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超级网红麻辣小海鲜,无私奉献配方,走一盘

超级网红麻辣小海鲜,无私奉献配方,走一盘

需要食材

    • 新鲜海鲜
    • 处理干净后带壳重750克
    • 绵白糖
    • 15-30克,爱吃甜的可以多放
    • 青红辣椒丁
    • 150克
    • 姜末蒜末
    • 各30克
    • 凉白开水
    • 100克
    • 自制捞汁调教
    • 些许
    • 熟白芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

自己做的麻辣小海鲜,新鲜料又足 楼主花钱学来的配方,因为涉及到版权不好全部公开哦,在这里就告诉下制作步骤和海鲜处理技巧。 首先是把海鲜加热成熟。 1000克水里倒入20克黄酒,5克香叶,开始煮海鲜约3分钟,海鲜煮到约缩水三分之一即可。 看似简单,其实煮海鲜是整个制作里最难的一步,需要丰厚的经验和多次失败总结出来的。 煮老了海鲜肉老咬不动,缩回壳里拉不出来,可惜了食材! 煮不到位吃了有可能会拉肚子!

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楼主花钱学来的配方,因为涉及到版权不好全部公开哦,在这里就告诉下制作步骤和海鲜处理技巧。

首先是把海鲜加热成熟。
1000克水里倒入20克黄酒,5克香叶,开始煮海鲜约3分钟,海鲜煮到约缩水三分之一即可。
看似简单,其实煮海鲜是整个制作里最难的一步,需要丰厚的经验和多次失败总结出来的。
煮老了海鲜肉老咬不动,缩回壳里拉不出来,可惜了食材!
煮不到位吃了有可能会拉肚子!

2.

比如这款小海螺,还有常见的蛤蜊类的带壳小海鲜,就非常讲究冷水或沸水下锅和煮的时间

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3.

小海螺煮的火候正好,不老也不嫩,轻松就能挑出来。

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4.

这个烟台人称呼为海瓜子,特别入味。 这也是小贝壳的一种,如果火候煮大了,肉肉牙签都挑不出来 必须刚刚好的火候,全部露出小尾巴,一口唆一个,根本停不下来。

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这也是小贝壳的一种,如果火候煮大了,肉肉牙签都挑不出来
必须刚刚好的火候,全部露出小尾巴,一口唆一个,根本停不下来。

5.

钉螺,菜市场10元2斤,属于和蛤蜊一样的性价比超高的小海鲜了

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6.

这个就是小章鱼了,北方人称为八蛸,短腿八蛸最好吃。肉厚实又富有弹性,鲜味十足,说着说着我都流口水了。 小章鱼的处理加工和煮熟也是有小窍门的呢!

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小章鱼的处理加工和煮熟也是有小窍门的呢!

7.

重量级的来了,红彤彤的飞蟹,是不是秒杀私房,自己做的卫生又节约,放心一家人品尝‍

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8.

蟹钳也是一道美食

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9.

人人都爱的皮皮虾,北方又称为虾爬!春季产卵的时候母虾最为肥美 这个制作相对简单很多,像普通虾一样蒸熟或者煮熟就可以了。

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这个制作相对简单很多,像普通虾一样蒸熟或者煮熟就可以了。

10.

这个我们海边当地人叫"牛牛",学名假鲍鱼,顾名思义就是长相和口感都是类似于鲍鱼,弹牙软糯!

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11.

大概介绍了几种常见小海鲜加工成熟的小技巧,海鲜品种太多,也就不一一啰嗦了,有些不常见的小海鲜处理方法,可以私下与我沟通!多年的海边生活经验还是乐意帮助到厨友的! 煮好的海鲜捞出后放在一边控水放凉待用! 接下来开始制作捞汁! 这个其实非常简单,材料准备齐全后跟着我的步骤来调配就可以了!

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煮好的海鲜捞出后放在一边控水放凉待用!
接下来开始制作捞汁!
这个其实非常简单,材料准备齐全后跟着我的步骤来调配就可以了!

12.

首先是青,红辣椒不要买错了,是尖尖细长款,足足的辣味,不是大个肉厚的菜椒。 清洗干净后去蒂直接切成小段放大碗里备用!不需要剖开挖仔!!

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13.

姜末蒜末切好倒入调汁碗里!不爱吃姜蒜的可以切成大点的片都可以

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14.

把菜谱中提到的原材料,秘制料汁,凉白开按照分量一股脑的倒入调汁碗里就可以了。

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15.

网红鸡爪我们也可以做出来呢!弹脆爽口,和常见柠檬汁调味出来的又是不同的口感!值得一试!

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16.

還可以做成純蔬菜撈汁,蓮藕,黑木耳,西蘭花,胡蘿蔔,海帶……愛吃啥就放啥,絕對是顛覆你的味蕾! 最後的最後撒上一層白芝麻就色香味俱全了!手工😘

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最後的最後撒上一層白芝麻就色香味俱全了!手工😘

17.

来个小海鲜大合影! 按照我的菜谱调制好的捞汁是参考1斤半的清洗干净的海鲜比例搭配的! 温馨提示:做好后的海鲜要腌制6到12小时才更入味。吃不完的一定要放入冰箱冷藏,海鲜很容易滋生细菌,成品在2-3天内食用完,口感也是最好的! 好了,有哪些步骤啥的不清楚的,欢迎多交流!

超级网红麻辣小海鲜,无私奉献配方,走一盘,来个小海鲜大合影!

按照我的菜谱调制好的捞汁是参考1斤半的清洗干净的海鲜比例搭配的!

温馨提示:做好后的海鲜要腌制6到12小时才更入味。吃不完的一定要放入冰箱冷藏,海鲜很容易滋生细菌,成品在2-3天内食用完,口感也是最好的!

好了,有哪些步骤啥的不清楚的,欢迎多交流!

小贴士

  1. 要注意的两点
  2. 1:推荐用绵白糖,比白砂糖更容易在水里化开。
  3. 2:辣椒油可以自己熬制,但是很麻烦,推荐买超市成品辣椒油。
  4. 麻不怕的小伙伴可以换成一半辣椒油,一半藤椒油。
  • 爱做饭的熙熙妈

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擅长烘焙和点心,国家中级西点师!欢迎交流沟通qianyisong2016
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