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可可奶冻卷

可可奶冻卷

需要食材

    • 奶冻材料:(2条)
    • A蛋黄
    • 2颗
    • 鲜奶
    • 200克
    • B动物鲜奶油
    • 200克
    • 蜂蜜
    • 30克
    • 砂糖
    • 20克
    • 朗姆酒
    • 1/2小匙
    • 香草精
    • 1/4小匙
    • C鱼胶粉
    • 4小匙
    • 清水
    • 4大匙
    • 新鲜草莓
    • 10颗
    • 可可戚风蛋卷材料:
    • (29mmX26mm长方形烤盘
    • A热开水
    • 45克
    • 沙拉油
    • 40克
    • 可可粉
    • 20克
    • 蛋黄
    • 4颗
    • 砂糖
    • 30克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • B蛋白
    • 4颗
    • 白醋
    • 4滴
    • 砂糖
    • 50克
    • 其它材料:
    • A动物鲜奶油
    • 120克
    • 细砂糖
    • 20克
    • B黑巧克力
    • 50克
    • 动物鲜奶油
    • 50克

做法步骤

1.

奶冻制作方法: 材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。

可可奶冻卷,奶冻制作方法:

材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。

2.

用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆(马上离火)

可可奶冻卷,用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆(马上离火)

3.

切不可煮过头了如(图3)中表面成蛋花就是错误的。

可可奶冻卷,切不可煮过头了如(图3)中表面成蛋花就是错误的。

4.

材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软,隔水溶化成液态。

可可奶冻卷,材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软,隔水溶化成液态。

5.

将溶化鱼胶粉冲入(过程2)蛋奶浆中搅拌均匀。

可可奶冻卷,将溶化鱼胶粉冲入(过程2)蛋奶浆中搅拌均匀。

6.

材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可(无需打发),加入蛋奶浆搅拌均匀。

可可奶冻卷,材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可(无需打发),加入蛋奶浆搅拌均匀。

7.

搅拌好的奶冻浆。

可可奶冻卷,搅拌好的奶冻浆。

8.

取一长形水果条,底部垫锡纸,再铺上保鲜膜。

可可奶冻卷,取一长形水果条,底部垫锡纸,再铺上保鲜膜。

9.

倒入1/2的奶冻浆,放入新鲜草莓,移入冰箱冷藏1小时,再倒入剩下的1/2奶冻浆移入冰箱冷藏过夜。(如果剩下的奶冻浆已开始凝固,需隔水加热成液态再倒入)

可可奶冻卷,倒入1/2的奶冻浆,放入新鲜草莓,移入冰箱冷藏1小时,再倒入剩下的1/2奶冻浆移入冰箱冷藏过夜。(如果剩下的奶冻浆已开始凝固,需隔水加热成液态再倒入)

10.

戚风蛋糕卷制作方法: 沙拉油加热开水搅拌均匀。

可可奶冻卷,戚风蛋糕卷制作方法:

沙拉油加热开水搅拌均匀。

11.

加入可可粉搅拌均匀。

可可奶冻卷,加入可可粉搅拌均匀。

12.

分次加入蛋黄搅拌均匀。

可可奶冻卷,分次加入蛋黄搅拌均匀。

13.

筛入低筋面粉

可可奶冻卷,筛入低筋面粉。

14.

用手打将面糊搅拌均匀,制成可可蛋黄糊。

可可奶冻卷,用手打将面糊搅拌均匀,制成可可蛋黄糊。

15.

蛋白加白醋4滴,分3次加入细砂糖打至9分发。

可可奶冻卷,蛋白加白醋4滴,分3次加入细砂糖打至9分发。

16.

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。

可可奶冻卷,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。

17.

再全部倒回剩下的2/3蛋白霜内,翻拌成蛋糕糊。

可可奶冻卷,再全部倒回剩下的2/3蛋白霜内,翻拌成蛋糕糊。

18.

将制好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘内,烤箱150度预热,150度中层烘烤30分钟,转170度底插烤盘再烤8-10分钟。

可可奶冻卷,将制好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘内,烤箱150度预热,150度中层烘烤30分钟,转170度底插烤盘再烤8-10分钟。

19.

再取出冻好的奶冻,切成40mmx40mm的方形条状。动物鲜奶油+细砂糖打至硬性发泡,涂在蛋糕表面。

可可奶冻卷,再取出冻好的奶冻,切成40mmx40mm的方形条状。动物鲜奶油+细砂糖打至硬性发泡,涂在蛋糕表面。

20.

小心的连锡纸移动,将奶冻条反扣在涂有鲜奶油的蛋糕卷中间。

可可奶冻卷,小心的连锡纸移动,将奶冻条反扣在涂有鲜奶油的蛋糕卷中间。

21.

在奶冻表面也涂上打发鲜奶油。

可可奶冻卷,在奶冻表面也涂上打发鲜奶油。

22.

底垫蛋糕纸,用擀面棍辅助将蛋糕卷起,并包住放入冰箱冷藏30分钟定形。

可可奶冻卷,底垫蛋糕纸,用擀面棍辅助将蛋糕卷起,并包住放入冰箱冷藏30分钟定形。

23.

将黑巧克力及鲜奶油隔水溶化成液态,冷藏至略凝固时用挤花袋在蛋糕表面挤上条纹,再切件即可。

可可奶冻卷,将黑巧克力及鲜奶油隔水溶化成液态,冷藏至略凝固时用挤花袋在蛋糕表面挤上条纹,再切件即可。

小贴士

  1. 1.这份奶冻卷的材料比较多,如果有合适的模具,可做两条的量。在这里要切去多余的奶冻,否则太大块的话,卷蛋糕时容易断。
  2. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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