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多拿滋面包(油炸)

多拿滋面包(油炸)

需要食材

    • 高粉
    • 200g
    • 低粉
    • 50g
    • 3g
    • 35g
    • 酵母粉
    • 7g
    • 蛋黄
    • 1个约20g
    • 牛奶
    • 125g
    • 38g
    • 黄油
    • 18g
    • 老面
    • 75g
    • 老面材料
    • 高粉
    • 75g
    • 48g
    • 1g
    • 酵母粉
    • 1g

做法步骤

1.

老面材料混合,在10-15度的环境下发酵原来的2-3倍大

多拿滋面包(油炸),老面材料混合,在10-15度的环境下发酵原来的2-3倍大

2.

除黄油外所有材料包括发酵好的老面一起放入打面机

多拿滋面包(油炸),除黄油外所有材料包括发酵好的老面一起放入打面机

3.

用5-6档打到面团光滑即可放入软化的黄油,用3档搅匀

多拿滋面包(油炸),用5-6档打到面团光滑即可放入软化的黄油,用3档搅匀

4.

黄油融入面团后用5-6档打至可以拉出结实的薄膜。面团出缸,面温控制在22-26度最佳,然后面团整体在湿度80%温度28-30度的环境下发酵至1.5倍大

多拿滋面包(油炸),黄油融入面团后用5-6档打至可以拉出结实的薄膜。面团出缸,面温控制在22-26度最佳,然后面团整体在湿度80%温度28-30度的环境下发酵至1.5倍大

5.

分割成10个面团

多拿滋面包(油炸),分割成10个面团

6.

收圆,盖盖子松弛20分钟

多拿滋面包(油炸),收圆,盖盖子松弛20分钟

7.

拍扁擀开

多拿滋面包(油炸),拍扁擀开

8.

包入20g芋泥馅(可参照我的奶香芋泥馅菜谱)像包包子一样包起来,收口朝下

多拿滋面包(油炸),包入20g芋泥馅(可参照我的奶香芋泥馅菜谱)像包包子一样包起来,收口朝下

9.

甜甜圈造型,面团擀开成牛舌状

多拿滋面包(油炸),甜甜圈造型,面团擀开成牛舌状

10.

从长的一侧卷起,收口捏紧朝上

多拿滋面包(油炸),从长的一侧卷起,收口捏紧朝上

11.

一头略搓细,一头擀开

多拿滋面包(油炸),一头略搓细,一头擀开

12.

两头包起来

多拿滋面包(油炸),两头包起来

13.

翻面放在烤盘上

多拿滋面包(油炸),翻面放在烤盘上

14.

扭扭面包造型,前两步同甜甜圈,长条要搓长一些,收口朝下弄成马蹄状

多拿滋面包(油炸),扭扭面包造型,前两步同甜甜圈,长条要搓长一些,收口朝下弄成马蹄状

15.

朝一个方向搓起

多拿滋面包(油炸),朝一个方向搓起

16.

二次发酵至1.5倍大

多拿滋面包(油炸),二次发酵至1.5倍大

17.

油温170度下锅炸3分钟,不时翻面,两面炸出均匀的金黄色

多拿滋面包(油炸),油温170度下锅炸3分钟,不时翻面,两面炸出均匀的金黄色

18.

我的油温高了点,所以有些气泡

多拿滋面包(油炸),我的油温高了点,所以有些气泡

19.

两面都筛上糖粉

多拿滋面包(油炸),两面都筛上糖粉

20.

芋泥馅多拿滋面包成品图

多拿滋面包(油炸),芋泥馅多拿滋面包成品图

21.

多拿滋甜甜圈

多拿滋面包(油炸),多拿滋甜甜圈

22.

多拿滋扭扭面包

多拿滋面包(油炸),多拿滋扭扭面包

23.

超好吃

多拿滋面包(油炸),超好吃
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