首页 > 菜谱大全 > 蒜苔炒腊肉

蒜苔炒腊肉

蒜苔炒腊肉

需要食材

    • 腊肉
    • 200克
    • 蒜苔
    • 300克
    • 适量
    • 干辣椒
    • 2-3个
    • 鸡精
    • 适量
    • 食用油
    • 少量

做法步骤

1.

准备食材。蒜苔摘好洗净,腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的,干辣椒洗净。

蒜苔炒腊肉,准备食材。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146/'>蒜苔</a>摘好洗净,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436/'>腊肉</a>我买的真空包装的那种免洗免蒸的,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474/'>干辣椒</a>洗净。

2.

蒜苔处理,清洗好了之后(切蒜苔也是有窍门的哦)蒜台洗好平放在菜板上,刀倾斜与菜板形成30度的夹角,下刀切蒜苔,使蒜苔切面口更大更容易入味

蒜苔炒腊肉,蒜苔处理,清洗好了之后(切蒜苔也是有窍门的哦)蒜台洗好平放在菜板上,刀倾斜与菜板形成30度的夹角,下刀切蒜苔,使蒜苔切面口更大更容易入味

3.

烧开水,加入适量的

蒜苔炒腊肉,烧开水,加入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>。

4.

把切好的蒜台放入锅内过一下,这样蒜台就能入味了。

蒜苔炒腊肉,把切好的蒜台放入锅内过一下,这样蒜台就能入味了。

5.

过好后把蒜苔过一下凉水,这样会保持蒜苔颜色碧绿。

蒜苔炒腊肉,过好后把蒜苔过一下凉水,这样会保持蒜苔颜色碧绿。

6.

干辣椒切小段。

蒜苔炒腊肉,干辣椒切小段。

7.

腊肉切薄片。

蒜苔炒腊肉,腊肉切薄片。

8.

锅中少量油,烧热,放入腊肉。

蒜苔炒腊肉,锅中少量油,烧热,放入腊肉。

9.

小火煸炒,待肥肉部分变得透明,炒出油。

蒜苔炒腊肉,小火煸炒,待肥肉部分变得透明,炒出油。

10.

放入蒜苔和腊肉一起煸炒。

蒜苔炒腊肉,放入蒜苔和腊肉一起煸炒。

11.

加入干辣椒。

蒜苔炒腊肉,加入干辣椒。

12.

加适量盐和鸡精

蒜苔炒腊肉,加适量盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756/'>鸡精</a>。

13.

翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。

蒜苔炒腊肉,翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。

14.

出锅装盘。

蒜苔炒腊肉,出锅装盘。

15.

成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补,两者同时入口,肥而不腻,清脆可口,咸淡味刚刚好。

蒜苔炒腊肉,成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补,两者同时入口,肥而不腻,清脆可口,咸淡味刚刚好。

小贴士

  1. 1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。
  2. 另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。
  3. 所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久,如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
  4. 2.腊肉本身就比较咸,所以加盐一定要谨慎,尝着味道适量添加。
  • 沙小囡

+ 关注

美食合作加V:wheric962464(备注网上厨房)
  • 466
    菜谱
  • 5389
    粉丝
  • 31
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加