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豆皮猪皮冻

豆皮猪皮冻

需要食材

    • 肉皮
    • 900克
    • 豆皮
    • 一张
    • 花椒
    • 十几粒
    • 八角
    • 2个
    • 桂皮
    • 一小块
    • 香叶
    • 2片
    • 生抽
    • 两勺
    • 料酒
    • 两勺
    • 葱姜
    • 2块
    • 老抽
    • 一勺
    • 一勺

做法步骤

1.

肉皮放入锅中煮8——10分钟捞出。

豆皮猪皮冻,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433/'>肉皮</a>放入锅中煮8——10分钟捞出。

2.

将煮好的肉皮平铺在菜板上,里层有油脂的一面朝上,用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻,这是关键一步,必须把油脂仔细刮干净。

豆皮猪皮冻,将煮好的肉皮平铺在菜板上,里层有油脂的一面朝上,用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻,这是关键一步,必须把油脂仔细刮干净。

3.

要刮成这样才可以,上面一点油脂也没有

豆皮猪皮冻,要刮成这样才可以,上面一点油脂也没有

4.

肉皮里层的油脂刮干净后,就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛,找到后用镊子拔除。

豆皮猪皮冻,肉皮里层的油脂刮干净后,就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛,找到后用镊子拔除。

5.

然后将肉皮切成条。

豆皮猪皮冻,然后将肉皮切成条。

6.

切好的肉皮条再清洗几遍,这一步也不能偷懒,直到洗肉皮的水这样清才可以。

豆皮猪皮冻,切好的肉皮条再清洗几遍,这一步也不能偷懒,直到洗肉皮的水这样清才可以。

7.

煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫,要用勺子撇出来。

豆皮猪皮冻,煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫,要用勺子撇出来。

8.

然后将花椒八角桂皮香叶冲洗一下,放入料包,连同葱段和姜片一起放入锅中。

豆皮猪皮冻,然后将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700/'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695/'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710/'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741/'>香叶</a>冲洗一下,放入料包,连同葱段和姜片一起放入锅中。

9.

往锅里放入生抽老抽料酒。盐的用量根据个人口味酌情添加。

豆皮猪皮冻,往锅里放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788/'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762/'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>。盐的用量根据个人口味酌情添加。

10.

当煮到肉皮软烂,汤汁变少且浓稠时就可以关火,放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好,口感也越Q弹筋道。

豆皮猪皮冻,当煮到肉皮软烂,汤汁变少且浓稠时就可以关火,放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好,口感也越Q弹筋道。

11.

在肉皮汤冷却的功夫,将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。

豆皮猪皮冻,在肉皮汤冷却的功夫,将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。

12.

根据你的保鲜盒大小,将豆皮切成合适的大小。像图中这样铺到保鲜盒里。 这样放做好后的皮冻四周都有豆皮,也可以只在底部和上面各放一块。

豆皮猪皮冻,根据你的保鲜盒大小,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4660/'>豆皮</a>切成合适的大小。像图中这样铺到保鲜盒里。
这样放做好后的皮冻四周都有豆皮,也可以只在底部和上面各放一块。

13.

然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出,把肉皮汤盛入保鲜盒中。

豆皮猪皮冻,然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出,把肉皮汤盛入保鲜盒中。

14.

;肉皮汤冷却后,汤会变得越来稠,这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照,盖的有点早,汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。 注意🌸盖上面的豆皮时,不宜过早也不宜太晚,盖早了汤汁会漫上豆皮,要是彻底凝固后再盖,上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。

豆皮猪皮冻,;肉皮汤冷却后,汤会变得越来稠,这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照,盖的有点早,汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。
注意🌸盖上面的豆皮时,不宜过早也不宜太晚,盖早了汤汁会漫上豆皮,要是彻底凝固后再盖,上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。

15.

这是凝固好的皮冻,摔都摔不碎。

豆皮猪皮冻,这是凝固好的皮冻,摔都摔不碎。

16.

切开后是这样子。

豆皮猪皮冻,切开后是这样子。

17.

摆盘时切成自己喜欢的形状。

豆皮猪皮冻,摆盘时切成自己喜欢的形状。

18.

最后别忘了调个蘸料,辣椒或蒜泥的都可以。

豆皮猪皮冻,最后别忘了调个蘸料,辣椒或蒜泥的都可以。

小贴士

  1. 1:油脂一定要刮干净。2要想成型好口感好,一定要煮到汤汁浓稠才可以。3上面一层豆皮盖的时候,要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。
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