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椒盐五香千层饼

椒盐五香千层饼

需要食材

    • 中筋面粉
    • 400g
    • 清水
    • 225g
    • 酵母粉
    • 3g
    • 3g
    • 玉米油(油酥)
    • 60g
    • 中筋面粉(油酥)
    • 90g
    • 盐(油酥)
    • 5g
    • 五香粉(油酥)
    • 3g
    • 花椒粉(油酥)
    • 1g
    • 白芝麻(撒表面)
    • 适量

做法步骤

1.

将面团材料放入厨师机内,先用1档搅拌成絮状。

椒盐五香千层饼,将面团材料放入厨师机内,先用1档搅拌成絮状。

2.

接着开2档继续揉,揉成光滑的面团。

椒盐五香千层饼,接着开2档继续揉,揉成光滑的面团。

3.

把面团整理好放入烤箱中进行一发,发至将近两倍大,不需要发太大。

椒盐五香千层饼,把面团整理好放入烤箱中进行一发,发至将近两倍大,不需要发太大。

4.

趁面团再发酵,来制作下油酥。将中筋面粉和五香粉放入碗中,混合均匀。

椒盐五香千层饼,趁面团再发酵,来制作下油酥。将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549/'>中筋面粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>和五香粉放入碗中,混合均匀。

5.

锅中倒入玉米油,加适量的花椒,中小火炸香。

椒盐五香千层饼,锅中倒入玉米油,加适量的花椒,中小火炸香。

6.

炸好的油,将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中。

椒盐五香千层饼,炸好的油,将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中。

7.

搅拌均匀备用。

椒盐五香千层饼,搅拌均匀备用。

8.

面团发酵好后取出。

椒盐五香千层饼,面团发酵好后取出。

9.

按压排气揉圆,稍稍松驰,将面团擀开,擀成长方形薄片。

椒盐五香千层饼,按压排气揉圆,稍稍松驰,将面团擀开,擀成长方形薄片。

10.

均匀抹上做好的油酥。

椒盐五香千层饼,均匀抹上做好的油酥。

11.

将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。

椒盐五香千层饼,将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。

12.

然后上下继续折叠。

椒盐五香千层饼,然后上下继续折叠。

13.

将面团再次擀开。

椒盐五香千层饼,将面团再次擀开。

14.

再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠,完成第二次折叠。

椒盐五香千层饼,再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠,完成第二次折叠。

15.

再次用擀面杖擀开。

椒盐五香千层饼,再次用擀面杖擀开。

16.

重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折。

椒盐五香千层饼,重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折。

17.

再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。

椒盐五香千层饼,再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。

18.

表面喷水,撒上适量白芝麻。

椒盐五香千层饼,表面喷水,撒上适量白芝麻。

19.

先从中间横向一分为二,再竖切等分长条形即可。

椒盐五香千层饼,先从中间横向一分为二,再竖切等分长条形即可。

20.

烤盘刷一层食用油,将面胚摆入烤盘,入烤箱中进行二发,烤箱底下放碗热水,约发30分钟左右。

椒盐五香千层饼,烤盘刷一层食用油,将面胚摆入烤盘,入烤箱中进行二发,烤箱底下放碗热水,约发30分钟左右。

21.

二发好后,取出表面喷少许水。

椒盐五香千层饼,二发好后,取出表面喷少许水。

22.

放入预热好的烤箱中,上下火205度烘烤15分钟左右。

椒盐五香千层饼,放入预热好的烤箱中,上下火205度烘烤15分钟左右。

23.

香掉牙的千层饼就制作完成了。

椒盐五香千层饼,香掉牙的千层饼就制作完成了。

24.

成品图。

椒盐五香千层饼,成品图。

小贴士

  1. 1、面团的水量要根据吸水性灵活控制,软硬度与包子面相近。
  2. 2、擀面皮时要撒少许干粉,方便操作。
  3. 3、最后折叠好擀开时不要擀太薄,切勿烘烤过头以致口感发干,和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵。
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