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#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺

需要食材

    • 猪肉馅
    • 500g
    • 韭菜
    • 500g
    • 馅虾仁
    • 250g
    • 炒鸡蛋
    • 3个
    • 泡发木耳
    • 30g
    • 鸡蛋(和馅用)
    • 1个
    • 生抽
    • 30g
    • 老抽
    • 4g
    • 白胡椒粉
    • 少许
    • 适量
    • 料酒
    • 2勺
    • 鸡精
    • 少许
    • 黄豆酱
    • 1勺
    • 蚝油
    • 1勺
    • 香油
    • 2勺
    • 葱姜
    • 各20g
    • 面粉
    • 1000g
    • 550g

做法步骤

1.

将韭菜择干净,用淡盐水浸泡20分钟,再多清洗几遍,沥干水分备用。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,将韭菜择干净,用淡盐水浸泡20分钟,再多清洗几遍,沥干水分备用。

2.

将韭菜切成韭菜粒。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,将韭菜切成韭菜粒。

3.

木耳泡发好后,用开水煮约3~5分钟左右,捞出后用凉水冲洗一下,切成碎末。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,木耳泡发好后,用开水煮约3~5分钟左右,捞出后用凉水冲洗一下,切成碎末。

4.

鸡蛋炒熟,切成碎末。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,鸡蛋炒熟,切成碎末。

5.

大虾清洗干净,择去虾壳和虾线,用厨房用纸吸干水分,将虾仁切成颗粒状,颗粒的大小随意。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,大虾清洗干净,择去虾壳和虾线,用厨房用纸吸干水分,将虾仁切成颗粒状,颗粒的大小随意。

6.

调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的,放入姜末,少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,然后暂时先放2g的老抽,朝一个方向搅拌调匀,大约调100下,再放入2g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约100下,搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即继续朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的,放入姜末,少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,然后暂时先放2g的老抽,朝一个方向搅拌调匀,大约调100下,再放入2g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约100下,搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即继续朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重。

7.

将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺(约15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺(约15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分。

8.

搅拌均匀备用。 搅拌时视个人口味适当加盐。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,搅拌均匀备用。 搅拌时视个人口味适当加盐。

9.

在调馅之前我们把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,在调馅之前我们把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。

10.

出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里盖盖儿保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子。 把小圆剂子压平,擀成饺子皮,擀饺子要中间厚,周边薄。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里盖盖儿保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子。 把小圆剂子压平,擀成饺子皮,擀饺子要中间厚,周边薄。

11.

往饺子皮上放适量的饺子馅,先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,往饺子皮上放适量的饺子馅,先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。

12.

把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉,避免饺子和饺子板粘连。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉,避免饺子和饺子板粘连。

13.

锅里放大量的水,水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多,我每次煮20~30个左右。 煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复2~3次,饺子就熟了。 刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水,这样饺子就不沉底,不粘锅啦。 饺子煮熟后用笊篱捞出来,控一下水份,然后装盘。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,锅里放大量的水,水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多,我每次煮20~30个左右。
煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复2~3次,饺子就熟了。 
刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水,这样饺子就不沉底,不粘锅啦。 
饺子煮熟后用笊篱捞出来,控一下水份,然后装盘。

14.

成品图。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,成品图。

15.

成品图。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,成品图。

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成品图。

#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺,成品图。

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  • 胸有成竹1966

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