌菇素辣酱,夹馍拌饭拌面条。

19.

味道杠杠的。

菌菇素辣酱,味道杠杠的。

20.

近图诱惑一下。

菌菇素辣酱,近图诱惑一下。

21.

大颗粒的菌菇,尝一口。

菌菇素辣酱,大颗粒的菌菇,尝一口。

22.

如果觉得红油太多可以滤出来一些,装在瓶子里,拌凉菜拌包子饺子馅做火锅蘸料都没有问题,味道特别香。

菌菇素辣酱,如果觉得红油太多可以滤出来一些,装在瓶子里,拌凉菜拌包子饺子馅做火锅蘸料都没有问题,味道特别香。

小贴士

  1. 如果有洋葱粉和生姜粉,可以替换掉洋葱和生姜碎末,各3g就可以了。
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