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波兰种黑巧克力蔓越莓吐司

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司

需要食材

    • 波兰种
    • 高筋面粉
    • 50g
    • 50g
    • 酵母
    • 1g
    • 主面团
    • 高筋面粉
    • 200g
    • 奶粉
    • 10g
    • 法芙娜可可粉
    • 10g
    • 酵母
    • 3g
    • 3g
    • 牛奶
    • 120g
    • 鸡蛋
    • 20g
    • 法芙娜65%黑巧克力币
    • 35g
    • 蔓越莓干
    • 35g
    • 黄油
    • 20g
    • 炼乳
    • 20g

做法步骤

1.

波兰种的所有材料混合均匀。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,波兰种的所有材料混合均匀。

2.

冰箱冷藏过夜。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,冰箱冷藏过夜。

3.

发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。

4.

波兰种和主面团的所有材料放入厨师机(除黄油),厨师机先放液体类,再放干性材料。面包机相反,先放干性材料,再放湿性材料。酵母不要和糖、放在一起。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,波兰种和主面团的所有材料放入厨师机(除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'>黄油</a>),厨师机先放液体类,再放干性材料。面包机相反,先放干性材料,再放湿性材料。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731/'>酵母</a></a>不要和糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>放在一起。

5.

巧克力币切碎备用。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,巧克力币切碎备用。

6.

蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后,切碎备用。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 109174/'>蔓越莓干</a>用朗姆酒浸泡过夜后,切碎备用。

7.

厨师机低速混合均匀所有材料,高速打出粗糙的厚膜。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,厨师机低速混合均匀所有材料,高速打出粗糙的厚膜。

8.

加入软化好的黄油,继续高速搅拌。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,加入软化好的黄油,继续高速搅拌。

9.

直至面团完全扩展阶段,手套膜破洞边缘光滑。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,直至面团完全扩展阶段,手套膜破洞边缘光滑。

10.

加入蔓越莓干,继续搅拌混合均匀。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,加入蔓越莓干,继续搅拌混合均匀。

11.

取出面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,取出面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大。

12.

发酵好的面团,用手指戳下去,洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,发酵好的面团,用手指戳下去,洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。

13.

取出面团,充分按压排气。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,取出面团,充分按压排气。

14.

分割成重量相等的3等份。(我一次做了两个)盖保鲜膜松弛15分钟。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,分割成重量相等的3等份。(我一次做了两个)盖保鲜膜松弛15分钟。

15.

取一个面团,按扁,擀开。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,取一个面团,按扁,擀开。

16.

从上往下卷起,收口朝下,继续盖保鲜膜松弛15分钟。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,从上往下卷起,收口朝下,继续盖保鲜膜松弛15分钟。

17.

再次按扁擀开,放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置,靠近自己的一端不放。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,再次按扁擀开,放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置,靠近自己的一端不放。

18.

从上往下卷起,不要卷的太紧,以免影响二次发酵。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,从上往下卷起,不要卷的太紧,以免影响二次发酵。

19.

收口朝下放入吐司盒,放入烤箱38度进行二次发酵,烤箱没放一碗热水,增加湿度。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,收口朝下放入吐司盒,放入烤箱38度进行二次发酵,烤箱没放一碗热水,增加湿度。

20.

发酵至吐司盒9分满。 烤箱175度,烤40分钟。 出炉立即脱模,冷却。

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,发酵至吐司盒9分满。
烤箱175度,烤40分钟。
出炉立即脱模,冷却。

21.

成品图

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,成品图

22.

成品图

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,成品图

23.

成品图

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,成品图

24.

成品图

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司,成品图
  • JessicaYang

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