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乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷

需要食材

    • 蛋糕卷部分
    • 蛋黄
    • 4个
    • 热水
    • 52g
    • 植物油
    • 40g
    • 低粉
    • 52g
    • 抹茶粉
    • 5g
    • 蛋白
    • 4个
    • 砂糖
    • 60g
    • 栗子内馅
    • 新鲜去皮栗子
    • 300g
    • 豆浆
    • 250g

做法步骤

1.

热水与植物油混合后用蛋抽打至乳化。水越热越好,开水最棒啦~哈哈。乳化这一步很重要,一定要图片这种完全为一体的状态

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,热水与植物油混合后用蛋抽打至乳化。水越热越好,开水最棒啦~哈哈。乳化这一步很重要,一定要图片这种完全为一体的状态

2.

加入抹茶粉(抹茶粉很容易溶解在油脂中,制作其他抹茶甜点时同理)

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,加入抹茶粉(抹茶粉很容易溶解在油脂中,制作其他抹茶甜点时同理)

3.

用蛋抽将抹茶和乳化液打匀

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,用蛋抽将抹茶和乳化液打匀

4.

筛入低筋面粉后用蛋抽“Z”字形拌匀至完全看不到干粉

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,筛入低筋面粉后用蛋抽“Z”字形拌匀至完全看不到干粉

5.

面粉拌匀后的状态,到这一步会比较稠,不用担心,正常现象

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,面粉拌匀后的状态,到这一步会比较稠,不用担心,正常现象

6.

加入蛋黄,继续用蛋抽“Z”字形手法拌匀

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,加入蛋黄,继续用蛋抽“Z”字形手法拌匀

7.

完成的面糊状态,已经是顺滑的流淌状态了

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,完成的面糊状态,已经是顺滑的流淌状态了

8.

蛋白中加入砂糖打至弹性大弯钩状态(蛋糕卷的蛋白不要打的太硬,否则烤好的蛋糕卷会比较干,卷的时候容易断开)

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,蛋白中加入砂糖打至弹性大弯钩状态(蛋糕卷的蛋白不要打的太硬,否则烤好的蛋糕卷会比较干,卷的时候容易断开)

9.

9. 先将2/3的蛋白霜加入到面糊中,用刮刀翻拌均匀

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,9.	先将2/3的蛋白霜加入到面糊中,用刮刀翻拌均匀

10.

【步骤9】倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌混合均匀

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,【步骤9】倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌混合均匀

11.

最后拌好的面糊状态(可以在刮刀上呈现三角状态)

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,最后拌好的面糊状态(可以在刮刀上呈现三角状态)

12.

倒入提前铺好油纸的烤盘中,如果面糊状态对的话只需要轻磕几下表面就可以自然流平了。放入预热好的烤箱中层190℃烘烤20分钟

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,倒入提前铺好油纸的烤盘中,如果面糊状态对的话只需要轻磕几下表面就可以自然流平了。放入预热好的烤箱中层190℃烘烤20分钟

13.

烘烤蛋糕卷的时间我们可以来制作栗子内馅。将煮熟的栗子沥干水分,和豆浆一起倒入破壁机打成泥。(我使用的是米厨破壁机,选择酱料模式就可以。如果在打的过程中觉得有些浓稠不好打可以一点点加入煮过栗子的水,不要加很多,只要机器可以打动就可以)

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,烘烤蛋糕卷的时间我们可以来制作栗子内馅。将煮熟的栗子沥干水分,和豆浆一起倒入破壁机打成泥。(我使用的是米厨破壁机,选择酱料模式就可以。如果在打的过程中觉得有些浓稠不好打可以一点点加入煮过栗子的水,不要加很多,只要机器可以打动就可以)

14.

打好的栗子馅不需要炒,在烤盘中摊平晾凉备用

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,打好的栗子馅不需要炒,在烤盘中摊平晾凉备用

15.

烤好的蛋糕卷出炉后不需要轻磕(我感觉磕完边缘容易扁下去)。

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,烤好的蛋糕卷出炉后不需要轻磕(我感觉磕完边缘容易扁下去)。

16.

如果要做毛巾卷就不需要晾,直接在表面盖一张硅油纸。然后翻转过来倒扣在晾架上撕掉底部的油布就可以了

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,如果要做毛巾卷就不需要晾,直接在表面盖一张硅油纸。然后翻转过来倒扣在晾架上撕掉底部的油布就可以了

17.

撕去油布,铛铛铛,漂亮细腻的毛巾底

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,撕去油布,铛铛铛,漂亮细腻的毛巾底

18.

把油布再盖回去继续放凉,不要直接敞着晾,表面会容易变干,会导致卷卷断裂

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,把油布再盖回去继续放凉,不要直接敞着晾,表面会容易变干,会导致卷卷断裂

19.

毛巾面向下,要作为蛋糕卷收尾的一边用锯齿刀斜切(看图吧)

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,毛巾面向下,要作为蛋糕卷收尾的一边用锯齿刀斜切(看图吧)

20.

晾凉的栗子泥涂抹在整个蛋糕卷上,注意:卷起一侧的馅料是最厚的,收尾一侧是最薄的。在靠近卷起一侧的1/3位置放上栗子碎,(栗子煮的时候没有加糖,所以栗子碎我额外加了一些白糖拌匀)。然后用擀面杖辅助卷起。卷的手法大家可以网上找视频看看

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,晾凉的栗子泥涂抹在整个蛋糕卷上,注意:卷起一侧的馅料是最厚的,收尾一侧是最薄的。在靠近卷起一侧的1/3位置放上栗子碎,(栗子煮的时候没有加糖,所以栗子碎我额外加了一些白糖拌匀)。然后用擀面杖辅助卷起。卷的手法大家可以网上找视频看看

21.

卷好后连同硅胶垫包起放入冰箱冷藏定型。

乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷,卷好后连同硅胶垫包起放入冰箱冷藏定型。
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