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摩卡大理石纹戚风

摩卡大理石纹戚风

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 低筋面粉
    • 40克
    • 细砂糖A
    • 10克
    • 细砂糖B
    • 30克
    • 牛奶
    • 30克
    • 植物油
    • 30克
    • 速溶黑咖啡粉
    • 2克
    • 可可粉
    • 2克
    • 开水
    • 7克

做法步骤

1.

先将可可粉和咖啡粉混合,加热开水将它溶解备用

摩卡大理石纹戚风,先将可可粉和咖啡粉混合,加热开水将它溶解备用

2.

将蛋清蛋黄分离

摩卡大理石纹戚风,将蛋清蛋黄分离

3.

取一个空盆,将植物油牛奶,细砂糖A搅拌乳化均匀

摩卡大理石纹戚风,取一个空盆,将植物油,牛奶,细砂糖A搅拌乳化均匀

4.

加入低筋面粉拌匀

摩卡大理石纹戚风,加入低筋面粉拌匀

5.

加入蛋黄搅拌均匀

摩卡大理石纹戚风,加入蛋黄搅拌均匀

6.

拌好的面糊很柔顺无颗粒

摩卡大理石纹戚风,拌好的面糊很柔顺无颗粒

7.

蛋白打发至粗泡加入三分之一细砂糖B

摩卡大理石纹戚风,蛋白打发至粗泡加入三分之一细砂糖B

8.

打发至细腻后加入一半细砂糖B

摩卡大理石纹戚风,打发至细腻后加入一半细砂糖B

9.

最后加入全部细砂糖B打发至硬性发泡

摩卡大理石纹戚风,最后加入全部细砂糖B打发至硬性发泡

10.

分3次加入蛋白,切拌翻拌均匀

摩卡大理石纹戚风,分3次加入蛋白,切拌翻拌均匀

11.

最后加入咖啡可可溶液,大致翻拌几下即可,不要过度拌匀会没有自然的花纹

摩卡大理石纹戚风,最后加入咖啡可可溶液,大致翻拌几下即可,不要过度拌匀会没有自然的花纹

12.

烤箱上下火120度中层低温烘烤30分钟,再转150度10分钟定型,出炉震一下马上倒扣冷却

摩卡大理石纹戚风,烤箱上下火120度中层低温烘烤30分钟,再转150度10分钟定型,出炉震一下马上倒扣冷却

13.

等完全凉透了再脱模

摩卡大理石纹戚风,等完全凉透了再脱模

14.

无论是内部组织和外部都很好看

摩卡大理石纹戚风,无论是内部组织和外部都很好看

小贴士

  1. 蛋白打发至硬性发泡,拌面糊记得翻切
  • 甜蜜盒子

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