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手指饼干

手指饼干

需要食材

    • 鸡蛋
    • 2个
    • 低筋面粉
    • 60g
    • 细砂糖(蛋白)
    • 20g
    • 细砂糖(蛋黄)
    • 10g
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

准备好食材

手指饼干,准备好食材

2.

蛋清、蛋黄分离到两个无油无水的容器中 tips:容器一定要无油无水,否则会影响打发蛋白;分离蛋清蛋黄时,蛋清里一点点的蛋黄也不要有哦

手指饼干,蛋清、蛋黄分离到两个无油无水的容器中
tips:容器一定要无油无水,否则会影响打发蛋白;分离蛋清蛋黄时,蛋清里一点点的蛋黄也不要有哦

3.

蛋黄中加10g细砂糖,用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅 tips:不是打发蛋黄,只需要将蛋黄颜色打至变浅即可

手指饼干,蛋黄中加10g细砂糖,用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅
tips:不是打发蛋黄,只需要将蛋黄颜色打至变浅即可

4.

裱花嘴装入裱花袋中,装到高脚杯中,备用 tips:不用裱花嘴也可以哦

手指饼干,裱花嘴装入裱花袋中,装到高脚杯中,备用
tips:不用裱花嘴也可以哦

5.

蛋清中滴几滴柠檬汁,加总量20g细砂糖的1/3,电动打蛋器高速打发至蛋清鱼眼发泡状 tips:柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用

手指饼干,蛋清中滴几滴柠檬汁,加总量20g细砂糖的1/3,电动打蛋器高速打发至蛋清鱼眼发泡状
tips:柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用

6.

鱼眼发泡状态时,再加1/3的细砂糖,继续高速打发至蛋清气泡细腻

手指饼干,鱼眼发泡状态时,再加1/3的细砂糖,继续高速打发至蛋清气泡细腻

7.

倒入剩下的1/3细砂糖,再继续高速打发蛋清

手指饼干,倒入剩下的1/3细砂糖,再继续高速打发蛋清

8.

打发蛋清出现明显的纹路,提起打蛋器有小尖峰即可 tips:蛋清的打发成功是这款饼干的关键

手指饼干,打发蛋清出现明显的纹路,提起打蛋器有小尖峰即可
tips:蛋清的打发成功是这款饼干的关键

9.

取1/3蛋白霜到蛋黄中,翻拌均匀 tips:手法一定要翻拌手法或者切拌手法等,切记不可用画圆的手法,以免消泡影响饼干的成型

手指饼干,取1/3蛋白霜到蛋黄中,翻拌均匀
tips:手法一定要翻拌手法或者切拌手法等,切记不可用画圆的手法,以免消泡影响饼干的成型

10.

翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀 tips:此手法与8步骤相同

手指饼干,翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀
tips:此手法与8步骤相同

11.

低粉分3次筛入蛋白糊中,每次筛入后都要翻拌均匀 tips:面粉分多次筛入,可以防止翻拌时面粉成颗粒状;切记每次筛入面粉后,翻拌均匀,再筛入下一次的面粉

手指饼干,低粉分3次筛入蛋白糊中,每次筛入后都要翻拌均匀
tips:面粉分多次筛入,可以防止翻拌时面粉成颗粒状;切记每次筛入面粉后,翻拌均匀,再筛入下一次的面粉

12.

多次筛入面粉翻拌均匀,面粉无颗粒状即可

手指饼干,多次筛入面粉翻拌均匀,面粉无颗粒状即可

13.

将面糊倒入备好的裱花袋中 tips:此时可以开始预热烤箱

手指饼干,将面糊倒入备好的裱花袋中
tips:此时可以开始预热烤箱

14.

挤在铺油垫或者油纸的烤盘上 tips:挤长条状时,尽量粗细均匀,这样防止饼干不均匀,有的不熟,有的烤糊的情况

手指饼干,挤在铺油垫或者油纸的烤盘上
tips:挤长条状时,尽量粗细均匀,这样防止饼干不均匀,有的不熟,有的烤糊的情况

15.

放入预热好的烤箱中层,上下管150度,烤15min左右 tips:具体时间的长短,根据自家烤箱的情况作适当的调整

手指饼干,放入预热好的烤箱中层,上下管150度,烤15min左右
tips:具体时间的长短,根据自家烤箱的情况作适当的调整

16.

我这里饼干有些甜,宝宝如果太小,可以酌情减少蛋清里的糖量,但是不建议完全不加的哦。

手指饼干,我这里饼干有些甜,宝宝如果太小,可以酌情减少蛋清里的糖量,但是不建议完全不加的哦。

小贴士

  1. 1.蛋清的打发是关键。
  2. 2.手法、手法、手法,重要的事情强调三遍,一定要翻拌或者切拌的手法,切记不可画圆。
  3. 3.此款饼干容易受潮,所以晾凉就密封保存,建议3天左右吃完哦!
  • z是晨熙的妈妈

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之前的“0到3岁宝宝辅食”改为“z是晨熙的妈妈”。vx736489850
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