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山楂雪丽球

山楂雪丽球

需要食材

    • 山楂
    • 600g
    • 白糖
    • 300g
    • 适量
    • 白糖/椰蓉(包裹用)
    • 100g
    • 吉利丁片
    • 5g

做法步骤

1.

山楂多洗几遍清洗干净,放盐泡10分钟

山楂雪丽球,山楂多洗几遍清洗干净,放盐水泡10分钟

2.

沥干水分

山楂雪丽球,沥干水分

3.

烧开一锅热水放入山楂,烫煮一下,一两分钟即可,皮有点开裂尽快捞出山楂

山楂雪丽球,烧开一锅热水放入山楂,烫煮一下,一两分钟即可,皮有点开裂尽快捞出山楂

4.

去掉核、蒂和梗,这一步需要点耐心

山楂雪丽球,去掉核、蒂和梗,这一步需要点耐心

5.

放锅里继续煮,用烫过山楂的水也行,水量没过山楂即可,不用太多水,继续大火煮

山楂雪丽球,放锅里继续煮,用烫过山楂的水也行,水量没过山楂即可,不用太多水,继续大火煮

6.

煮至软烂,开锅差不多,不用煮太久,山楂很好烂

山楂雪丽球,煮至软烂,开锅差不多,不用煮太久,山楂很好烂

7.

倒入破壁机或料理机,果酱功能打成泥

山楂雪丽球,倒入破壁机或料理机,果酱功能打成泥

8.

重新倒入锅里加白糖,一定要用不粘锅,过程中要不断翻拌防止受热不均糊锅

山楂雪丽球,重新倒入锅里加白糖,一定要用不粘锅,过程中要不断翻拌防止受热不均糊锅

9.

开中小火继续加热翻拌

山楂雪丽球,开中小火继续加热翻拌

10.

有点干的时候加入泡软的吉利丁片,提前几分钟用冷水泡好,继续加热蒸发水分,这个时候一定要控制好火候,小火加热

山楂雪丽球,有点干的时候加入泡软的吉利丁片,提前几分钟用冷水泡好,继续加热蒸发水分,这个时候一定要控制好火候,小火加热

11.

最后变成有点粗糙的果肉泥,特别粘稠,很难翻拌,水蒸气明显减少就可以了

山楂雪丽球,最后变成有点粗糙的果肉泥,特别粘稠,很难翻拌,水蒸气明显减少就可以了

12.

盛出果泥放凉后,再进行操作

山楂雪丽球,盛出果泥放凉后,再进行操作

13.

取果泥每个5g左右搓圆,在白糖或椰蓉里滚一下,防粘又好看,增加口感的层次

山楂雪丽球,取果泥每个5g左右搓圆,在白糖或椰蓉里滚一下,防粘又好看,增加口感的层次

14.

装入密封瓶放冰箱冷藏,口感更好

山楂雪丽球,装入密封瓶放冰箱冷藏,口感更好
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