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酸奶蛋糕(黄油版)

酸奶蛋糕(黄油版)

需要食材

    • 鸡蛋
    • 2个
    • 低筋面粉
    • 20克
    • 玉米淀粉
    • 12克
    • 黄油
    • 22克
    • 白糖
    • 25克
    • 酸奶
    • 100克
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 黄油(涂抹模具)
    • 少许

做法步骤

1.

准备好材料

酸奶蛋糕(黄油版),准备好材料

2.

模具涂抹上软化的黄油备用

酸奶蛋糕(黄油版),  模具涂抹上软化的黄油备用

3.

鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在两个无水无油的盆中

酸奶蛋糕(黄油版),将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在两个无水无油的盆中

4.

将黄油隔水融化成液体,再加入酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀

酸奶蛋糕(黄油版),将黄油隔水融化成液体,再加入酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀

5.

加入蛋黄,注意一次一个蛋黄,搅拌均匀后再加入另一个蛋黄继续搅拌均匀

酸奶蛋糕(黄油版),加入蛋黄,注意一次一个蛋黄,搅拌均匀后再加入另一个蛋黄继续搅拌均匀

6.

低筋面粉玉米淀粉混合后过筛入蛋黄液中

酸奶蛋糕(黄油版),把低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛入蛋黄液中

7.

搅拌均匀,表面无颗粒即可

酸奶蛋糕(黄油版),搅拌均匀,表面无颗粒即可

8.

蛋清加入柠檬汁,打至粗泡

酸奶蛋糕(黄油版),蛋清加入柠檬汁,打至粗泡

9.

分三次加入白糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

酸奶蛋糕(黄油版),分三次加入白糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

10.

即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍的弯曲状态即可

酸奶蛋糕(黄油版),即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍的弯曲状态即可

11.

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄中,翻拌均匀

酸奶蛋糕(黄油版),将三分之一的蛋白霜加入蛋黄中,翻拌均匀

12.

再倒回蛋白霜中,再次翻拌均匀

酸奶蛋糕(黄油版),再倒回蛋白霜中,再次翻拌均匀

13.

把拌匀的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡

酸奶蛋糕(黄油版),把拌匀的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡

14.

放入预热好的烤箱,用水浴法下层,上下火150度,下层60分钟,注意观察烤箱内蛋糕的变化,待体积膨胀,表面上色后,可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤,以免上色过深

酸奶蛋糕(黄油版),放入预热好的烤箱,用水浴法下层,上下火150度,下层60分钟,注意观察烤箱内蛋糕的变化,待体积膨胀,表面上色后,可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤,以免上色过深

15.

烤好取出等凉透了再脱模,无需倒扣

酸奶蛋糕(黄油版),烤好取出等凉透了再脱模,无需倒扣

16.

成品图

酸奶蛋糕(黄油版),成品图

小贴士

  1. 加入蛋白后,一定不要画圈搅拌,会消泡的,要用翻拌手法或者上下拌法,烤箱温度和时间只供参考,大家还是以自家烤箱的脾气为准 。
  • 茹絮

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