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雪球饼干

雪球饼干

需要食材

    • 奶油糖霜: 无盐奶油
    • 140g
    • 糖粉(不是细砂糖)
    • 42g
    • 原味: 低筋面粉
    • 32g
    • 太白粉(或玉米粉)
    • 40g
    • 杏仁粉(可改低粉)
    • 5g
    • 草莓口味: 低筋面粉
    • 32g
    • 太白粉(或玉米粉)
    • 40g
    • 天然草莓粉
    • 5g
    • 抹茶口味: 低筋面粉
    • 33g
    • 太白粉(或玉米粉)
    • 40g
    • 抹茶粉
    • 4g

做法步骤

1.

无盐奶油放置室温软化,也可以微波500W加热30-40秒,然后用打蛋器打发至略为泛白。

雪球饼干,无盐奶油放置室温软化,也可以微波500W加热30-40秒,然后用打蛋器打发至略为泛白。

2.

"糖粉过筛加入奶油中。 p.s. 我使用纯糖粉是满容易结块的,所以我会先用食物处理机打过,再加上过筛,这样才能确保没有结块。若使用加玉米淀粉的糖粉,可以省略过筛的步骤。"

雪球饼干,"糖粉过筛加入奶油中。

p.s. 我使用纯糖粉是满容易结块的,所以我会先用食物处理机打过,再加上过筛,这样才能确保没有结块。若使用加玉米淀粉的糖粉,可以省略过筛的步骤。"

3.

加入糖粉后继续搅拌打发,直至呈现略为蓬鬆的状态。

雪球饼干,加入糖粉后继续搅拌打发,直至呈现略为蓬鬆的状态。

4.

准备三个小碗,分别秤好原味、抹茶和草莓的粉类材料。

雪球饼干,准备三个小碗,分别秤好原味、抹茶和草莓的粉类材料。

5.

将步骤3的奶油糖霜秤重,先分出1/3到另一个调理盆中。

雪球饼干,将步骤3的奶油糖霜秤重,先分出1/3到另一个调理盆中。

6.

将原味的粉类材料过筛加入,然后用刮刀轻轻搅拌均匀

雪球饼干,将原味的粉类材料过筛加入,然后用刮刀轻轻搅拌均匀

7.

最后使用刮起按压的方式整理成一团。

雪球饼干,最后使用刮起按压的方式整理成一团。

8.

撕一大张保鲜膜,将步骤8放入,然后包起来,放入冰箱冷藏至少15分钟。

雪球饼干,撕一大张保鲜膜,将步骤8放入,然后包起来,放入冰箱冷藏至少15分钟。

9.

接著盆中再加入1/3的奶油糖霜,倒入草莓口味的粉类材料,用一样的方式整理成一团,然后包入保鲜膜放入冰箱冷藏。抹茶口味在剩下1/3糖霜的调理盆中操作,一样的步骤整理成一块入冰箱冷藏。这样从头到尾只用到两个大盆喔,是不是很省事~

雪球饼干,接著盆中再加入1/3的奶油糖霜,倒入草莓口味的粉类材料,用一样的方式整理成一团,然后包入保鲜膜放入冰箱冷藏。抹茶口味在剩下1/3糖霜的调理盆中操作,一样的步骤整理成一块入冰箱冷藏。这样从头到尾只用到两个大盆喔,是不是很省事~

10.

烤箱以上下火170度预热,我用上下火分开是185/145,提供参考。 在烤盘内铺上烘焙纸,首先拿出原味麵团,用切板分成7份,搓揉成每颗约18g的圆球。然后再拿出草莓和抹茶麵团,都是如法炮製。所以依照我的分法,总共可做出21颗饼乾喔!"

雪球饼干,烤箱以上下火170度预热,我用上下火分开是185/145,提供参考。

在烤盘内铺上烘焙纸,首先拿出原味麵团,用切板分成7份,搓揉成每颗约18g的圆球。然后再拿出草莓和抹茶麵团,都是如法炮製。所以依照我的分法,总共可做出21颗饼乾喔!"

11.

我是放入烤箱中下层,以预热的温度烘烤12分钟,然后关火闷6-8分钟。

雪球饼干,我是放入烤箱中下层,以预热的温度烘烤12分钟,然后关火闷6-8分钟。

12.

出炉后放在网架上冷却,有些许裂痕是正常的,如果裂很开应是是下火温度太高,上色过深可能是上火偏高,需调整温度或是摆放的位置。

雪球饼干,出炉后放在网架上冷却,有些许裂痕是正常的,如果裂很开应是是下火温度太高,上色过深可能是上火偏高,需调整温度或是摆放的位置。

13.

放凉一点后就可以洒上糖粉享用萝!个人觉得微温时吃最棒,配一杯咖啡或热茶超享受的!

雪球饼干,放凉一点后就可以洒上糖粉享用萝!个人觉得微温时吃最棒,配一杯咖啡或热茶超享受的!

小贴士

  1. 1.太白粉可换成玉米粉,但不建议换其它材料,如果只想用低筋麵粉,请参照其它版本,惟口感会比较扎实,不如此版本酥鬆。
  2. 2.只做原味:直接用112g低筋麵粉+118g太白粉(如要加入杏仁粉,则从低筋麵粉的量裡面扣除15g,然后加入15g杏仁粉即可)
  3. 3.其中一种改可可口味:5g可可粉+32g低筋麵粉+40g太白粉。
  4. 4.天然草莓粉我是在烘焙材料行购得。"
  • 厨房老湿

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