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葱爆羊肉

葱爆羊肉

需要食材

    • 材料:
    • 羊腿肉
    • 300克
    • 大葱
    • 1根
    • 小红椒
    • 1颗
    • 生姜
    • 2片
    • 大蒜
    • 2瓣
    • 调味料:
    • 陈醋
    • 1小匙
    • 生抽
    • 1大匙
    • 老抽
    • 2小匙
    • 鸡精
    • 1/4小匙
    • 1/4小匙

做法步骤

1.

羊腿肉放冰箱冻硬一会,切成2mm厚的薄片。

葱爆羊肉,羊腿肉放冰箱冻硬一会,切成2mm厚的薄片。

2.

先用老抽把羊腿肉拌匀,再加入油1大匙拌匀,放置腌10分钟

葱爆羊肉,先用老抽把羊腿肉拌匀,再加入油1大匙拌匀,放置腌10分钟

3.

大葱切斜刀片,红椒切小片,生姜大蒜切碎。

葱爆羊肉,大葱切斜刀片,红椒切小片,生姜、大蒜切碎。

4.

将锅烧热,下入1大匙油,凉油下入羊肉和姜末。

葱爆羊肉,将锅烧热,下入1大匙油,凉油下入羊肉和姜末。

5.

加入1小匙的陈醋,大火快速翻炒约1分钟。

葱爆羊肉,加入1小匙的陈醋,大火快速翻炒约1分钟。

6.

炒至羊肉全部转色,加入大葱,生抽鸡精

葱爆羊肉,炒至羊肉全部转色,加入大葱,生抽,鸡精。

7.

继续大火爆炒约30秒,加入蒜碎及红椒片。

葱爆羊肉,继续大火爆炒约30秒,加入蒜碎及红椒片。

8.

爆炒约20秒,临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。

葱爆羊肉,爆炒约20秒,临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。

9.

成品

葱爆羊肉,成品

小贴士

  1. 1做葱爆羊肉可以选用肥瘦相间的腿肉或是夹着肥脂的小里脊,有些肥肉吃起来不柴,又够香味。同样的方法用来爆猪腿肉也很好吃。
  2. 2葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒,在锅内逗留的时间不易过长,时间长了肉质就变老,葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。
  3. 3盐不要下的太早了,盐下的早一来葱会出水,二来肉质也变老,最后快出锅前才放,但一定要炒匀。
  4. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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