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中种醇奶面包卷

中种醇奶面包卷

需要食材

    • 面包粉
    • 250克
    • 淡奶油
    • 100克
    • 牛奶
    • 75克
    • 鸡蛋清
    • 35克
    • 细砂糖
    • 38克
    • 耐高糖酵母
    • 3克
    • 3克
    • 奶粉
    • 8克

做法步骤

1.

将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里

中种醇奶面包卷,将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里

2.

倒入250克面粉和两克酵母,面包桶放入到东菱面包机里,选择一个十分钟的和面程序

中种醇奶面包卷,倒入250克面粉和两克酵母,面包桶放入到东菱面包机里,选择一个十分钟的和面程序

3.

和好的面团放入冰箱,冷藏12个小时,面团发酵有两至3倍大

中种醇奶面包卷,和好的面团放入冰箱,冷藏12个小时,面团发酵有两至3倍大

4.

将中种面团撕成小块放入面包桶里,倒入16克蛋清、30克糖、3克盐,8克奶粉和1克酵母

中种醇奶面包卷,将中种面团撕成小块放入面包桶里,倒入16克蛋清、30克糖、3克盐,8克奶粉和1克酵母

5.

面包桶放入到东菱JD08面包机里,选择和面程序20分钟

中种醇奶面包卷,面包桶放入到东菱JD08面包机里,选择和面程序20分钟

6.

和好的面团,轻松拉出手套膜,和好的面团松弛十分钟

中种醇奶面包卷,和好的面团,轻松拉出手套膜,和好的面团松弛十分钟

7.

将面团分成10等份,滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟

中种醇奶面包卷,将面团分成10等份,滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟

8.

小面团搓成胡萝卜形,继续松弛五分钟

中种醇奶面包卷,小面团搓成胡萝卜形,继续松弛五分钟

9.

将面团擀成倒三角形,翻面,光滑面朝下

中种醇奶面包卷,将面团擀成倒三角形,翻面,光滑面朝下

10.

从宽处往下卷起,收口朝下

中种醇奶面包卷,从宽处往下卷起,收口朝下

11.

放入烤箱发酵,35度发酵40至50分钟,在面包坯表面刷上蛋液

中种醇奶面包卷,放入烤箱发酵,35度发酵40至50分钟,在面包坯表面刷上蛋液

12.

将发酵好的面包胚放入到已经预热到上火160度,下火170度的东菱k40C烤箱中下层,烘烤13至15分钟

中种醇奶面包卷,将发酵好的面包胚放入到已经预热到上火160度,下火170度的东菱k40C烤箱中下层,烘烤13至15分钟

小贴士

  1. 实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定
  • 海之韵

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