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麻辣鸡脖

麻辣鸡脖

需要食材

    • 鸡脖
    • 1500g
    • 辣椒
    • 50g
    • 花椒
    • 25g
    • 麻椒
    • 25g
    • 葱段、姜片
    • 适量
    • 生抽
    • 200ml
    • 黄酒
    • 200ml
    • 料酒
    • 2勺
    • 草果
    • 1个
    • 八角
    • 1个
    • 小茴香
    • 1勺
    • 红曲粉
    • 1勺
    • 5g
    • 香油
    • 1小勺

做法步骤

1.

主要食材鸡脖

麻辣鸡脖,主要食材鸡脖。

2.

鸡脖去腥。 将鸡脖放在盆里,放入大量的清水,放入鸡脖,放入2勺的料酒,适量的姜片和葱段,浸泡30分钟。

麻辣鸡脖,鸡脖去腥。
将鸡脖放在盆里,放入大量的清水,放入鸡脖,放入2勺的料酒,适量的姜片和葱段,浸泡30分钟。

3.

辅助食材:25g的麻椒、25g的花椒

麻辣鸡脖,辅助食材:25g的麻椒、25g的花椒。

4.

辅助食材:50g的辣椒

麻辣鸡脖,辅助食材:50g的辣椒。

5.

辅助食材:200ml的黄酒

麻辣鸡脖,辅助食材:200ml的黄酒。

6.

辅助食材:200ml的生抽

麻辣鸡脖,辅助食材:200ml的生抽。

7.

辅助食材:香叶2片、小茴香1勺、红曲粉1勺、草果1个、八角1个。

麻辣鸡脖,辅助食材:香叶2片、小茴香1勺、红曲粉1勺、草果1个、八角1个。

8.

浸泡30分钟后,剪去鸡脖上多余的脂肪组织,然后清洗干净。

麻辣鸡脖,浸泡30分钟后,剪去鸡脖上多余的脂肪组织,然后清洗干净。

9.

鸡脖焯水。 鸡脖焯水要用凉水,水中放适量的姜片和葱段。

麻辣鸡脖,鸡脖焯水。
鸡脖焯水要用凉水,水中放适量的姜片和葱段。

10.

大火煮开,煮约1~2分钟。

麻辣鸡脖,大火煮开,煮约1~2分钟。

11.

捞出焯过水的鸡脖。

麻辣鸡脖,捞出焯过水的鸡脖。

12.

用开水清洗一下焯过水的鸡脖。

麻辣鸡脖,用开水清洗一下焯过水的鸡脖。

13.

大火起锅,放入辣椒、花椒、麻椒。

麻辣鸡脖,大火起锅,放入辣椒、花椒、麻椒。

14.

翻炒出香味。

麻辣鸡脖,翻炒出香味。

15.

放入鸡脖。

麻辣鸡脖,放入鸡脖。

16.

倒入生抽和黄酒。

麻辣鸡脖,倒入生抽和黄酒。

17.

将食材翻炒均匀,放入步骤7的料包。

麻辣鸡脖,将食材翻炒均匀,放入步骤7的料包。

18.

大火煮开,小火炖30分钟。

麻辣鸡脖,大火煮开,小火炖30分钟。

19.

改大火收汁,收汁时不停的翻炒食材。

麻辣鸡脖,改大火收汁,收汁时不停的翻炒食材。

20.

喜欢口重的可以加5g左右的盐。

麻辣鸡脖,喜欢口重的可以加5g左右的盐。

21.

美味麻辣鸡脖出锅啦!

麻辣鸡脖,美味麻辣鸡脖出锅啦!

22.

麻辣鸡脖热吃、凉食均可。

麻辣鸡脖,麻辣鸡脖热吃、凉食均可。

23.

一次性做的多,吃不完的话请放在保鲜袋里,放入1小勺的香油,轻轻摇匀,放在冰箱里保存,这样麻辣鸡脖不发干,能保持原汁原味。

麻辣鸡脖,一次性做的多,吃不完的话请放在保鲜袋里,放入1小勺的香油,轻轻摇匀,放在冰箱里保存,这样麻辣鸡脖不发干,能保持原汁原味。

24.

成品图。

麻辣鸡脖,成品图。

25.

成品图。

麻辣鸡脖,成品图。

26.

成品图。

麻辣鸡脖,成品图。

小贴士

  1. 1,步骤7的辅助食材没有的话可以不放。2辣椒、花椒、麻椒用水清洗干净备用。3,煸炒辣椒、花椒、麻椒,煸炒片刻,稍有香味即可。4,黄酒可用啤酒、米酒代替。5,喜欢颜色重的话可以放少许的老抽。6,所有辅助食材的量紧供参考。
  • 胸有成竹1966

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