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砂糖麻花面包

砂糖麻花面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 200g
    • 细砂糖
    • 30g
    • 2g
    • 耐高糖酵母
    • 3g
    • 蛋液
    • 30g
    • 奶粉
    • 10g
    • 清水
    • 95g
    • 黄油
    • 20g
    • 表面装饰蛋液
    • 少许
    • 表面装饰白砂糖
    • 少许

做法步骤

1.

准备好所有的食材。

砂糖麻花面包,准备好所有的食材。

2.

将所有的干性材料全部放入厨师机的搅拌桶中,酵母粉放在中间,不要和糖、盐接触。

砂糖麻花面包,将所有的干性材料全部放入厨师机的搅拌桶中,酵母粉放在中间,不要和糖、盐接触。

3.

将所有干性材料混合搅拌均匀,然后加入所有的湿性材料。水不要一次性加入,预留10g,根据面团的状态决定是否添加。

砂糖麻花面包,将所有干性材料混合搅拌均匀,然后加入所有的湿性材料。水不要一次性加入,预留10g,根据面团的状态决定是否添加。

4.

先用筷子将所有材料搅拌成絮状,启动机器后面粉就不会飞出来了。

砂糖麻花面包,先用筷子将所有材料搅拌成絮状,启动机器后面粉就不会飞出来了。

5.

启动厨师机,将面团揉至光滑以后,加入软化的黄油

砂糖麻花面包,启动厨师机,将面团揉至光滑以后,加入软化的黄油。

6.

继续揉面,将面团揉至能拉出透明且不易破的薄膜。

砂糖麻花面包,继续揉面,将面团揉至能拉出透明且不易破的薄膜。

7.

将面团重新滚圆,放入碗中,盖上保鲜膜,放入蒸烤箱中,选择“发酵”模式,设置温度30度,时间40分钟。

砂糖麻花面包,将面团重新滚圆,放入碗中,盖上保鲜膜,放入蒸烤箱中,选择“发酵”模式,设置温度30度,时间40分钟。

8.

面团发酵至大约两倍大小,用手指蘸干面粉戳入面团中,拿出手指以后,面团不回缩也不塌陷就表示发酵完成了。

砂糖麻花面包,面团发酵至大约两倍大小,用手指蘸干面粉戳入面团中,拿出手指以后,面团不回缩也不塌陷就表示发酵完成了。

9.

发酵好的面团倒出来,轻按排气,分割成12个等份的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

砂糖麻花面包,发酵好的面团倒出来,轻按排气,分割成12个等份的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

10.

将面团搓成细长的条状,每两根一组,交叉摆放。

砂糖麻花面包,将面团搓成细长的条状,每两根一组,交叉摆放。

11.

横向的那股长条两端左右折叠,交错压住上面那股长条。

砂糖麻花面包,横向的那股长条两端左右折叠,交错压住上面那股长条。

12.

然后将竖向那股长条上下折叠,交错压住第一股。

砂糖麻花面包,然后将竖向那股长条上下折叠,交错压住第一股。

13.

重复上面的步骤,直到结束,编好麻花,结尾部分要捏紧压在底部。

砂糖麻花面包,重复上面的步骤,直到结束,编好麻花,结尾部分要捏紧压在底部。

14.

依次做好所有的麻花面团,摆放到烤盘中,中间留出发酵的空间。

砂糖麻花面包,依次做好所有的麻花面团,摆放到烤盘中,中间留出发酵的空间。

15.

将烤盘放入蒸烤箱中,设置“发酵”模式,温度35度,时间1小时。

砂糖麻花面包,将烤盘放入蒸烤箱中,设置“发酵”模式,温度35度,时间1小时。

16.

发酵好之后取出烤盘,同时200度预热烤箱。在面团表面刷一层薄薄的蛋液,撒上白砂糖。

砂糖麻花面包,发酵好之后取出烤盘,同时200度预热烤箱。在面团表面刷一层薄薄的蛋液,撒上白砂糖。

17.

烤箱预热完成以后,将烤盘放入烤箱,选择“上下烤”模式,温度180度,时间20分钟。

砂糖麻花面包,烤箱预热完成以后,将烤盘放入烤箱,选择“上下烤”模式,温度180度,时间20分钟。

18.

烤至表面金黄就可以出炉了。晾至不烫手以后密封保存。

砂糖麻花面包,烤至表面金黄就可以出炉了。晾至不烫手以后密封保存。

19.

成品

砂糖麻花面包,成品

小贴士

  1. 1.做麻花辫子面包的面团要搓得足够长,才好造型。一定需要松弛到位,才能搓长,一次不能搓到足够的长度,可以分次进行,多松弛几分钟就可以了。
  2. 2.烘烤的温度和时间要根据自家烤箱的性能适当调整。
  • 飘零星

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