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可可酸奶吐司面包

可可酸奶吐司面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 150g
    • 纯净水
    • 150g
    • 酵母粉
    • 1g
    • 高筋面粉
    • 350g
    • 奶粉
    • 18g
    • 3g
    • 甘汁园幼砂糖
    • 40g
    • 草鸡蛋
    • 2个
    • 炼乳
    • 15g
    • 可可粉
    • 12g
    • 酵母粉
    • 4g
    • 黄油
    • 40g

做法步骤

1.

将波兰种食材全部放入器具中,密封好,室温发酵一夜。(这个季节室温发酵即可,如果夏天,要放去冰箱冷藏发酵一夜)

可可酸奶吐司面包,将波兰种食材全部放入器具中,密封好,室温发酵一夜。(这个季节室温发酵即可,如果夏天,要放去冰箱冷藏发酵一夜)

2.

发至有很多泡泡的状态即为发酵完成!

可可酸奶吐司面包,发至有很多泡泡的状态即为发酵完成!

3.

首先将浓稠酸奶加入厨师机桶。

可可酸奶吐司面包,首先将浓稠酸奶加入厨师机桶。

4.

再加入幼砂糖,烘焙最好选用幼砂糖,烘焙专用,吃好糖,吃少糖。

可可酸奶吐司面包,再加入幼砂糖,烘焙最好选用幼砂糖,烘焙专用,吃好糖,吃少糖。

5.

加入,鸡蛋(我选用的草鸡蛋,比较小,2个60g)奶粉可可粉炼乳,发酵好的波兰种,再加入酵母粉,厨师机启动1档,揉面10分钟。加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟。

可可酸奶吐司面包,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>,鸡蛋(我选用的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 57907/'>草鸡蛋</a>,比较小,2个60g)<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124/'>奶粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920/'>可可粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893/'>炼乳</a>,发酵好的波兰种,再加入酵母粉,厨师机启动1档,揉面10分钟。加入室温软化的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'>黄油</a>,再次启动厨师机2档,揉20分钟。

6.

20分钟后已经有了不容易破的手套膜!将面团取出揉圆,放入发酵碗中。

可可酸奶吐司面包,20分钟后已经有了不容易破的手套膜!将面团取出揉圆,放入发酵碗中。

7.

将面团入蒸烤箱进行发酵。(放入烤箱发酵也可以,记得放一碗开水)

可可酸奶吐司面包,将面团入蒸烤箱进行发酵。(放入烤箱发酵也可以,记得放一碗开水)

8.

蒸烤箱35度40分钟,时间到后不要立即取出,继续发酵15分钟。

可可酸奶吐司面包,蒸烤箱35度40分钟,时间到后不要立即取出,继续发酵15分钟。

9.

发酵好的面团,明显面大,用手摁一下,不回缩即为发酵完成。

可可酸奶吐司面包,发酵好的面团,明显面大,用手摁一下,不回缩即为发酵完成。

10.

发酵好的面团分成6等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。

可可酸奶吐司面包,发酵好的面团分成6等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。

11.

取一块面团,用擀面杖擀开,将气泡拍破。

可可酸奶吐司面包,取一块面团,用擀面杖擀开,将气泡拍破。

12.

将擀好的长舌状两边向中间对折,用擀面杖轻轻擀长,由上而下卷起。

可可酸奶吐司面包,将擀好的长舌状两边向中间对折,用擀面杖轻轻擀长,由上而下卷起。

13.

依次做好的卷,放入吐司模具中。(我的模具450g)

可可酸奶吐司面包,依次做好的卷,放入吐司模具中。(我的模具450g)

14.

放入蒸烤箱进行二次发酵,时间35度40-50分钟。

可可酸奶吐司面包,放入蒸烤箱进行二次发酵,时间35度40-50分钟。

15.

发酵至9分满即可开始烤,入烤箱底层。

可可酸奶吐司面包,发酵至9分满即可开始烤,入烤箱底层。

16.

上145度,下管150度烤55分钟,注意观察上色情况,上色立即+盖一张锡纸!(具体温度及时间根据自家烤箱性能另定)

可可酸奶吐司面包,上145度,下管150度烤55分钟,注意观察上色情况,上色立即+盖一张锡纸!(具体温度及时间根据自家烤箱性能另定)

17.

戴上隔热手套取出模具,出炉啦!趁热脱模!

可可酸奶吐司面包,戴上隔热手套取出模具,出炉啦!趁热脱模!

18.

百吃不厌的吐司。太好了,迫不及待想吃了。

可可酸奶吐司面包,百吃不厌的吐司。太好了,迫不及待想吃了。

19.

切开了呦、组织不错呐!

可可酸奶吐司面包,切开了呦、组织不错呐!

小贴士

  1. 1⃣这个方子是两个450g吐司模具的量。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考! 注意观察吐司上色情况,上色了立即加盖一张锡纸! 3⃣发酵面团时一定要保持面团的湿度! 4⃣由于面粉吸水性不同,所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节! 可以分次加入厨师机!
  • 枭笑私房菜

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