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羊肉炉

羊肉炉

需要食材

    • 羊肉块
    • 1500g
    • 马蹄
    • 150g
    • 香菇
    • 100g
    • 老姜
    • 100g
    • 红葱头
    • 5颗
    • 蒜头
    • 5颗
    • 甘蔗
    • 1小截
    • 羊肉炉药包
    • 1包
    • 胡椒粉
    • 少许
    • 麻油
    • 1茶匙
    • 3茶匙
    • 腐竹
    • 适量
    • 冬笋
    • 300g(选配)
    • 调味料瑶柱酱
    • 70g
    • 调味料豆腐乳
    • 50g
    • 调味料荫油
    • 50g
    • 调味料蚝油
    • 2茶匙
    • 调味料绍兴酒
    • 30g
    • 调味料盐
    • 酌量增加

做法步骤

1.

建议先将调味料放在一小碗中调和,这样料理起来很方便,也不会忘记放其中一样调味料,并顺便将豆腐乳搅拌均匀。PS.一般市售的瑶柱酱(干贝酱)通常都是辣的,不敢吃辣的人记得选购「不辣的」瑶柱酱。

羊肉炉,建议先将调味料放在一小碗中调和,这样料理起来很方便,也不会忘记放其中一样调味料,并顺便将豆腐乳搅拌均匀。PS.一般市售的瑶柱酱(干贝酱)通常都是辣的,不敢吃辣的人记得选购「不辣的」瑶柱酱。

2.

马蹄洗淨削皮备用,因为马蹄我是在大卖场买的盒装包装,所以很难知道是否有损伤(因为一整盒我丢了好几个坏掉的),如果你不嫌麻烦,还是在菜市场买吧! 冬笋也是在大卖场买包装的沙拉笋。

羊肉炉,将马蹄洗淨削皮备用,因为马蹄我是在大卖场买的盒装包装,所以很难知道是否有损伤(因为一整盒我丢了好几个坏掉的),如果你不嫌麻烦,还是在菜市场买吧! 冬笋也是在大卖场买包装的沙拉笋。

3.

香菇如果是选干的,请洗淨泡软。用湿香菇就直接洗淨,然后用少许胡椒粉麻油拌匀腌制,搁置备用。

羊肉炉,香菇如果是选干的,请洗淨泡软。用湿香菇就直接洗淨,然后用少许胡椒粉和麻油拌匀腌制,搁置备用。

4.

中火热锅后放入3茶匙油,先爆香老姜2分钟,再放入红葱头爆香2分钟,最后放入蒜头爆香2分钟。

羊肉炉,中火热锅后放入3茶匙油,先爆香老姜2分钟,再放入红葱头爆香2分钟,最后放入蒜头爆香2分钟。

5.

放入羊肉块炒香约3分钟,再放入香菇一起拌炒。 PS.羊肉记得先退冰,冲掉血水。

羊肉炉,放入羊肉块炒香约3分钟,再放入香菇一起拌炒。
PS.羊肉记得先退冰,冲掉血水。

6.

倒入调味料后转小火再炒香3分钟。

羊肉炉,倒入调味料后转小火再炒香3分钟。

7.

建议选用炖煮专用锅具,可以省时省火,所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面,此时放入马蹄、甘蔗和中药包,炖煮1小时。如果是一般锅具,至少要煮2小时至羊肉软稔。

羊肉炉,建议选用炖煮专用锅具,可以省时省火,所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面,此时放入马蹄、甘蔗和中药包,炖煮1小时。如果是一般锅具,至少要煮2小时至羊肉软稔。

8.

这次我选用腐竹而非炸豆皮,因为腐竹适合久煮,炸豆皮是适合吃涮涮锅时轻轻涮一下马上吃。

羊肉炉,这次我选用腐竹而非炸豆皮,因为腐竹适合久煮,炸豆皮是适合吃涮涮锅时轻轻涮一下马上吃。

9.

羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟,捞起中药包,即可上桌食用,食用前记得试试味道,如果不够咸请酌量加入盐。冬笋是选配,建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋,才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味,不嫌味道奇怪的话也可以直接加入,卤羊肉冬笋味道真的很棒! 一定要试试看。

羊肉炉,羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟,捞起中药包,即可上桌食用,食用前记得试试味道,如果不够咸请酌量加入盐。冬笋是选配,建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋,才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味,不嫌味道奇怪的话也可以直接加入,卤羊肉冬笋味道真的很棒! 一定要试试看。

10.

羊肉炉吃不完时,可以考虑用太白粉勾点薄欠,就可以变成另一道配白饭的桌上佳肴了! 还有,建议羊肉炉要食用前一日先煲煮好,隔天食用味道会更美味喔~

羊肉炉,羊肉炉吃不完时,可以考虑用太白粉勾点薄欠,就可以变成另一道配白饭的桌上佳肴了! 还有,建议羊肉炉要食用前一日先煲煮好,隔天食用味道会更美味喔~

小贴士

  1. 1.如果你觉得大卖场的羊肉炉药包不是你要的味道,你也可以到中药行跟老板买一包羊肉炉专用药包,每家中药行的配方多少会有些不同,又或者煮个几次有心得了,也可以自己调配!
  2. 2.份量 : 5 人份
  3. 3.时间 : 120 分钟
  • 厨房老湿

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