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最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力

需要食材

    • 巧克力戚风
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 细砂糖
    • 20g(蛋黄)+35g(蛋白)
    • 牛奶
    • 25克
    • 植物油
    • 25克
    • 低粉
    • 18克
    • 可可粉
    • 12克
    • 巧克力卡仕达酱
    • 蛋黄
    • 2个
    • 细砂糖
    • 35克
    • 牛奶
    • 150毫升
    • 玉米淀粉
    • 7克
    • 可可粉
    • 12克
    • 黑巧克力
    • 50克
    • 淡奶油
    • 120克

做法步骤

1.

三个鸡蛋蛋黄蛋清分离。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,三个鸡蛋,蛋黄蛋清分离。

2.

蛋黄碗加入25克细砂糖。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,蛋黄碗加入25克细砂糖。

3.

稍微打发一下就可以啦。大概中速一分钟。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,稍微打发一下就可以啦。大概中速一分钟。

4.

加入植物油25g

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,加入植物油25g

5.

加入牛奶25g

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,加入牛奶25g

6.

过筛18g低粉+12g可可粉

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,过筛18g低粉+12g可可粉

7.

刮刀搅拌均匀待用

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,刮刀搅拌均匀待用

8.

蛋白分三次加入35克细砂糖。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,蛋白分三次加入35克细砂糖。

9.

打蛋器高速打五分钟。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,打蛋器高速打五分钟。

10.

打到干性发泡即可。提起打蛋器有直立的小尖角。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,打到干性发泡即可。提起打蛋器有直立的小尖角。

11.

准备把蛋黄蛋白混合。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,准备把蛋黄蛋白混合。

12.

把蛋白慢慢拌入蛋黄糊中。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,把蛋白慢慢拌入蛋黄糊中。

13.

倒入大号裱花蛋。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,倒入大号裱花蛋。

14.

挤入纸杯蛋糕模具。没有这种烤盘的话,也可以用硬纸杯来操作。😊

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,挤入纸杯蛋糕模具。没有这种烤盘的话,也可以用硬纸杯来操作。😊

15.

面糊倒入杯子八分满。(配方的量是十个,但我是九连模具。剩下的我用硬纸杯蛋糕烤啦。)

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,面糊倒入杯子八分满。(配方的量是十个,但我是九连模具。剩下的我用硬纸杯蛋糕烤啦。)

16.

放入烤箱。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,放入烤箱。

17.

180°15分钟。一开始蛋糕会膨胀出烤箱后会有回缩是正常的,因为面粉含量低,支撑不住,但是我们会有奶油填补它。 烤好后等冷却到室温,放入冰箱冷藏。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,180°15分钟。一开始蛋糕会膨胀出烤箱后会有回缩是正常的,因为面粉含量低,支撑不住,但是我们会有奶油填补它。
烤好后等冷却到室温,放入冰箱冷藏。

18.

一开始蛋糕会膨胀出烤箱后会有回缩是正常的,因为面粉含量低,支撑不住,但是我们后面会有奶油填补它,烤好后等冷却到室温,放入冰箱冷藏。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,一开始蛋糕会膨胀出烤箱后会有回缩是正常的,因为面粉含量低,支撑不住,但是我们后面会有奶油填补它,烤好后等冷却到室温,放入冰箱冷藏。

19.

【巧克力卡仕达酱】两个蛋黄

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,【巧克力卡仕达酱】两个蛋黄

20.

加入15克牛奶。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,加入15克牛奶。

21.

过筛7克玉米淀粉

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,过筛7克玉米淀粉。

22.

一起过筛812克可可粉。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,一起过筛812克可可粉。

23.

搅拌一起。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,搅拌一起。

24.

奶锅中加入20克细砂糖

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,奶锅中加入20克细砂糖

25.

小火煮牛奶煮至边缘冒小泡泡,不要煮沸。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,小火煮牛奶煮至边缘冒小泡泡,不要煮沸。

26.

把加热好的牛奶马上冲入蛋黄巧克力糊中。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,把加热好的牛奶马上冲入蛋黄巧克力糊中。

27.

马上搅拌均匀。会有一点小面糊

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,马上搅拌均匀。会有一点小面糊

28.

重新过筛充入奶锅中。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,重新过筛充入奶锅中。

29.

慢慢搅拌,小火慢慢煮熬巧克力卡仕达酱。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,慢慢搅拌,小火慢慢煮熬巧克力卡仕达酱。

30.

过一会儿等酱慢慢开始粘稠的时候,关火。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,过一会儿等酱慢慢开始粘稠的时候,关火。

31.

倒入50克黑巧克力。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,倒入50克黑巧克力。

32.

用于温黑巧克力融化。拌匀。,巧克力卡仕达酱完成。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,用于温黑巧克力融化。拌匀。,巧克力卡仕达酱完成。

33.

重新放回小碗里冷藏待用。不着急的话,盖章保鲜膜放在冰箱里冷藏一个钟头。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,重新放回小碗里冷藏待用。不着急的话,盖章保鲜膜放在冰箱里冷藏一个钟头。

34.

碗中倒入120克淡奶油

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,碗中倒入120克淡奶油。

35.

打发到7分有但是不要打到可以裱花的状态。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,打发到7分有但是不要打到可以裱花的状态。

36.

按入冷藏好的巧克力酱。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,按入冷藏好的巧克力酱。

37.

搅拌均匀。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,搅拌均匀。

38.

放入裱花袋。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,放入裱花袋。

39.

蛋糕从冷藏拿出来。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,蛋糕从冷藏拿出来。

40.

裱花袋挤入。奶油。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,裱花袋挤入。奶油。

41.

完成啦。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,完成啦。

42.

挤好奶油后可以马上吃,但放入冰箱冷藏柜冷藏两个钟头后风味食用更佳。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,挤好奶油后可以马上吃,但放入冰箱冷藏柜冷藏两个钟头后风味食用更佳。

43.

拿出来拍照。发朋友圈。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,拿出来拍照。发朋友圈。

44.

一个小杯子蛋糕。cupcake😍配一杯下午茶。

最“柔软”纸杯蛋糕☕—爆浆巧克力,一个小杯子蛋糕。cupcake😍配一杯下午茶。

小贴士

  1. 有什么制作疑问和想法可以说出来的人讨论呐。😘
  • 缇里蛋奶酥

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