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酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥

需要食材

    • 中筋面粉
    • 220g
    • 温水
    • 80g
    • 甘汁园白砂糖
    • 40g
    • 猪油
    • 80g
    • 油酥:
    • 猪油
    • 100g
    • 中筋面粉
    • 200g
    • 红曲粉
    • 3g
    • 蜜豆
    • 180g
    • 咸蛋黄
    • 12个
    • 白芝麻
    • 2g
    • 蛋液(刷表面)
    • 少许

做法步骤

1.

准备油皮食材。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,准备油皮食材。

2.

将面粉,温水放入厨师机中,加入白砂糖。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,将面粉,温水放入厨师机中,加入白砂糖。

3.

再加入猪油

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,再加入猪油。

4.

启动厨师机,揉面10分钟,看见面团揉到可以拉出手套膜就可以了。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,启动厨师机,揉面10分钟,看见面团揉到可以拉出手套膜就可以了。

5.

把油酥食材放入器具中,面粉+红曲粉+猪油,用筷子拌均匀,慢慢和成面即可。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,把油酥食材放入器具中,面粉+红曲粉+猪油,用筷子拌均匀,慢慢和成面即可。

6.

油酥和油皮的面团做好了,包上保鲜膜备用。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,油酥和油皮的面团做好了,包上保鲜膜备用。

7.

将油酥及油皮面团分割成12等份。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,将油酥及油皮面团分割成12等份。

8.

取一个油皮按扁,擀圆,包入一个油酥。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,取一个油皮按扁,擀圆,包入一个油酥。

9.

虎口手法包起来,收口捏紧朝下。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,虎口手法包起来,收口捏紧朝下。

10.

依次做完,盖上保鲜膜。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,依次做完,盖上保鲜膜。

11.

取一块面团,收口面朝下,用擀面杖擀成牛舌状,如图。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,取一块面团,收口面朝下,用擀面杖擀成牛舌状,如图。

12.

从一端卷起,一直卷到另一段即可。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,从一端卷起,一直卷到另一段即可。

13.

依次做好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,依次做好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

14.

松弛好的面团,再次按扁,再一次用擀面杖擀成长牛舌状,再一次卷起,盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,松弛好的面团,再次按扁,再一次用擀面杖擀成长牛舌状,再一次卷起,盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。

15.

准备好蜜豆馅,(蜜豆馅我买的,自己做的也可以)咸蛋黄提前用食用油泡8小时。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,准备好蜜豆馅,(蜜豆馅我买的,自己做的也可以)咸蛋黄提前用食用油泡8小时。

16.

把松弛好的面卷,取一个从中间对折一下,用手把面团摁扁。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,把松弛好的面卷,取一个从中间对折一下,用手把面团摁扁。

17.

然后取一块面团,压扁,包入蜜豆馅,再放上咸蛋黄。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,然后取一块面团,压扁,包入蜜豆馅,再放上咸蛋黄。

18.

收口包好,把收口朝下,揉圆。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,收口包好,把收口朝下,揉圆。

19.

依次做好后,放入烤盘中,刷上一层蛋液。(如果不是不粘烤盘,需要垫上油纸)

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,依次做好后,放入烤盘中,刷上一层蛋液。(如果不是不粘烤盘,需要垫上油纸)

20.

撒上白芝麻,入烤箱中层。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,撒上白芝麻,入烤箱中层。

21.

上下管160度烤30分钟,注意观察颜色,必要时加盖一张锡纸。(我大约烤了10分钟样子加盖的锡纸)

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,上下管160度烤30分钟,注意观察颜色,必要时加盖一张锡纸。(我大约烤了10分钟样子加盖的锡纸)

22.

取出放到凉架上放凉。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,取出放到凉架上放凉。

23.

迫不及待的切开一个,简直好吃到停不下来。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,迫不及待的切开一个,简直好吃到停不下来。

24.

酥的掉渣渣。

酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥,酥的掉渣渣。

小贴士

  1. 1⃣做蛋黄酥;将面团卷起来后。松弛的时间一定不能省略,切记一定要盖上保鲜膜松弛。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考,具体时间及温度根据自家烤箱性能另定。
  • 枭笑私房菜

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