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豆鼓扣肉

豆鼓扣肉

需要食材

    • 五花猪肉
    • 500克
    • 豆鼓
    • 150克
    • 白糖
    • 15克
    • 柠檬醋
    • 10克
    • 豆腐乳
    • 半块
    • 甜酒
    • 15克

做法步骤

1.

回老家带的一块五花肉,多好的肉,有5指宽,煮熟备用。适当煮熟、断生即可,即切开后没有血水即可。

豆鼓扣肉,回老家带的一块五花肉,多好的肉,有5指宽,煮熟备用。适当煮熟、断生即可,即切开后没有血水即可。

2.

用刀刮干净猪皮表面,晾干水分。

豆鼓扣肉,用刀刮干净猪皮表面,晾干水分。

3.

柠檬醋白糖拌匀成糖醋汁备用。

豆鼓扣肉,柠檬醋和白糖拌匀成糖醋汁备用。

4.

糖醋涂抹在猪肉皮上,抹匀涂抹,晾干一下,再反复涂抹,有利于上色。

豆鼓扣肉,糖醋涂抹在猪肉皮上,抹匀涂抹,晾干一下,再反复涂抹,有利于上色。

5.

放入锅里热油炸一下猪皮。

豆鼓扣肉,放入锅里热油炸一下猪皮。

6.

煎至表面金黄色即可,加入少许清水淹过猪皮部位,盖好锅盖煮一下猪皮,让猪皮变软。

豆鼓扣肉,煎至表面金黄色即可,加入少许清水淹过猪皮部位,盖好锅盖煮一下猪皮,让猪皮变软。

7.

用刀刮干净猪皮表面黑色部分,切成0.5cm厚的肉片。

豆鼓扣肉,用刀刮干净猪皮表面黑色部分,切成0.5cm厚的肉片。

8.

豆鼓油加入白糖拌匀后,一片一片肉码入碗里。

豆鼓扣肉,豆鼓油加入白糖拌匀后,一片一片肉码入碗里。

9.

撒上豆鼓、再撒上蒜姜粒。

豆鼓扣肉,撒上豆鼓、再撒上蒜姜粒。

10.

放入电压锅压蒸1小时左右,至肉烂才可以,就是用筷子轻轻捅一下中间部位容易捅过。这一步以肉烂为止,时间不够再加1小时。

豆鼓扣肉,放入电压锅压蒸1小时左右,至肉烂才可以,就是用筷子轻轻捅一下中间部位容易捅过。这一步以肉烂为止,时间不够再加1小时。

11.

准备一个比碗大的深盘。

豆鼓扣肉,准备一个比碗大的深盘。

12.

将盘盖住碗。

豆鼓扣肉,将盘盖住碗。

13.

双手迅速将盘翻扣放平,拿开碗扣肉就完美出炉,这个动作还快,就不会掉出一丁点汤汁的。

豆鼓扣肉,双手迅速将盘翻扣放平,拿开碗扣肉就完美出炉,这个动作还快,就不会掉出一丁点汤汁的。

14.

甜酒豆腐乳放入锅里煮成汁。

豆鼓扣肉,将甜酒和豆腐乳放入锅里煮成汁。

15.

浇在扣肉表面上。

豆鼓扣肉,浇在扣肉表面上。

16.

可以上桌食用了。

豆鼓扣肉,可以上桌食用了。

17.

豆鼓扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥,不湿不热,入口即化,肥而不腻。

豆鼓扣肉,豆鼓扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥,不湿不热,入口即化,肥而不腻。

小贴士

  1. 扣肉放入电压锅压蒸至肉烂为止,时间不够再加时间。
  • LindaGL

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