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蒜泥白肉

蒜泥白肉

需要食材

    • 材料:
    • 五花猪肉
    • 300克
    • 黄瓜
    • 半条
    • 炒熟花生
    • 20克
    • 炒熟白芝麻
    • 3克
    • 大葱
    • 半根
    • 八角
    • 1颗
    • 花椒
    • 10克
    • 料酒
    • 2大匙
    • 1小匙
    • #蒜泥:
    • 辣椒面
    • 1小匙
    • 蒜泥
    • 30克
    • 1/4小匙
    • 花椒
    • 10颗
    • 芝麻香油
    • 2小匙
    • 植物油
    • 2大匙
    • 料汁:
    • 生抽
    • 2大匙
    • 热开水
    • 1大匙
    • 砂糖
    • 2小匙
    • 陈醋
    • 2小匙

做法步骤

1.

锅内放入清水,冷水放入五花肉、大葱八角花椒料酒、盐。

蒜泥白肉,锅内放入清水,冷水放入五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、盐。

2.

大火煮开后,转小火煮至熟,熄火后让肉在原汤中浸泡至凉。

蒜泥白肉,大火煮开后,转小火煮至熟,熄火后让肉在原汤中浸泡至凉。

3.

大蒜拍碎去皮,剁成蓉。

蒜泥白肉,大蒜拍碎去皮,剁成蓉。

4.

料汁中的糖用热开水化开,加入生抽陈醋做成料汁。

蒜泥白肉,料汁中的糖用热开水化开,加入生抽,陈醋做成料汁。

5.

蒜蓉加辣椒面、盐、花椒在碗内拌匀。

蒜泥白肉,蒜蓉加辣椒面、盐、花椒在碗内拌匀。

6.

用炒锅烧热植物油乘热淋在蒜蓉碗内,搅拌均匀,加入芝麻香油

蒜泥白肉,用炒锅烧热植物油乘热淋在蒜蓉碗内,搅拌均匀,加入芝麻香油。

7.

将肉切成薄片。(可放冰箱冷冻15分钟再切)

蒜泥白肉,将肉切成薄片。(可放冰箱冷冻15分钟再切)

8.

黄瓜切细丝,平铺在盘底。如有冷冻过的肉上蒸锅蒸蒸1分钟。

蒜泥白肉,黄瓜切细丝,平铺在盘底。如有冷冻过的肉上蒸锅蒸蒸1分钟。

9.

将一些不整齐的肉放在中间,表面铺上比较漂亮的肉片。

蒜泥白肉,将一些不整齐的肉放在中间,表面铺上比较漂亮的肉片。

10.

炒熟花生和熟芝麻放入结实的塑料袋中用擀面棍碾碎。

蒜泥白肉,炒熟花生和熟芝麻放入结实的塑料袋中用擀面棍碾碎。

11.

蒜泥、料汁淋在肉片上,洒上花生和芝麻即可。

蒜泥白肉,将蒜泥、料汁淋在肉片上,洒上花生和芝麻即可。

小贴士

  1. 1.大蒜不用剁的太碎,有些颗粒吃起来口感更好,在做蒜泥油的时侯要先把蒜蓉和辣椒面拌匀,不然热油下去就会把辣椒面炸糊了。
  2. 2.猪肉要切的越薄越入味,经过冷冻变硬后,会更容易切薄,但是在摆盘前最好用蒸锅蒸1分钟加热,或用微波炉叮10秒钟。
  3. 3.芝麻不强求碾的很碎,只需要碾开就会有香味出来了,比整颗的芝麻要香的多。
  4. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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