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酱拌折耳根

酱拌折耳根

需要食材

    • 鱼腥草根
    • 300g
    • 蒜瓣
    • 5粒
    • 小米椒
    • 2-3颗
    • 细香葱
    • 2棵
    • 香菜
    • 2棵
    • 生抽
    • 3勺
    • 蚝油
    • 2勺
    • 细砂糖
    • 1勺
    • 米醋
    • 3勺
    • 陈醋
    • 2勺
    • 香油
    • 1勺
    • 花生油
    • 适量
    • 清水
    • 适量

做法步骤

1.

鲜嫩的鱼腥草根买回来以后拔去根须,淘洗几次洗干净。

酱拌折耳根,鲜嫩的鱼腥草根买回来以后拔去根须,淘洗几次洗干净。

2.

用手掰或用刀切成约3-4cm长的小段。

酱拌折耳根,用手掰或用刀切成约3-4cm长的小段。

3.

锅中烧开水,水开后关火,倒入鱼腥草根,搅拌2秒即捞出。

酱拌折耳根,锅中烧开水,水开后关火,倒入鱼腥草根,搅拌2秒即捞出。

4.

接下来调最关键的酱汁。蒜粒用刀拍扁再切成碎蒜米,放入碗中,倒入约3勺生抽酱油。

酱拌折耳根,接下来调最关键的酱汁。蒜粒用刀拍扁再切成碎蒜米,放入碗中,倒入约3勺生抽酱油。

5.

约2勺蚝油

酱拌折耳根,约2勺蚝油。

6.

约3勺米醋

酱拌折耳根,约3勺米醋。

7.

约2勺陈醋

酱拌折耳根,约2勺陈醋。

8.

1勺细砂糖。

酱拌折耳根,1勺细砂糖。

9.

1勺香油

酱拌折耳根,1勺香油。

10.

加约50ml的清水,拌成酱汁。

酱拌折耳根,加约50ml的清水,拌成酱汁。

11.

葱切成葱花,香菜切小段,葱与香菜茎部与叶子都分开,小米椒切圈。

酱拌折耳根,葱切成葱花,香菜切小段,葱与香菜茎部与叶子都分开,小米椒切圈。

12.

锅中放适量油,油微热时倒入葱白、香菜茎和小米椒,改小火。

酱拌折耳根,锅中放适量油,油微热时倒入葱白、香菜茎和小米椒,改小火。

13.

稍微煸炒有香味冒出时倒入调好的酱汁,慢慢收汁至适合浓度则关火。

酱拌折耳根,稍微煸炒有香味冒出时倒入调好的酱汁,慢慢收汁至适合浓度则关火。

14.

在鱼腥草根中倒入酱汁,放入香菜叶,拌匀。

酱拌折耳根,在鱼腥草根中倒入酱汁,放入香菜叶,拌匀。

15.

ok啦,喜欢老干妈或者辣椒酱辣椒面之类的也可以加一些拌进去。

酱拌折耳根,ok啦,喜欢老干妈或者辣椒酱辣椒面之类的也可以加一些拌进去。

小贴士

  1. 1.折耳根宜选用鲜嫩的,口感会更好。
  2. 2.折耳根洗净后快速焯水,这样吃来比生吃卫生一些,并且能防止折耳根氧化变黄,但是一定要迅速捞起,过熟则会失去鲜脆的口感。
  3. 3.这个是基础的酱汁,可以根据个人喜好添加其余佐料。
  • 邓绣娘

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